Kana punaisella currylla (Gaeng phed kai)

• Saattaa 1, 2024

Gaeng Phed Gai tarkoittaa ”kuumaa kana currya”. Tämä on yksinkertainen ja yksinkertainen suosittu thaimaalainen curryruokia. On samanlainen ruokalaji, valmistettu vihreällä currylla, nimeltään Gaeng Khiao Wan Gai. Yksi upeista asioista thaimaalaisten curryjen kanssa on, että säädät makuja mieltymyksesi mukaan. Jos haluat curry-miedon - käytä vähemmän chilejä tai jos todella pidät siitä tulisena, lisää chilejä.

Curry tahna
-----------

6–12 kuivattua punaista chileä, kastettiin, tyhjennettiin ja valutettiin
1 tl valkoista pippuria
2 tl korianterinsiemeniä, paahdetut ja jauhetut
1 tl kumina siemeniä, paahdetut ja jauhetut
2 välilehteä ohutta viipaloitu sitruunaruoho
½ tl kuori "kaffir" -kalkkia (tavallinen kalkki tekee)
6 välilehteä valkosipulia, hienonnettu
1 tl jauhettua galangaalia
1 tl hienonnettua korianteria (korianteria) juuri
4 välilehteä hienonnettu salottisipulia
vesiroiske kalakastiketta (nam pla)
1 tl käynyt katkarapupasta (kapi) (paahdettu) *

* Aseta kapi pienelle, tinakalvolle muodostettuun tasaiseen alustaan, jonka sivut ovat, aseta leivänpaahdinuuniin, kunnes se maistuu. Poista ja anna jäähtyä, kun valmistat ja punnat muita currypasta-aineksia.

Aseta ainesosat ensin thaileiden, pippurien, korianterin ja kuminan siementen, kaffir-kalkkilehden raaka-aineiden vaikeimpiin ainesosiin, uraan ja naula huolellisesti survin kanssa. Kun ne on hierottu kokonaan tahnaksi, lisää valkosipuli, galangal ja korianterin juuripuna uudelleen, jotta muodostuu sileä pasta. Lisää nyt salottisipuli, nam pla ja kapi ja puntaa uudelleen, kunnes se on sileää tahnaa.

Voit käyttää ruoanvalmistuslaitetta, mutta sileän lihan muodostaminen on vaikeampaa. Sekoitin tekee sileämmästä pastasta. Voit aloittaa ruoanvalmistuslaitoksen ja lopettaa laastin avulla saadaksesi halutun sileän tahnan. Aseta lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.

Thai punainen currypasta (Mae Ploy tai Mae Sri -brändit ovat melko hyviä), mutta vasta valmistettu currypasta maistuu paljon paremmalta eikä sisällä MSG: tä tai säilöntäaineita.


Menetelmä curryn valmistamiseksi
---------

1 punta kanaa leikattu pureman kokoisiksi paloiksi
1 voi kookosmaitoa
1/3 puntaa thai munakoisoa (pienet pyöreät munakoisot)
4 kaffir-kalkkilehteä siroteltiin
2 välilehteä thaimaalaista basilikaa
3 välilehteä kalakastike
1 välilehti päiväyspalmu sokeria

öljy ruoanlaittoon
2–6 välilehteä punaista currypastaa

menetelmä
------

Aseta paksu osa kookosmaitotölkkiä pannuun, lisää currypasta, paista, kunnes tuoksuu ja alkaa erottua. Lisää loput kookosmaidosta, sekoita yhdistääksesi, lisää kanapalat ja basilikan lehdet, kiehauta, kunnes kana alkaa mennä vaaleanpunaiseksi. Lisää munakoisot, säädä maku makusi mukaan. Jatka hauduttamista, kunnes kana on kypsennetty ja munakoiso on pehmentynyt.

Tarjoile höyrytettyä jasmiini-riisiä. Koristele thaimaalaisilla basilikanlehdillä.

Video-Ohjeita: Saarioinen Red Thai Curry 5 vaille valmis (Saattaa 2024).