Aamiainen Meksikossa - Huevos Rancheros

• Saattaa 3, 2024

"Ranch-munat" löytyvät jokaisesta Meksikon nurkasta ja nurkista - jokainen kokki, olipa se sitten koti, katu, markkinat, lonchería tai oikea ravintola, polttaa ne säännöllisesti aamiaiseksi (ja vain aamiaiseksi), ja kaiken kaikkiaan munaruokia perinteisen meksikolaisen keittiön laajassa ohjelmistossa, ne ovat klassisia, ehkä tunnetuimpia ja eniten syömiä. Ne ovat yksinkertainen ruokalaji, joka koostuu kevyesti paistetusta tortillasta, jonka päällä on paistettuja aurinkoisia puoli ylöspäin ja tomaattikastikkeessa - se on suunnitelma ja ainoa variaatio on yleensä itse kastike tai lisäykset. Virallisesti se tunnetaan nimellä “salsa ranchera”, joka on selvästi avoin yksilölliselle tulkinnalle, ja useimmiten ei - mutta ei aina! - siihen on lisätty chiliä. Joissain tapauksissa se on kevyt, maukasta kastike, jossa tomaatteja ei ole grillitetty tai paahdettu; toisissa se on rikas, tyydyttävä ja maustettu voimakkaasti, chiliä ja natiivia yrttiä, epatsotea tai korianteria uudelleen.

Huevos Rancherosilla on usein erilaisia ​​tarpeettomia lisäyksiä tai koristeita: guacamole, viipaletta avokadoa, papuja, juustoa, jopa smetanaa, mutta mielestäni kaikki tai kaikki nämä ekstrat pilata ruokia häiritsemällä sen kauniista yksinkertaisuudesta, ja eniten mitä olen lisännyt, on kovan, kypsän juuston, kuten Parmesanin, pölyämistä ja sirottelua hienonnettuja, raa'ita chiliä; ja jos haluan tehdä munista huomattavia ruokia, istun ne keitetyn riisin sängyllä, joka imee osan kastikkeesta. Mitään muuta ei tarvita.

Munat karjatilasta - Huevos Rancheros

Pidän parempana vahvaa, rohkeaa salsa-rancheraa, ja siksi grillin tomaattia, kunnes ne ovat pehmeitä ja reheviä.

Tarjoaa 2

Tomaattikastikkeessa: -
500 g / 18 unssia tomaatteja, puolitettu
8 valkosipulinkynsiä, kuorimattomat
Oliiviöljyä 45 ml / 3 rkl
250 g / 9 unssia sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Kasviöljy
2 maissi tortillaa
2 - 4 munaa
1 vihreä chili, niin lempeä tai kuuma kuin haluat, leivottiin ja viipaloitiin hienoksi
25 g / 1 unssi tuoretta raastettua Parmesan-juustoa
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Aloita kastikkeesta, joka voidaan valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja jäähdyttää; se myös jäätyy hyvin. Kuumenna grilli korkealle. Viivaa grillipannu folioon ja järjestä tomaatit, leikattu puoli ylöspäin ja valkosipulinkynsi siihen. Grillaa 10 cm / 4 lämmöltä noin 20 minuuttia, kunnes hiukan hiilen, kääntämällä valkosipulinkynsi puoliväliin. Jäähdytä, kuori valkosipulinkynsi ja aseta ne tomaatin ja mahdollisten mehujen kanssa koneeseen. Prosessoi paksu sose.

Kun tomaatit grillaavat, lämmitä oliiviöljy paistinpannussa ja keitä sipulit pehmeiksi ja kultaisiksi. Lisää tomaattipyyhe ja mausta, ja keitä keskilämpötilassa noin 15 minuuttia sekoittaen usein, kunnes mukava ja paksu. Tarkista mausta ja pidä lämmin tai lämmitä tarvittaessa.

Kun olet valmis syömään, lämmitä uuni alimpaan asetukseen ja lämmitä kaksi levyä ja keittiöpaperilla vuorattu leivinastia.

Pyöritä kasviöljyä suuren tarttumattoman paistinpannun pohjan ympärillä. Aseta se keskilämpötilaan ja kun öljy alkaa hohtua, paista tortillaa kevyesti noin minuutin ajan molemmilta puolilta, kunnes ne ovat vaalean kultaa ja tuskin rapeita. Siirrä ne lastalla lastalla uunissa olevaan keittoastiaan ja pidä ne lämpimänä, kun keität munia.

Lisää vielä lusikallinen tai kaksi öljyä paistinpannuun ja paista niin monta munaa kuin haluat aurinkoisella puolella ylöspäin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Aseta tortilla jokaiselle lämpimälle lautaselle ja päälle paistettuja munia. Lusikka kastike munien päälle ja ripottele ensin juusto ja sitten chili.

Tarjoile heti.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Meksikolainen aamiaskulho (Saattaa 2024).