Chilli Pepper Man

• Saattaa 18, 2024

Meksikon aurinkoisesta kotimaasta Keralan tai Thaimaan hiekkarantojen paisuttavaan kuumuuteen chillit liittyvät lämpimään ilmastoon ja eksoottisiin ruokia, jotka on maustettu kookos- ja kumina-, korianteri- ja kanelilla: aromaattiset currit ja sekoitusperunat, täyteläiset ”tagines” ja gutsy “myyrät”. Siksi huomasin hämmästyneenä, kun tapasin ensimmäisen kerran Chillipepperpetet lähes kymmenen vuotta sitten, että hän oli istuttanut chilli-taivaan kaltevaan takapihaansa vain muutaman mailin päässä Brightonista, Englannin etelärannikolla. Hänen värikäs pilkku, joka oli koristeltu tulisella logollaan, erottui rohkeasti Sussexissä Weald & Downland -museossa pidettävillä ruoka- ja viljelyfestivaaleilla, ja hän harjoitti tuoreiden ja kuivattujen chilien sekä käsintehtyjen kastikkeidensa myrskykauppaa. suolakurkku ja chutney.

Peter Seymourin rakkaus mausteisiin ja chilipipoihin alkoi kahdeksankymmenenluvun alkupuolella, kun hän asui kaksi vuotta Goassa, mutta vasta vuonna 1996 hän kääntyi koko huomionsa ja keskittymisensä ruokaan. Hän oli johtanut 125 työntekijän puhelinhuonetta suurelle hyväntekeväisyysjärjestölle ja, kyllästyneenä liikkumiseen, stressiin ja kamppailemaan tavoitteiden saavuttamiseksi. Hän päätti, että oli aika arvioida prioriteetit uudelleen ja siirtyä ehkä uuteen suuntaan. Veto ruokaa kohti oli vastustamattomasti vahva ja hän koki, että markkinoilla oli aukko, joka kaipaa vain täyttymistä: pakastettuja ruokia. Ei uusi käsite, ei todellakaan villisti jännittävä! Mutta tavanomainen yleisö- tai supermarketin jäädytetty ateriasi ei ollut mitä Pietari mielessä oli. Hänen tavoitteena oli kapealla markkinalla ja vaativille, vaativalle yleisölle, joka etsii korkealaatuista, terveellistä ja maustettua ruokaa.

Ammatillisen koulutuksen puutteen takia hän loi b.right.on.food co -yhtiön, koonnut suuhun ruokalistan, joka vei asiakkaansa kulinaariselle maailmanmatkalle Goasta Brasiliaan, Meksikosta Marokkoon - itse asiassa kautta maailman mausteiset, aromaattiset, jäähdytetyt keittiöt - ja kotimökistä työskentelevän yhden miehen yhtyeenä aloittivat juhlia juhliin sekä toimittaen herkullisia aterioitaan paikallisiin koteihin, herkkuihin ja terveysliikkeisiin.

Liiketoiminnan kasvaessa myös erikoistuneiden ainesosien, erityisesti kuivattujen chilien, vaatimus. Heikentyneen saatavuuden ja rasvakissavälittäjien turhautuneena Peter päätti lopulta mennä suoraan lähteelle ja alkoi tuoda niitä irtotavarana suoraan Meksikosta. Chilli Internet-postimyyntipalvelu näytti itsestään selvältä sivulta, joten verkkosivusto perustettiin. Sen välitön menestys johti chillipepperpete.com-sivuston luomiseen, ja chilijauhet ja sekoitukset sekä Peterin keittiön mausteiset chutney-suolakurpitsa lisättiin tuoreeseen ja kuivattuun chilivalikoimaan. Eniten myyty oli ja on edelleen chili-monipakkaus, jossa on 12 erilaista kuivattua chiliä: koristearvonsa lisäksi se tarjoaa täydellisen mahdollisuuden seikkailunhaluiselle kokille kokeilla laajaa lämmittimien ja makujen valikoimaa kohtuulliseen hintaan.

