Thai Ceviche Talay

• Saattaa 19, 2024

Tarjoaa 4 alkuruokaa tai 12 pieniä puremia varten

ainekset
1/4 punnan puhdistettu kalmari - rungot viipaloidut poikittain ¼ ”paksuiksi renkaiksi, lonkerot puolitettiin
1/4 kiloa keskikokoisia katkarapuja, kuoritut ja raivatut, leikattu kahtia
1/4 punnan lahti kampasimpukoita tai neljännesjalkaisia ​​simpukat
1/2 kupillista tuoretta kookosvettä, suodatettu poistamaan mahdolliset kuidut
1/2 tl hienoksi raastettua kalkkikuori
1 pari Kaffir Lime -lehtiä, keskivarsi poistettu ja sitten rajattu
1/4 kuppia tuoretta limemehua
1/2 pieni punasipuli, jauhettu
2 Thai Dragon Chiles, jauhettua
1 keskikokoinen salottisipuli, jauhettu
1 tl sitruunaruohoa, viipaloitu, jauhettu ja hienonnettu
2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
11/2 tl kalakastike
11/2 tl lite soijakastike
2 teelusikallista päivätty palmusokeri, raastettu
1 tl Sriracha chile-kastike
1/2 kuutio kuutioitua kuorittua aasialaista tai englantilaista kurkkua
1/4 kuppi karkeasti silputtua tuoretta kookospähkinää
Suola ja vastajauhettu valkoinen pippuri
1/4 kuppia hienonnettua basilikaa, Thai Basil

Menetelmä
Pidän parempana raakaa merenelävää tässä cevicessä, mutta halutessasi voit tyhjentää kalmaria, katkarapuja ja kampasimpukoita kevyesti kiehuvassa vedessä 45 sekunnista minuuttiin. ÄLÄ yötä, vain blanche. Valuta ja aseta jääveteen.
Yhdistä kookosvesi kalkkikuoren, limemehun, punasipulin, salottisipulin, thai-chilen, valkosipulin, soijakastikkeen, palmasokerin ja Srirachan kanssa vispilällä sokerin liuottamiseksi. Maista ja säädä makusi mukaan kuuma-makea-suola-hapan tasapaino.

Käytän teräviä pieniä keittiön avustajia kalkkilehtien siivoamiseen sekä monien yrttien leikkaamiseen. Minulle se on paljon helpompaa kuin veitsen käyttö näillä lehtiä.
Lisää jäähdytetyt merenelävät ja sekoita tasaiseksi kerrokseksi.
Aseta peitetty kulho jääkaapiin 45 minuutiksi sekoittaen satunnaisesti. Merenelävät ovat tiukkoja ja hellävaraisia.
Kun olet valmis tarjoamaan, lisää kurkku ja silputtu kookospähkinä ceviceen. Lisää suola ja valkoinen pippuri maun mukaan.
Tarjoaminen: Lusikka martinilasiin, koristele basilikalla.
Huomautuksia: Jos et löydä tuoretta kookospähkinää, voit käyttää säilöttyä makeuttamatonta kookosvettä tai kookosmaidon ohut osa tölkkiä.
Päivämäärä Palm-sokeria on helpompi käyttää raastettuna. Jos sinun on käytettävä makeutusainetta, käytä vaaleanruskeaa sokeria tai jopa vähän agave-nektaria. Et halua hienostuneen valkoisen sokerin ankaraa makeaa.
Muunnelma: Voit tehdä tämän cevichen käyttämällä kiinteää valkoista tuoretta kalaa, kuten snapperia, mahi-mahia, corvinaa tai suosikki ahi-tonnikalaani, jota käytän aina raa'ana.
Voit tarjota cevicheä yksittäisillä endiivisilla lehdillä yhden pureman syömistä varten tai posliini-aasialaiskeitto lusikoilla alustalla.

Video-Ohjeita: Thai Ceviche (Saattaa 2024).