Etiopialainen Injera

• Huhtikuu 26, 2024

Etiopia on rehevän maaseudun, muinaisen historian ja vahvojen perinteiden maa. Sen uskotaan olevan yksi maailman vanhimmista kristillisistä sivilisaatioista. Valitettavasti se on edelleen synonyymi 1980-luvun nälänhädolle ja se muistetaan Sir Bob Geldolfin Live Aid -hankkeessa, joka herätti tietoisuutta ja rahoitusta eniten kärsiville ihmisille.

Maalla on myös rikas ruokaperintö, vaikka monissa osissa maata on edelleen laajalle levinnyt aliravitsemus. Tilanne on yleisesti parantunut viimeisen kolmenkymmenen vuoden aikana, ja nykyään markkinoille päästäville Etiopialla on yksi terveellisimmistä ruokavalioista maailmassa.

Perinteinen ruoka koostuu laajasta valikoimasta jyviä, sekoitettuja mausteita, chilipipuja ja chilijauhetta, palkokasveja ja kuivattuja papuja. Useimmissa aterioissa katkotuote on viljakasvien tef. Sana tulee amhara kieleltä (Etiopian virallinen kieli), mikä tarkoittaa 'kadonnutta'. Vilja on erittäin hieno ja näyttää hiekalta, joten nimi viittaa siihen, että jos pudotit sen, se katoaa. Tutkijoiden mukaan vilja kasvatettiin ensin Koillis-Afrikassa noin 5000 vuotta eKr. (Ennen yleistä aikakautta) ja se on maatalouden pienin vilja. Koko viljaa käytetään jalostamattomana kaiken hyvyyden säilyttämiseen. Se sisältää paljon liukoisia kuituja, rautaa, kalsiumia, proteiineja (se kattaa kaksi kolmasosaa Etiopian kansan proteiinin saannista) ja sisältää erittäin vähän gluteenia.

Tef-jyvä jauhetaan jauhoksi, sekoitetaan veden, jonkin verran suolaa ja annetaan käydä pari päivää, jotta sille saadaan selvä maku. Sitten taikina kaadetaan kuumaan astiaan. Keitetyt, tuloksella on iso 'pomppiva' pannukakun rakenne ja näyttää siltä - mausteinen, mutta hieman hapan pannukakku.

Perustana kaikenlaisille täyteaineille, lähinnä vihannespatoille ja palkokasveille, erityisesti linsseille, sillä on myös ruokailuvälineen tehtävä, ja sitä käytetään kastikkeiden imemiseen. Suurimmalla osalla perheistä ei ole varaa lihaan, joten kun teurastajalle on järjestetty tarpeeksi rahaa, käynti teurastajassa tarjoaa perheen hoitoon. Etiopialaisessa perinteisessä ruokavaliossa on siten runsaasti kuitua ja vähän punaista lihaa, jonka tiedetään vähentävän paksusuolen syövän riskiä.

On olemassa monia perinteisiä muunnelmia, ja niille, joilla ei ole pääsyä tefiin (Etiopian ulkopuolella, vaikka sitä nyt kasvatetaan Yhdysvalloissa ja Australiassa), on olemassa monia korvikkeita. Mutta injeran tärkein ominaisuus on, että koko perhe istuu pannukakun ympärillä ja syö saman levyn nauttimalla ystävyydestä ja naurusta arvokkaiina lisäyksinä jokaiseen ateriaan.

Video-Ohjeita: Ethiopian Food - Asa Tibs Recipe Fish how to cook great Nile Perch - Tilapia Injera Doro Berbere (Huhtikuu 2024).