Olut edistyneille ravintoloitsijoille

• Saattaa 1, 2024

Se oli ikimuistoinen päivä ”Tulossa-of-ikä” hetki, kun olin tarpeeksi kypsä sisällyttääkseni perheen paahtoleipää. Kun uteliaisuus sai mielikuvitustani kuin rotweileri pureskeltavan lelun kanssa, mahdollisuus nostaa huulilleni itävaltalaisen aromaattisten viinien kideä oli vastustamaton. Lait tietysti kehottivat vanhempia pitämään ahdistuneita lapsiaan ”Viaton” vuoteen kaksikymmentäyksi, mutta varovaiset vanhempani antoivat tämän viininpitävän iloksi tunnustusta kyvystäni toimia vastuullisesti. Siitä lähtien menin romanttiseen naisten ja viinin maailmaan.

Amerikkalaisessa kulttuurissa naisille esitetään romanisoituneita kuvia yksityisistä illallisista yhdessä jatkuvasti euforisen lasin kuohuviiniä kanssa - ranskalainen samppanja, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, Australian Shiraz tai Douron laakson satama. Heillä on harvoin harkintavalta tyylin suhteen, punaisten tai valkoviinien ja ruokien parien hallintaa koskevien yleisten sääntöjen ulkopuolella. Viinilasi on lausumaton yhteys esipeliin, vaikkakin henkinen luonne - naisen kuvan edeltäjä halu-objektina, joka tittelee ja aistillinen yksityisesti, mutta klassinen jumalatar julkisissa kokoontumisissa.

Tällaisten kuvien palaessa amerikkalaisen yleisön psyykiin, naiset haastetaan, kun heille tarjotaan malja käsityöläistä olutta. Kun häntä ja silkkiä kaadetaan 750 ml: n pullosta, se on silmäkarkkina, ja hänen on vaikea vastustaa sitä. Hänen indoktrinointi "oluen pahaan imagoon" voi kuitenkin olla niin voimakasta ja täydellistä, että se estää häntä tekemään valintaa, joka laajentaisi hänen maailmaansa.

Tämänsuuruiset asenteet ulottuvat myös miesten mieliin. Nainen, joka on tietoinen Dubbelsin ja Tripelin, IPA: n ja venäläisten stoutien ominaisuuksista - ja tykkää niistä - voi pelotella miestä, joka juo vain Budia ja jolla on vain vähän tietoa mikronvalmistuksesta. Kuinka usein pari pyytää pullon Ommegang Harvinaiset Vos paahtoleipää erityinen tilaisuus? Vielä harvinaisempi on ravintola, joka voisi täyttää pyynnön hienosti valmistetun oluen hyvin varustetusta välimuistista.

Se on suorastaan ​​epä-amerikkalainen!

Amerikka on keksijöiden, yrittäjien ja vapaa-ajattelijoiden maa. Mikään liiketoiminta ei ole tätä ilmeisempää kuin käsityöntekijän maailmassa. Länsi-Euroopan huippuosaamisen perinteiden mukaisesti koulutettu olutartisanin mielikuvituksellinen tiedekunta nostaa amerikkalaisen oluen korkeammalle tasangolle valtakuntaan, joka määrittelee sen "Americana Brewivana." Rikas mahdollisuuksien kuvakudos luo positiivisen etenemisen äärimmäisissä oluen allekirjoituksissa Amerikassa, samalla kun säilytetään tasapaino perinteisen erottelun ja ylösnousemien tyylien välillä.

Hiivaa ...

Innovaattorit, kuten White Labs ja Wyeast Laboratories, tarjoavat korkealaatuisten hiivakantojen hakua ja säilyttämistä, teknistä tukea, testausta ja analysointia, joiden avulla panimot voivat maksimoida hiivan suorituskyvyn kehittämällä rikkaita makuprofiileja tai lisäämällä vaimennusta. Raja-arvoiset alkoholipitoisuudet antavat panimoille mahdollisuuden tuottaa oluita, jotka kilpailevat satamien tai konjakkien kanssa illallisen jälkeisen sippana ja rentouttavina yölakkoina. Boston Beer Company on profiloitu Guinnessin ennätystietojen kirjassa hiilihapottomasta isosta pojasta Samuel Adams Utopiasista, joka tuottaa 25,6% ABV: n, ylittäen aiemmat ennätteet, jotka SA Triple Bock ja Samuel Adams Millennium ovat pitäneet.

