Ambat Shrimp Curry Resepti

• Saattaa 3, 2024

Konkani-keittiössä “hapan” maku tai maku on todellinen suosikki ja sitä voi löytää monista ruuista. Nyt kun tarkoitan ”hapanta”, tarkoitan hapanta hyvällä tavalla, kuten jogurtista, sitruunasta, tamarindista tai kokumista löytyvää hapanta. Kun lisäät hapanta ainetta (kuten juuri aiemmin mainitut) astiaan, se parantaa ja tasapainottaa myös muut maut ainutlaatuisella tavalla.

Joten ”ambat” -ruoat ovat perinteinen Konkani-suosikki ja perheeni rakastaa niitä ehdottomasti. Konkani (ja myös marathi) - "ambat" tarkoittaa hapanta. Nyt henkilökohtaisesti en ajattele näitä ruokia hapanta, vaan pikemminkin sitkeämpänä ja erittäin makuisana. Mikä parasta, ne ovat yleensä erittäin helppo valmistaa ja ne voidaan valmistaa hetkessä! Tästä huolimatta Ambat-katkarapuni on ihana ja herkullinen ruokalaji, joka personifioi kaikki nämä upeat maut. Tämä resepti voidaan myös valmistaa käyttämällä suosikki kalalajikkeitasi, yksinkertaisesti leikkaa kalafileet hallittavissa olevan kokoisiksi paloiksi.

Monet teistä saattavat olla tuntemattomia fenugreekistä, mutta se on melko yleistä intialaisessa ruoanlaitossa. Sarviapilaa käytetään sekä yrttinä (tuoreet sarviapilalehdet) että myös mausteena (sarviapilan siemenet). Lehdillä on upea ja ainutlaatuinen maku. Intiassa nimellä methi tunnetaan näitä pieniä lehtiä, joilla on erittäin vähäinen katkera maku ja tuoksuva tuoksu. Siemeniä käytetään intialaisten suolakurkkujen, mausteseosten (masalas) ja currypastien valmistukseen. Sarviksikarjan siementen tiedetään myös auttavan ruuansulatuksessa. Tuoreita fenugreek- tai methi-lehtiä on saatavana useimmista intialaisista ruokakaupoista. Niitä on saatavana myös kuivatussa muodossa (tunnetaan nimellä Kasuri methi), ja niitä voi löytää myös pakasteosasta. Tässä nimenomaisessa reseptissä käytetään mausteena fenugreek-siemeniä.


AMBAT SHRIMP CURRY (Konkani Style hapan katkarapu curry)

ainekset:

1 kiloa keskikokoisia katkarapuja (kuoritut, raivatut ja hännän päällä)
1 rkl raa'ita riisinjyviä
1 rkl urad dal (nyljetty ja halkaistu)
1 tl fenugreek-siemeniä (methi)
1 kasavaa rkl tuoretta raastettua kookospähkinää
½ tl mustan sinappinsiemeniä
4-5 tuoretta currylehteä
hyppysellinen asafetida (hing)
¼ tl fenugreek-siemeniä (karkeasti jauhettu)
½ tl kurkuma (haldi)
½ tl punaista chilijauhetta maun mukaan
suolaa ja pippuria, maun mukaan
mehu ½ sitruunaa
1 rkl öljyä (kookos-, vihannes- tai rypsiöljy)
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Paahta pienessä kuivassa paistinpannuissa riisijyvät yhdessä urad dal & fenugreek-siementen kanssa, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja tuoksuvia. Poista sitten pannulta, anna liian vähän jäähtyä ja jauhaa hienoksi pastaksi tuoreen kookospähkinän kanssa. Voit lisätä vähän vettä tarpeen mukaan sekoitusprosessin helpottamiseksi. Aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää öljy nyt suuressa paistinpannussa keskilämpötilassa. Lisää kuumassa mustan sinapin siemenet varovasti. Kun roiskuminen hidastuu, lisää currylehtiä, asafetida- ja sarviapiha siemeniä. Paista sekoita vain minuutti tai kaksi ja lisää sitten katkarapu. Lisää seuraavaksi kurkuma yhdessä punaisen chilijauheen, suolan ja noin ¼ kupillisen veden kanssa. Sekoita hyvin sekoittaaksesi, peitä ja anna kypsennä alhaisella tasolla noin 3–4 minuuttia.

Lisää nyt noin 1-1½ rkl vastajauhettua kookospastaa ja sekoita varovasti yhdistääksesi kaikki ainesosat. Peitä sitten uudelleen ja anna keittää vielä 1-2 minuuttia tai kunnes katkarapu on läpinäkymätön ja täysin herkkä. Koristele äskettäin paloiteltujen korianterilehtien kanssa ja tarjoile tuoreella chapatisella ja tuoksuvalla basmati-riisillä.


MUUNNELMAT:

Lisää vapaasti karkeasti jauhettua maapähkinää astiaan yhdessä kookospastan kanssa, jotta saadaan ihana pähkinämaku.



TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.

Video-Ohjeita: Bhende Phodi | Bhindi Fries | Ladies Finger Fries | Konkani Recipe (Saattaa 2024).