Potti papuja

• Saattaa 15, 2024

He hauduttavat hiljaisesti tuntikausia polttimella. Ne voivat olla tavallisia, maustettuina vain hienonnettuna sipulina, alkuperäisen yrttijyvän, epatsotin ja laakerinlehden kanssa; tai ne voivat olla runsashajuisia mausteisella chorizolla, paahdetulla tomaatilla ja tummien, kuivattujen chilipisteiden soseella. Niiden rakenne on kermainen ja sileä, liemi paksu ja ravitseva, tuoksu lämmin ja mukava. Ne ovat täysin maanläheisiä - tosi meksikolaista ruokaa sielulle, terveellistä, rauhoittavaa, tyydyttävää. Mikään meksikolainen keittiö ei ole koskaan ilman frijoilien kuplivaa keraamista cazuelaa - pavut ovat olennainen osa jokapäiväistä elämää ja ruokaa.

Lapsuuden viikonloppuisin tarjoillaan aamiaisella aina friilejä sekä Huevos Rancherosin kaltaista mausteista munaruokia (lisätietoja näistä pian!), Ehkä lusikallinen suolaista chilaquilesia, kuppi höyryävää kuumaa suklaata, joka redoles kanelilla… Ei 'keitetyt aamiaista' voisi koskaan verrata. Frijoles ovat edelleen yksi suosikki ruokia, ja jääkaapissani on aina astia niitä, jotka ovat valmiita lämmittämään nopeaa ja helppoa lounasta varten; tai muutetaan ”frijoles refritoiksi”, paistetaan ja murskataan sipuleilla, pekonilla ja mausteilla ja syödään tortillalastuilla tai paahtoleipällä; tai lisätään salaattiin tai vihanneskeittoon. Ne ovat ihanan monipuolisia ja mukautuvia, ja vaikka he tekevätkin aikaa ruoanlaittoon ja tarvitsevat siksi eteenpäin suunnittelemista, ne vaativat vain vähän huomiota ja ovat tyytyväisiä jättämään itselleen tuntikausia, kunnes ne muuttuvat upeaan pehmeyteen.


Frijoles Cholula-markkinoilla © Isabel Hood
Kävely läpi minkä tahansa Meksikon markkinoiden vie sinut ohi valtavat kudotut korit - tai enemmän suuria muovisia kulhoja nykyään! - papuja, joilla on loistava valikoima maanläheisiä sävyjä - kiiltävästä mustasta kermanvalkoiseen ja kaikenlaisia ​​pinkejä, punaisia, kultaisia ​​ja ruskeita välillä. Siellä on lukemattomia lajikkeita ja väri muuttuu alueen kanssa alkaessa vaalea pohjoisessa ja kasvaen vähitellen tummemmaksi etelään. Äskettäinen vierailu Jaliscossa tuotti vaaleanruskeita papuja, joita kutsun ”pintoksi” tai jopa “borlotiksi”, mutta jokainen tallipidike, jonka kanssa puhuin, painotti nimeä: “peruana”, perulainen. Toiset käyvät romanttisilla nimillä, kuten “Flor de Mayo” tai jotain paljon proosaisempaa, kuten “frijoles negros”, mustat pavut, mutta useimmiten ne ovat vain “frijoles”, papuja tai “el frijol de aquí”, paikallista papua. .

Missä tahansa matkustatkin Meksikossa ja pysähdytkö syömään markkinatarjonnasta, kadunkalongista, ”loncheríasta” tai oikeasta ravintolasta, sinulle tarjotaan papuja ainakin yhdessä muodossa kaiken kanssa: lisukkeena, uudelleenjalostetaan ja kasataan tostadaan tai täytetään suuriksi chiliksi, lusikattava munanmunan päälle, tacoon tai enchiladaan, levitetään tortoihin, sekoitetaan rikkaisiin myyriin ja tingaukseen - ja vaikka ne tehdäänkin, ne ovat täysin herkullisia ja täysin meksikolaisia.

Kaikilla pulsseilla on yksi haittapuoli, ja toisin sanoen niitä voi olla erityisen vaikea sulattaa! Niiden liottamisen ja sitten keittämisen makeassa vedessä on tarkoitus käsitellä tätä ongelmaa, mutta kokemukseni mukaan sillä ei ole eroa, ja maku ja rakenne ovat menettäneet. Meksikolaiset kokit eivät liota papuja: he kuitenkin lisäävät usein epatsotea, ja tällä on todellakin huomattava ero - joten kokeile lisätä frijoillesisi oksa tuoretta epatsotea tai tl kuivattua. Vaihtoehtoisesti pala kombu-merilevää ja laakerinlehdet ovat molemmat hyviä korvikkeita, mutta paras ratkaisu, jonka olen löytänyt, on keittää pavut pitkään, vähintään pari tuntia.

Pata papuja - Frijoles de Olla

Käytännöllisesti katsoen jokainen meksikolainen syö näitä yksinkertaisia ​​papuja vähintään kerran päivässä, ja ne ovat yhdessä maissin kanssa tärkeä proteiinilähde monille, joilla ei ole varaa lihaan. Valmistuksessa ei käytännössä ole mitään valmistelua, ja kaiken tarvittavan on annettava keitä häiriöttömästi useita tunteja, jolloin ne ovat pehmeitä, paksuja ja vastustamattomasti maallisia. Ne säilyvät jääkaapissa päiviä ja ovat erinomainen valmiustila, koska niistä voidaan tehdä nopea ja tyydyttävä ateria hyvin pienellä vaivalla.

Palvelee 6

500 g / 18 unssia papuja, mustaa, punaista munuaista, korppujauhoa tai pintoa
200 g / 7 unssia sipulia, kuorittu ja viipaloitu hienoksi
3 valkosipulinkynsiä, kuoritut
1 laakerinlehti
60 ml / 4 rkl oliiviöljyä
Lämmin tortilja, leipä tai kypsennetty riisi tarjoilua varten (valinnainen)
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Aseta pavut siivilään ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla. Pane ne suureen kattilaan sipulien, valkosipulin ja laakerinlehden kanssa, lisää tarpeeksi vettä peittämään 10 cm: llä ja pane kiehuvaksi keskilämmöllä. Käännä lämpö matalaksi, peitä kattila ja hauta erittäin kevyesti vähintään 2 tunnin ajan, mieluiten 3 tai 4 tuntia, kunnes pavut ovat täysin hellät. Tarkista ne aina silloin tällöin varmistaaksesi, että ne eivät kuivu ja että ne ovat peitetty vähintään 1 cm: n vedellä.Lisää mausteita ja keitä vielä 20 minuuttia. Sekoita oliiviöljy juuri ennen tarjoilua.

Tarjoa lämpimissä syvissä kulhoissa tortillojen, leivän tai riisin kanssa.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Podupu Kathalu in Telugu | Popular Telugu Riddles For Children | PodupuKathalu Episode #1 (Saattaa 2024).