Keltainen currypasta (Krung Kaeng Kari)

• Saattaa 1, 2024

Keltainen curry on suosituin ja lempein kaikista thaimaalaisista curryista. Se on erityisen hienoa kanan kanssa.

1 kuppi vihreää linnunsilmäkiiliä (phrik kee nu)
5 T sitruunaruohoa, hienoksi viipaloitu
10 T salottisipulia hienonnettu
10 T valkosipulia, jauhettu
5 T galangal (kha) raastettu
5 T korianteri / korianterijuuri, hienonnettu
2 T korianterin siemen
1 T kumina
1 T vastajauhettua mustapippuria
2 T silputtua tuoretta limelehteä (bai makroot)
4 T käynyt katkarapupasta (kapi)
1 T palmu sokeria

Jos sinulla ei ole pääsyä linnulinjoihin (phrik ki nu) tai Thai Dragon Chilesiin (Phrik chee fa), voit käyttää puoli kiloa habanero-chilejä tai 3/4 puntaa serranoja tai 1 kiloa jalapeno-chilejä. .

Huomaa, että jos käytät korvaavaa ainetta, saat eri määrän liitä ja että sinun on käytettävä erilaisia ​​määriä seuraavissa resepteissä.

Jos et pääse galangaliin (kha), käytä inkivääriä. Jos et saa tuoreita Kaffir Lime -lehtiä (bai makroot), käytä lime-kuorta Jos et saa korianterin juuria, käytä korianterin varret ja lehdet.

Leikkaa chiles karkeasti. Paahta kuivat siemenet raskaaseen kattilaan tai wokiin, ja jauhaa ne karkeasti.

Aseta kapi pieneen astiaan muodostetun kaksinkertaisen tinakalvon palan päälle. Aseta tämä leivänpaahdinuuniin tuoksun kehittämiseksi. Avaa ensin ikkuna, koska se antaa erittäin voimakkaan aromin. Tämä pehmentää ja kehittää oikean maun.

Lisää kaikki ainekset ruoanvalmistuslaitteeseen ja jatka tasaiseksi tahnaksi tai naulaksi laastilla ja survinta perinteisellä tavalla.

Aseta lasipurkkiin, jossa on tiukka kansi, ja pidä jääkaapissa vähintään viikon ajan, jotta maut yhdistyvät ja kehittyvät ennen käyttöä. Tämä chileipasta säilyy useita viikkoja jäähdytettynä.

Thaimaassa currya kutsutaan gaeng-phetiksi. Thai kielellä gaeng tarkoittaa nestemäistä ja viittaa sekä keittoihin että curryihin ja phet tarkoittaa kuumia syttyvässä mielessä. Kun etsit thaimaalaista curryreseptiä, huomaa, että usein vesipohjaiset currit luokitellaan keittoihin, koska kaikki gaengit eivät ole mausteisia curryja. Gaeng kattaa myös mieto makuiset keitot, nimeltään gaeng joot eli kirkasta thaimaalaista keittoa.

Video-Ohjeita: Keltainen kanakeitto (Saattaa 2024).