… Ja humalaa

Vaikka Yakima-laakso tuottaa Washingtonin osavaltiossa seitsemänkymmentäseitsemän prosenttia Yhdysvaltojen kokonaismäärästä, Oregonin osavaltion yliopisto on panimoiden keskuudessa saanut huomattavaa huomiota erittäin menestyneestä korkeaa alfahappoa koskevasta kasvatusohjelmasta. Oregonin merkittävä humala-alue liittyy Washingtonin ja Idahon kanssa tuottaakseen 94% koko amerikkalaisesta humalakasvustosta, joka on keskittynyt Tyynenmeren luoteis-Yhdysvaltoihin.

Amerikkalaiset humalat tunnetaan maailmanlaajuisesti intensiteetistä, jonka ne antavat ”hop-hirviötyylin” panimien profiilille. Amerikkalaisten panimoiden rohkean hengen innoittamana kourallinen käsityöläisten panimoita Yhdysvaltojen ulkopuolelta pyrkii käyttämään Tyynenmeren luoteisosaa koskevaa humalaa tuodakseen jännittäviä amerikkalaisia ​​makuja planeettojen segmentteihin.

Käsityöpanimoiden Sara Barton ja Sean McArdle of Brewsters Brewery Yhdistyneestä kuningaskunnasta pistävät tämän rytmän Amerikan länsirannikolta Jezebel - nautinnonhakija, jolla on mustanheruisten, mausteen ja sitruunamaan vinkkejä - kehitetty herkän yhdistelmän omaperäisestä hiivasta ja yksittäisestä hyppystä englantilaisella Bramling Cross Humalalla ja American Humalalla kanssa. Hildegard ja Bas van Ostaden (Urthel) Belgiassa ovat yhdistäneet huolellisesti valitut hiivat amerikkalaiseen humalaan luomaan Hop se, belgialainen ale, jolla on tupla-IPA: n zapping-ominaisuudet. Tämä on amerikkalainen innovaatio - niin voimakas, että se sytyttää mielikuvituksen kuumuuden ja jättää pysyvän jäljennöksen perinteisiin panimovaltioihin, jotka olivat kerran kriittisiä amerikkalaisen olutpiirin suhteen.

… Ja jyvä

Durra? Gluteenittoman oluen kehittämisen johtajina amerikkalaiset panimot ovat vastaamassa haasteeseen luoda täyteläinen, gluteeniton olut, jonka maut voivat kilpailla ohrapohjaista olutta. Bard’s Tale on myötävaikuttanut merkittävään tutkimukseen yksinomaan durraan käytettävän mallaslaitoksen kehittämiseen varmistamalla, että Celiacsilla on todella turvallinen mallaspohjainen olut, jolla on täydellinen makuprofiili ja tasapainoinen luonne.

Beer Fox -suositukset edistyneille ruokailulaitoksille

American Beer on saavuttanut maailmanlaajuisen tunnustuksen topasaasi jalokiviksi, joka ansaitsee näkyvän aseman juomalajissa. Tyylit ovat niin erilaisia, että voit valita erilaisen jokaiselle illalliskurssille, etkä tarvitse kärsiä haitallisista vaikutuksista, joita esiintyy muissa alkoholijuomien muodoissa.

