Cook España, juo España! Arvostelu

• Saattaa 3, 2024

Espanjan kuumin nuori kokki Mario Sandoval, Michelin-tähden voittaja, vasta 27-vuotias, vie meidät gastronomiseen kiertueelle kotimaahansa juhlaksi espanjalaisten ruokien ja viinien monimuotoisuutta.

Se todellakin kulkee Espanjan kaikkien seitsemäntoista autonomisen alueen läpi johtamalla John Radfordin palkittua viinitoimittajaa ja Gran Orden de Caballeros de Vinon jäsentä kunniaksi englantilaiselle.

Jossain tämän kirjan suunnittelun syvyyksessä keskeinen elementti näyttää kaivanneen. Upeaa tietoa, upeita kuvia, kuuluisia nimiä, mutta se on melkein kuin kaksi kirjaa olisi viimeisessä vaiheessa heitetty yhteen.

Kyllä, se on hyvä lukea, mutta se ei ole selvästi kohdistettu espanjalaiselle gastronomiaryhmälle, ellei se ole riittävän yksityiskohtainen. Jos kyseessä on ymmärrettävämpi kokki ja viinin ystävä, niin jostakin puuttuu.

Etelästä Andaluciasta Galiciaan pohjoisessa ja Extremaduran ankariin maihin, jotka rajoittuvat Portugaliin, Valencian Välimeren rannikolle, Sandoval ja Radford kaatavat oman tietonsa.

Jokaisella osastolla on johdanto, kokoelma neljää ruokia perinteisestä ja kierteisestä, modernista avantgarde-tyyliin. Monia ruokia sisältävistä aineosista ei olisi saatavana vapaasti Espanjan ulkopuolella, mikä tekee osista ripaista käyttökelvottomia.

Ja muut, kuten valkopapupata mustalla vanukkalla ja chorizo, ovat maaseudun naapureiden perushinta, jotka eivät houkuttele todellisuutta tai Sandovalin versiota ammattimaisen valokuvaajan kanssa.

John Radford on sitten valinnut kolme viiniä mennäkseen jokaisen lautasen kanssa sanomatta miksi. Tässä ei maista muistiinpanoja tai edes vaihtoehtoja. Näyttää siltä, ​​että ehkä kirja oli suunniteltu Espanjan englanninkielisille.

Viinivihjeissä suositellaan jokapäiväistä viiniä, sunnuntain lounaan viiniä ja erityistilaisuuksien viinejä. Minulla ei yhdestäkään ole Cocido Madrileñon tai Chickpea -muhennusta vihanneksilla ja valikoiduilla lihailla erityistilaisuuksien aterialle, jossa on megakalli viini!

Olisi hienoa nähdä selityksiä siitä, miksi tietty viini oli liitetty pariin tietyllä ruokia, muutama kypsä lause maulla, rakenteella jne. Ja mitä kyse on yksilöllisestä valinnasta, jonka asiantuntijan mukaan menee niin hyvin jokaisen reseptin kanssa .

Nautittava osittain, mutta kaukana parhaasta kokkeista, joita olen nähnyt.

Video-Ohjeita: Gordon Ramsay Is Stunned by Farmed Caviar; Makes Lobster & Caviar Salad (Saattaa 2024).