Saumattoman lihan sekoittamat paistoastiat

• Saattaa 16, 2024

Oletko koskaan miettinyt, kuinka kiinalaiset ravintolat saavat lihaa sekoittavissa paistoastioissaan kosteiksi ja herkullisiksi? He käyttävät yksinkertaista tekniikkaa, jota kutsutaan samettimiseksi. Velvetointi antaa lihalle tasaisen pinnoitteen, joka estää sitä kuivumasta ja kypsenmästä. Tämä tehdään yksinkertaisesti marinoimalla liha erityisessä marinaadissa 30 minuutin ajan ja keittämällä se sitten joko keittämällä tai paistamalla sitä alle minuutin ajan. Tekniikka on hyvin yksinkertaista ja se tuottaa mehukkaita ja herkullisia lihaa. Muista, että sinun ei tarvitse lihaa sametti. Se on vain ylimääräinen vaihe, jonka voit tehdä, kun haluat luoda tasaisen ja silkkisen tekstuurin lautasellesi. Tämä tekniikka toivottavasti tekee sekoituspaistosta ruokia nautinnollisemmiksi ja herkullisemmiksi. Napsauta tätä, jos haluat katsoa videota kanan samettimisesta paistamismenetelmällä. Nauttia!

Käytä seuraavia ainesosia jokaisesta kilolta ja puolelta lihaa lihasta ja lisää ne lihaasi alla olevien ohjeiden mukaisesti.

¼ tl suolaa
1 rkl sherryä, riisiviinietikkaa tai soijaa
1 munavalkuainen
1 rkl maissitärkkelystä
½ rkl öljyä

1. Aloita poistamalla lihasta kaikki rasvat ja leikkaamalla ne reseptin mukaisiksi kokoisiksi paloiksi. Aseta sitten liha säiliöön, jossa on tiukasti suljettu kansi.


2. Ripottele suola ja sekoita se huolellisesti kädelläsi. Varmista, että jokainen pala on päällystetty.


3. Lisää sherryä, riisiviinietikkaa tai soijaa riippuen reseptin vaatimuksista. Jos resepti ei ilmoita tiettyä marinadi, käytä vain sherryä. Sekoita se huolellisesti.


4. Lisää munavalkuainen ja sekoita se varovasti päällystämällä jokainen pala. Varmista, että munaa ei vaahdota, muuten liha tulee kumista kypsennyksen jälkeen.


5. Ripottele maissitärkkelystä sekoittaen sitä kädelläsi.


6. Lisää öljy ja sekoita kerrostamiseen.


7. Peitä ja anna lihan marinoida 30 minuutin ajan huoneenlämmössä.

Kun liha on marinoitu, sitä voidaan keittää kahdella tavalla. Se voidaan joko keittää tai paistaa. Keittäminen tekee siitä terveellisempää, mutta suurin osa ravintoloista käyttää paistamistekniikkaa. Molemmat tuottavat suunnilleen samat tulokset. Kummankin ohjeet on lueteltu alla.

Kiehumismenetelmä

1. Kiehauta potti vettä ruokalusikalla kasviöljyä kiehuvaksi.


2. Kun vesi kiehuu, lisää liha ja anna sen kypsyä vain minuutin.


3. Poista palat nopeasti uralla lusikalla ja aseta ne syrjään käytettäväksi sekoituspaistossasi. Yritä olla hankkimatta munaa, joka on saattanut kellua lihan mukana.

Paistomenetelmä

1. Kuumenna wokissa tarpeeksi kasviöljyä peittämään koko lihasi. Haluamme, että jokainen pala upotetaan öljyyn. Kuumenna öljy keskipitkällä. Emme halua öljyä niin kuumaa, että liha virtsaa. Jos öljy on liian kuuma, se ylikypsyttää lihaa ja tekee siitä sitkeää.


2. Kun öljy on lämmitetty, lisää liha ja sekoita kevyesti joko haarukalla tai syömäpuikolla vain 30 sekunnin ajan. Kypsennä liha erissä siten, että se ei ylikuormita wokia. Emme myöskään halua, että liha tihkuu; muuten se kypsennetään lopulliseen astiaan.


3. Sijoita liha lautaselle käytettäväksi sekoituspaistossasi. Varaa öljy tulevaa käyttöä varten.

Video-Ohjeita: Brother | Tulevaisuuden työpaikat - oivalluksia saumattoman työtilan organoimiseen (Saattaa 2024).