Paahdettu emäsika - kaksi reseptiä

• Saattaa 16, 2024

Paahdettu kokonainen sika tai lechon on erittäin suosittu Filippiineillä. Jokaisen juhlan, kuten fiesta, juhlien (joulu, syntymäpäivä, kaste, voitto, häät, jne.) Ruokalista on erityisempi, kun tarjoillaan lechon. Sitä voidaan syödä pääruokana tai yksinkertaisesti pulutan (alkupala). Se menee hyvin San Miguel-oluelle, Filippiinien suosituimmalle oluelle.

Lechon-asiantuntijat mieluummin imettäviä sikoja kuin täysikasvuisia sikoja, koska ne ovat kapeampia, liha on pehmeämpi ja maku herkempi ja suolainen.

Tässä on kaksi reseptiä, jotka voit tehdä kotona. Yksi keitetään perinteisellä tavalla, kun taas toinen resepti käyttää uunia. Aromaattien ja muiden mausteiden sekoitus vaihtelee maan eri alueilla.

Näin valmistetaan ja keitetään lechonia perinteisellä tavalla:

1. Puhdista koko sika hyvin. Hiero sisällä merisuolaa. Anna sen tippua, kunnes kaikki vesi on valunut.
2. Sillä välin valmista sekoitus: jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä, punasipulia ja murskattua valkosipulia. Vain silmämunan määrä tätä seosta. Paras mittaus olisi maun mukaan.
Vaihtelu: Tamarindin lehtiä voidaan käyttää täytteenä yllä mainitun seoksen sijasta.
Sitruunaruohoa voidaan lisätä valkosipuliseokseen. Sitruunaruoho parantaa paahdetun sian aromia.
3. Täytä tämä seos vatsaosaan. Ompele aukko teurastajan narulla tai narulla. Siirrä sika bambu-navalla.
4. Paahda elävä puuhiili, haastamalla ja kääntämällä sauvaa hitaasti keitetyksi. Sian ihon tulee olla kullanruskea ja rapea.

Jos tunnet yllä olevan menetelmän olevan liian tylsiä, älä menetä sydäntäsi. Tässä on toinen tapa sikata sika, tällä kertaa uunilla.

Valmistele ja puhdista sika samalla tavalla kuin perinteinen menetelmä. Siirrä sika vartaalla tai narulla; aseta sitten isoin telineeseen pannulla tippujen saaliiksi. Harjaa koko sika (iho) sulatetulla rasvalla tai lyhentämällä. Kaada sitten noin 2 kupillista kiehuvaa vettä (koosta riippuen) sian päälle. Kääri rasvatulla leivinpaperilla. Paista uunissa noin 4 tuntia 300-350 astetta Fahrenheit (tai mikä tahansa on maltillista lämpöä, koska uunit eroavat toisistaan). Laske 15 minuutin välein tiputuksella. Tarvitset suuren uunin, jotta pystyt paistamaan koko sian siinä, vaikka imemässä olevan sian pituus voi olla vain noin kaksi jalkaa.

Olen kokeillut toista menetelmää 2 kilon sianlihan vatsalla. Paahdin sitä hitaassa uunissa (kohtalainen lämpö) noin tunti ja 30 minuuttia tai kunnes kypsennetty. Vaikka maku oli hyvä, ihon rapeus ei ollut aivan sama kuin paahtaessaan elävällä hiilellä.

Luzonissa lechonia tarjoillaan maksakastiketta. Pullotettu maksakastike on saatavana useimmissa supermarketeissa. Visayasin alueella, etenkin Cebussa, lechonia tarjoillaan yksinkertaisesti etikalla kastamalla maun mukaan lisättyjä chiliä.

Video-Ohjeita: Work Stories (sooubway) (Saattaa 2024).