Ennalta vahvistettujen sosiaalisten normien takia monet ravintoloitsijat eivät kuitenkaan ole koskaan ajatelleet huolella valmistetun oluen varastota tai “Olutlista” heidän suojelijoidensa puolesta. Matkoillani olen puhunut monille, jotka myöntävät tahattoman laiminlyönninsä johtuvan yksinkertaisesti siitä, että heillä ei ole tietoa oluesta. On valitettavaa, että tämä pieni vajaatoiminta aiheuttaa niin paljon ahdistusta ja pelottelua tavalliselle ihmiselle - naiselle, joka haluaa tilata hienostuneen oluen, joka pariutuu hyvin illallisen kanssa; mies, joka haluaa olutta, jota hänen naisensa näkee houkuttelevana ja eroottisena; odotushenkilöstö, joka näyttää tappiolliselta, kun häneltä kysytään “Illallinen olutluettelo” - Asiakkaat eivät nauti nähdessään heidät puhkeamasta kylmässä hikeessä ja kärsimään hermostuneesti epämukavuudesta johdon näkyvyyden puutteen vuoksi.

Vinkki ravintoloitsijoille: Hanki klassista käsityöolutta ja markkinoi haluasi tarttua amerikkalaiseen innovaatioon!

Seuraavassa on joitain itärannikon / länsirannikon hienostuneita, jotta pääset alkuun gastronomisen monimuotoisuuden maailmassa:

Amerikkalainen belgialainen olut - 750 ml pullot häkillä ja korkilla

Brewery Ommegang - Cooperstown, New York, Yhdysvallat

Ommegang Witte - Belgian Style Witte - Eteerinen samean sitruunan rungon päällä on tilava, valkoinen pää, joka levittää lasin vaahtoavaan verkkoon. Karibian appelsiinin ja korianterin aromit ilmestyvät ilmaan, pakottaen sinut sukeltamaan makua odottaviin sitrusisiin makuihin. Makeutta hillitsee kevyt hiilihapot ja pistävä, mutta virkistävä happo, joka viipyy suun syvennyksissä. Parsakaali- ja juusto quiche Waldorf-salaatin puolella ovat täydellinen lisä tähän kevyeen, terävään hautoon.

Hennepin maalaistalo Saison - Saison - Hohtava, oranssi hehku läpikuultaa kultaisten sävyjen kautta aisteillesi pelaamiseksi. Hedelmien ja maan aromit peittävät nenän, ja hevosen viltti, kukat ja inkivääri koskettavat niitä. Makuessa makea maltainisuus sekoittuu sitruunan, appelsiinin, ananasin ja valkoisen rypäleen hedelmällisiin hedelmiin, kun taas myskin maaprofiili viipyy monimutkaisissa maustetun lämmön aalloissa. Tällainen orgasminen yhdistelmä makuja on saavutus, joka vaatii syöttöä. Maut ovat niin vakuuttavia, että ne sekoittuvat yhtä helposti appelsiiniglasiiniin ja minttujen koristeelliseen lohenpihaan kuin naudanlihan tournedoon maustetun villisienen ja paahdetun pekaanipähkinän kera.

Kolme filosofia belgialainen Quadrupel - Quadrupel - Granaatin punaiset valot vilkkuvat voimakkaassa mahonkiurheilussa, kun auringossa kastetut rusinat, arabialaiset viikunat, tummat kirsikat ja makeat päärynät tuoksuvat ilmassa. Hienoksi kuplattu kuohuviini napsauttaa kieltäsi ja herättää sen karamellimahlauksella, maalla, mausteilla ja suklaalla päällystetyillä hedelmillä, kun taas satiinivaroitettu lämmön viettelijä leviää kehosi läpi. Hirvenuuri hapankirsikikastikkeella, yrtti orgaaninen kana pähkinä täyteaineella, ankka, hanhi, paneroidut pihvit tai lasitetut kylkiluut heräävät eloon, kun niiden karamellisoidut maut sekoittuvat tämän kiusauksen hedelmäiseen lämpöyn pullossa.