Chiliyritys sai uuden käänteen kaksi vuotta myöhemmin, kun Peter ja hänen perheensä muuttivat muutaman mailin Brightonista Ovingdeaniin. Vihdoin hänellä oli jonkin verran, vaikka pieni, jossa kokeilla ja kasvattaa omia chilipipojaan. Hänen ajoituksensa oli täydellinen: pitkän kuuman kesän 2003 aikana hänet istutti 30 lajikkeen chiliporttia puoli hehtaarin takapuutarhaansa - Perusta, Meksikosta, Kiinasta ja Indonesiasta kotoisin olevat kasvit kukoistivat Sussexin auringonpaisteessa ja lämpimänä. , ja chili taivas juurtui.

Chilli-kasvit kasvavat pikemminkin korkeina kuin leveinä ja ovat sen vuoksi avaruudessa tarpeettomia. Kesäkuun puoliväliin mennessä ne voivat olla 10 jalkaa korkeita, vaikka ne olisivatkin potissa, ja hedelmättävät tasaisesti kesäkuusta tai heinäkuusta aina marraskuuhun saakka, joten Pietarin pieni puolikas hehtaari pystyi tuottamaan runsaasti lämpöä, maustetta ja intohimoa. , ja sato, joka oli reilusti yli sata kiloa toisena vuonna 40 istutetusta lajikkeesta. Jotkut myytiin viljelijöiden markkinoilla ja ruokamessuilla tai hänen postimyyntiasiakkailleen; Jotkut löysivät tiensä upeisiin suolakurkkuihin, kastikkeisiin ja hilloihin (ohut jim-ketsuppi tai ehkä ají limón ja lime); toiset vielä savustettiin tai prosessoitiin dehydraattorissa, muuttaen siten ne kuivattuiksi vastineiksi: poblanoista tuli ankooleja, jalapeñoista muuttui savuisia sirpaleita ja chilacas päätyi pasilloiksi. Sanomattakin on selvää, että kotitalouskäyttöön pidettiin aina hyvä tarjonta: Pietarin kahdesta lapsesta tuli varhaisessa vaiheessa chiliharrastajia, jotka auttoivat juottamisessa ja uudelleen istuttamisessa, syövät mielellään mietoa karibia ja poblanoa ja kehittivät lopulta makua kuumemmalle.

Viime vuosina liiketoiminta on laajentunut huomattavasti kotiteollisuuden alkuajan ulkopuolelle. Tarjolla on chilikauppa Brightonin venesatamassa ja toinen, joka on tarkoitus suunnitella myöhemmin tänä vuonna romanttisessa Brightonin “Lanes-alueella”, sekä täysimittainen kansainvälinen chili. postimyyntipalvelu asiakkaiden kanssa ympäri maailmaa. Puolen hehtaarin suuruinen puutarha Ovingdeanissa on antanut tien täysimittaiseen chiliviljelmään Espanjassa, ja Chillipepperpete on nyt yksi suurimmista chilin tuojista Euroopassa, samoin kuin chilinsiementen keskeinen toimittaja brittiläisille ja eurooppalaisille yrityksille. Chilipiparivalikoima on kasvanut nopeasti, mukaan lukien hehkulamput, perunan ajís ja ”Aleppo Crush”, sekä yrtit ja mausteet, öljyt ja mausteet, ”Bloomin Hot Cashews” ja hälyttävän nimeltään ”Extreme Ultimate Heat Box”.Ruoan kirjoittaminen on lisätty Peterin taitoihin äskettäin kahdesti kuukausittain julkaistavan The Chary Club -lehden Chaat-sarakkeella ja säännöllisin väliajoin Chilen valimoon, chilisivustolle, joka on pirteä chilitiedoista, artikkeleista, uutisista ja tulinen hauskaa. Mutta ehkä kaikkein mahtavin saavutus on ollut chili-fiestojen luominen koko maassa ”Fiery Foods UK” -merkinnällä: Peterin kotikaupungissa Brightonissa toimiva vuosittainen Fiery Food Festival on lippulaiva - syyskuun keskiviikonlopun aikana sydän kaupungin kaupunkien ääniä kohti latinalaisamerikkalaisen musiikin ääntä, ruokaosastoilla on tarjolla mahtavia ruokia maapallon neljästä kolkasta, tapahtuu chilisyökilpailuja, jaetaan chili-palkintoja ja ammattilaiset chili-kokit, minä mukaan lukien, osoittavat tulista ruokaa - tapauksessani, tietysti meksikolainen!

Video-Ohjeita: How This Guy Made the World's Hottest Peppers | Obsessed | WIRED (Saattaa 2024).