Bataatti, erittäin varhainen kasvis

• Saattaa 3, 2024

Bataatit, joilla oli karkea, raaputtava iho ja lämmin oranssi tai syvä violetti liha, olivat ensimmäisiä kotieläimiä. Ne ovat kotoisin Etelä-Amerikasta, luultavasti Perusta, missä 8000 vuotta vanhoja jälkiä on löydetty rannikkojen ja Andien luolissa ja levinnyt hitaasti pohjoiseen Keski-Amerikkaan ja sitten Meksikoon. Sieltä se matkusti Eurooppaan ja sen ulkopuolelle, ja on nyt yksi kolmannen maailman laajimmin viljeltyjä vihanneksia, ja sitä arvostetaan suuresti kovuutensa ja korkean beetakaroteeni- ja antioksidanttipitoisuutensa vuoksi - ja väitetään, että Henry VIII bataatit, jotka tulivat hänelle osana Katariinan Aragonin myöhästystä, oli heille erittäin osittainen. Tämän jälkeen tutkimukseni on osoittanut, että erityisesti Papua-Uudessa-Guineassa ja erityisesti Aasian osissa on monia erityyppisiä bataatteja, jotka eroavat geneettisesti Mesoamerican lajikkeesta ja voivat olla kehittyneet siellä Etelä-Amerikan sijasta tai löytäneet ympäri maailmaa muilla keinoilla - suosituin tili on se, että polynesialaiset merimiehet kuljettivat heidät joskus noin 700 jKr; myös arkeologisia todisteita bataateista Cookinsaarilla noin vuonna 1000 jKr ja Uudessa-Seelannissa pian sen jälkeen. Ja vaikka bataattilajikkeista, Perussa on nykyään vähintään 172! Laajimmin saatavilla olevat bataatit ovat appelsiinirunkoisia, kun taas violetti tyyppi löytyy helpommin erikoisliikkeistä ja viljelijöiden markkinoilta; Valkoisen lihaiset camotit myös ilmestyvät satunnaisesti, mutta ne ovat kuivempia, vilttimpiä ja vähemmän makeita.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas on viiniköynnöksen juuri, joka sisältää perheen kauniit aamutunnelmat. Sitä ei pidä sekoittaa Dioscorea Batatan tai jamkin kanssa, johon se ei liity millään tavalla. Se ei liity myöskään "perunaan", joka on tehnyt itsestään paljon kotona niin monien ihmisten jokapäiväisessä ruokavaliossa. Meksikossa se tunnetaan nimellä "camote", sanasta "camohtli" Náhuatlissa, atsteekkien kielellä, joka kääntää "syötäväksi juuriksi". Bernardino de Sahagún, fransiskaanivaroija, joka vietti vuosia atsteekien sivilisaatiota tutkimalla ja kirjaamalla ja kirjoittaen Historia General de las Cosas de la Nueva Españan, kertoi, että bataatit olivat ”hyviä juuria syömiseen, jotka kasvavat kuin ruotsalaiset / rutabagat maan alla. ja ne kulutetaan keitetyt, raa'at ja paahdetut ”. On myös kirjaa siitä, että mayat käyttävät bataattia paitsi ruoana, myös väriaineena, kun taas Christopher Columbus mainitsee ne kirjanpidossaan neljännestä matastaan ​​Amerikkaan.

Meksiko ei ole suuri bataattien tuottaja, mutta se on ehdottomasti tärkeä kuluttaja, sillä mukulassa on erityisen makeita ruokia, maustettu maissijuoma ”atole”, kiteytetty tai siirappiin kylvetty tai Puebla kaupungin kuuluisa erikoisuus. , yksinkertaisesti nimeltään ”camotes”, josta aion kirjoittaa toisessa artikkelissa. Suolaisia ​​ruokia varten kamote löytää tiensä pääasiassa mausteisiin muhennoksiin, joihin on lisätty runsaasti chiliä makeuden tasapainottamiseksi, ja kuumissa hiileissä paahdetut bataatit ovat yksi monista katukauppiaiden ja markkinoiden tarjoamista herkuista: ne ovat savuisia terävä lihasta puristetusta tuoreesta limemehusta, kun iho viipaloidaan auki. Hapankermaa ja vahvaa, suolaista ”queso fresco” -tuorejuustoa, myös tuorejuustoa, tarjotaan usein, samoin kuin kirpeä, tuoksuva salsa kuten Salsa Cruda tai Salsa Verde Cruda. Niiden leivonta uunissa on hyvä vaihtoehto kuumille hiileille, mutta haluan leikata ne paloiksi ja paahtaa ne oliiviöljyllä, joka on valmis tarjoamaan samojen katkokokien mukana - ja yksinkertaisella sinalalla, joka on valmistettu tinaattosäilykkeistä. kun en löydä tuoreita. Kuori bataatit, jos haluat, mutta iho on itse asiassa syötävä ja sisältää runsaasti ravinteita ....

Paahdetut bataatit - Camotes al horno

Tarjoaa 2 pääruokia

750 g / 1 3/4 lb bataattia, kuorittu ja leikattu paloiksi 2,5 cm / 1
75 ml / 5 rkl oliiviöljyä
175 g / 6 unssia säilöttyjä tomatilloja, valutettu paino
50 g / 2 unssia punasipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
2 valkosipulinkynsiä, kuoritut
1 vihreä tai punainen chili, valmistettu
15 g / 1 unssia tuoretta korianteria / korianteria, karkeasti hienonnettu
5 ml / 1 tl chipotle-chilijauhetta tai maun mukaan
1 iso kalkki, puolitettu
Hapan kerma, palvella
Meksikolainen queso-fresko, ricotta -salaatti tai fetajuusto, murskattu, tarjoiltavaksi
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Kuumenna uuni lämpötilaan 200oC / 400oF / kaasu 6 / tuuletinuuni180oC. Aseta bataatit leivinastialle ja heitä ne 3 rkl oliiviöljyä ja runsaasti mausteita.Paista, sekoittaen satunnaisesti, kunnes pehmeä ja alkaa muuttua kultaiseksi reunoja pitkin, noin 40 minuuttia.

Valmista salsa perunoiden keittämisen aikana. Sekoita tomatillot, sipulit, valkosipulit, chilit, korianteri, jäljellä oleva oliiviöljy ja jotkut maustetusta melko lyhyesti maustekeittimessä - tavoite on keskipitkä karkea.

Kun perunat ovat valmiita, pölyä ne chipotle-chilijauheella ja jaa ne kahden lämpimän levyn kesken. Purista limetti mehu niiden päälle, tiputa salsaa ja smetanaa ja ripottele juusto.

Tarjoile heti.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: CAMPI FLEGREI: ITALY'S SUPERVOLCANO PT4: ERUPTION SIMULATION IN PRESENT DAY (Saattaa 2024).