Venäjän joenpanimoyhtiö - Santa Rosa, Kalifornia, Yhdysvallat

Hitto - Belgian vahva vaalea ale - kultainen sumu huuhtelee pullosta kaikkivoipaisella valkoisella fluffilla, joka tarttuu lasiin laajentuneina laastarina. Keksien, mallasten, melonien ja päärynien sokeroitu makeus sulautuu kukkahumalaan ja mausteeseen hienostuneessa profiilissa, joka tippuu monimutkaisesti. Zesty, Cajun-tyylinen sianliha ja rosmariinilla koristeltu paistetun perunan puoli antaa alustan tämän hienon tarjouksen rohkeille ominaisuuksille.

Supply - American Wild Ale - purppura-kelta-oranssin sävyjä kaadetaan dramaattisesti pullosta, ohuella päällä vaaleaa vaahtoa. Hapankirsikat, Brettanomyces, tammi, papaija, luumut, märät oljet, hevos satula ja sitrushedelmät täyttävät nenän iloisella voimakkuudella. Kevyt kuohuviini ja kermainen maitohappo luonne tervehtii ensin, ja sen jälkeen kirsikoiden, sitrushedelmien ja marjanahkojen puhtaat, happamat maut ja ripaus vanhaa juustoa. Huomattava monimutkaisuus kirkastaa hummerin ja äyriäisten, cheddar- tai vuohenjuusto-omlettien, tonnikalapihvien ja simpukoiden makuja.

Pelastus - Belgian vahva tumma ale - pronssatun kuparin runko on vaahtoavan mantelinvärisen vaahtomuovin päällä. Haju-aistisi täyttyvät mausteisilla, happeilla tummilla viinirypäleillä, rusinoilla ja banaaneilla sekoitettuna viinimaisempiin makeisiin maltaisiin, toffee- ja kandisokeriin. Tummat hedelmät, banaani ja maltaat toistavat makua, ja lämpö nousee kurkussa. Sileä, kermainen, silkkinen suu tuntuu pitkään kitalaessa. Sianlihan, hunajalasitetun kinkun, karbonadiflenaadin ja seisovan kylkimaun yhdistyvät hyvin tämän belgialaisen ihmeen rikkaaseen, täydelliseen monimutkaisuuteen.

Kun sinusta tulee paremmin perehtyneitä hienostuneiden oluiden valintaan, huomaat aromien räjähdyksen, jota elävöittävät oluen ja ruoan väliset täydelliset parit. Belgialaistyylisten oluiden panimoita on syntynyt Amerikan käsityömaisemaan, kuten hienoja ruusuja hoidetussa puutarhassa.

Seuraava on luettelo panimoista ja oluista, joita voit harkita valikoivassa portfoliossasi:

Pizzasatama ja Pizza Port -panimoyritys, Solana Beach, Kalifornia, Yhdysvallat - Cuvee de Tomme; Antwerpenin belgialainen; Le Woody Brune; Selkeys; Simcoe vaalea Ale

Allagash Brewing Company, Portland, Maine, Yhdysvallat - 10. vuosipäivä Ale; Grand Cru; Allagash Curieux; Tripel-varaus; Dubbelin varanto;

Uusi belgialainen panimoyritys, Fort Collins, Colorado, Yhdysvallat - Abbey Grand Cru; La Folie -puu vanha olut; Belgialainen voimakas tumma ale; Le Terroir; Abbey Belgian Style Ale; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Panimo, Milton, Delaware, Yhdysvallat - Au Courant; Raison D’etre; Hommel Bier, Raison D'extra

Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, Yhdysvallat - Reverend; Beast Grand Cru; Valkoinen Rascal

Keskiyön aurinkopanimoyritys, Anchorage, Alaska, Yhdysvallat - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, Yhdysvallat - Cerberus Tripel; Tulirokko; Canard; Proletary Ale; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, New York, Yhdysvallat - Abbey Double; Abbey Single; Abbot 12; Biere de Mars; Belgian punainen ale

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Kalifornia, Yhdysvallat - Siunaus; Jumalointi; Oppineisuus; pyhitys; hylkääminen; kadotukseen; lunastus

Kippis!

Video-Ohjeita: LeeWings-olut (Saattaa 2024).