Capirotada - pääsiäisen pudotus

• Saattaa 3, 2024

Meksiko on pohjimmiltaan katolinen maa, ja Semana Joulupukki, pyhä viikko ja pääsiäinen Pascua leimaavat laajoja juhlia, juhlia ja iloita. Kristuksen intohimo otetaan uudelleen käyttöön kaupungeissa ja kylissä. Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas ja Pátzcuaro ovat kuuluisia koko maassa intohimopeleistään. Äänetön soihtuvalaistu kulkue kulkee kaistojen ja alareittien läpi, katukauppiaat myyvät kämmenristejä, alttarit on koristeltu kukilla ja konfetillä täytetyt maalatut munankuoret "cascarones" murskataan iloisesti perheen, ystävien ja muukalaisten päälle. Vaikka tämä ajanjakso on pohjimmiltaan uskonnollinen festivaali, se on myös suunnattoman hauskaa, ja siinä on päättäväisesti karnevaalitunnelma.


Cascarones © Philip Hood

Paastonen tunnetaan nimellä La Cuaresma, ja näiden 40 päivän aikana tarjoillun ”cocina cuaresmeñan” perinteisten ruokien joukossa ovat “tortitas de papa”, tonnikala- tai kuivattujen katkarappujen maustetut perunakakut ja katkaravut kaktuspäineineen sekä täytetyt chilit. , maissi- tai linssikeittoa ja leivän vanukkaa, joka tunnetaan nimellä “capirotada”.

Aina kun teen capirotadaa, minua hämmästyy sen ominainen ainesosien yhdistelmä. Maut muistuttavat hyvin joulukoristetta, ja vaikka leipää on käytetty makeissa ruokia vuosisatojen ajan ja Ison-Britannian lastentarhan suosikki, leipä ja voivoi, on saavuttanut klassisen maineen ja käynyt läpi lukemattomia makeoversioita, capirotada näyttää olevan epäyhtenäisen mishmash. elementtejä, jotka onnistuvat jotenkin yhdistämään erittäin herkulliseksi kokonaisuudeksi, niin makea ja suolainen.

Yhtään reseptiä ei ole - jokaisella kokilla on oma versio ja se tekee sen omalla tavallaan, mutta siellä on kourallinen ainesosia, jotka ovat tavanomaisia ​​ja viittaavat vanhan maailman alkuperään: leipä, sokeri, rusinat, mausteet ja juusto, kaikki Espanjan kirjoitukset Meksikon laakeriin. Uuden maailman puolella maapähkinät ovat aika kunnia lisäys, mutta ne korvataan usein muilla pähkinöillä, kuten mantelilla tai pekaanipähkinöillä, ja vaikka alkuperäiset guajaa tai ananakset sisällytettiin todennäköisesti alun perin, monissa muunnelmissa on omenoita, aprikooseja, päärynöitä tai banaaneja.

Hajuin ainesosa on ehkä juusto. Juusto on tietysti tyypillinen komponentti monissa jälkiruokissa - esimerkiksi juustokakku ja mascarpone-sorbetti, mutta jotenkin leivän, sokerin ja voimakkaasti maustetun kovan juuston yhdistelmä vaikuttaa hankalalta ja epämiellyttävältä - ja silti se toimii. Lisäksi juusto mahdollistaa capirotadan toimimisen sekä mausteena että makeana, huomattavasta sokeripitoisuudesta huolimatta. Chihuahuan kypsytettyä juustoa käytetään usein, samoin kuin muruaista, happamaa ”queso fresco” -tuorejuustoa. Molemmat toimivat hyvin, jos capirotada on tarkoitus tarjoilla mausteisella kurssilla, mutta queso-fresko on enemmän kotona vanukas. Pidän tuoreesta, kevyestä vuohenjuustosta, koska sen sitruunainen sävy kompensoi makeutta ja antaa koko ruokia purenta.

Toisin kuin useimmat leivänvalmisteet, capirotadan leipä liotetaan ja paistetaan maustetussa sokerisiirapissa vaniljakastiketyyppisen seoksen sijaan. Tämä siirappi valmistetaan perinteisesti piloncillo: lla, puhdistamattomalla, melko karkealla ja tahmealla ruskealla sokerilla, joka puristetaan kartiomaiseksi ja jota käytetään yleisesti makeissa ruokia ja juomia Meksikossa; ja autenttisen capirotadan saamiseksi leivän on oltava peräisin paksuisesti viipaloiduista, vanhentuneista ”bolilloista”, torpedon muotoisista rullista. Kuitenkin, jos piloncilloa ja bolilloja puuttuu, ranskalaisen leivän sauva ja tumma muscovado- tai Barbados-sokeri ovat erinomaisia ​​stand-ins.

Felices Pascuas!

Capirotada - meksikolainen leivän vanukas

Palvelee 10

Siirapille: -
500 g / 18 unssia tummaa muscovado- tai Barbados-sokeria
1 litra / 1 3/4 pint vettä
4 kanelitankoa
5 kokonaista neilikkaa
5 ml / 1 tl fenkolinsiemeniä
1 iso sitruuna, mehu ja raastettu kuori

Leivän vanukas: -
350 g / 12 unssia leipää, noin 1 iso ranskalainen sauva, kaksi tai kolme päivää vanha, viipaleina 1 cm / 1/2 paksu
Pehmeä suolaton voi
175 g / 6 unssia rusinoita
250 g / 9 unssia paahdettuja hiutaleita manteleita
250 g / 9 unssia omenoita, kuorittu ja viipaloitu
200 g / 7 unssia tuoretta vuohenjuustoa, murennettu
Paksu kerma tarjoiltavaksi (valinnainen)

2,25 litran / 4 pintin / 10 kupin uuninkestävä astia, syvä noin 6 cm

Aloita tekemällä siirappia, koska se vaatii aikaa keittämiseen. Aseta sokeri, vesi, mausteet ja sitruunan mehu ja kuori kattilaan ja lieta kiehuvaksi keskilämmöllä sekoittaen koko ajan varmistaakseen, että sokeri liukenee. Käännä lämpö heti alas ja anna hautua katkeamattomana 20 minuutin ajan. Siivilöi isoksi kannuksi ja pane sivuun. Varaa kanelitangot.

Voita leipä kevyesti molemmilta puolilta ja aseta yksi kolmasosa uuniturvallisen astian pohjalle.Ripottele puoli rusinoita, manteleita, viipaloituja omenoita ja juustoa ja lisää kaksi varattua kanelitankoa. Toista prosessi lisäämällä toinen kerros leipää ja loput hedelmät, pähkinät, kaneli ja juusto ja viimeistele kerros leipää. Kaada siirappi varovasti koko vanukastetta ja pane sivuun vähintään tunti tai jopa yön yli jääkaapissa, jotta leipä antaa aikaa imeytyä kaikkeen nesteeseen.

Kuumenna uuni lämpötilaan 180oC / 350oF / kaasu 4 / tuuletinuuni 160oC. Paista capirotadaa kultaiseksi, 30–45 minuuttia.

Capirotada tarjoillaan perinteisesti huoneenlämmössä, mutta minun on sanottava, että se on erittäin hyvä kuuma, paksun kerman sidoksilla!

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Capirotada De Mi Rancho A Tu Cocina (Saattaa 2024).