Munkin kana, 13. vuosisadan resepti paastoksi

• Saattaa 17, 2024

Se oli enemmän keskiajalla saksalaisten munkkien etuoikeutettua elämää kuin karu. He olivat taitavia taivuttaessaan "Ruokaa ei sallita -sääntöjä" Fastenzeitin, paaston tai oikeastaan ​​minkään paaston aikana, joten "menossa ilman" tuskin tajunnut heidän päivittäistä menuaan. Ja tämä resepti on esimerkki.

Keskiajalla oli erikoinen "Fastenspeisen" paastolle. Ruoka, joka sisälsi kuivaa leipää yhdessä erityisen vahvan linssin oluen, olutta pidetään yhä "ruoana" joissain Saksan osissa, ja sitä valmistettiin luostareissa, joissa keskiaikaisten munkkien ateriat olivat jo kaikkea muuta kuin säästäväistä.

Heidän kokemuksensa "paastoamisesta" oli paljon helpompaa kuin luostariseinien ulkopuolella olleilla.

Ajatus olisi saattanut olla käyttää reseptejä, jotka rajoittuvat valtavien luostaripuutarhojen viikonlopun paaston 40 päivän aikana, mutta kielletyt lihatäytteet piilotettiin taitavasti esimerkiksi pastataskuihin, joten jumala ei voinut nähdä paasto "lakien" rikkovan.

Vaikka vaihtoehtona lihalle kovia reseptejä, joita nautittiin paastomatta, käytettiin Biberschwanzia, Beaver Tails. Ja tämä, munkkien mukaan, oli laillinen vaihtoehto, koska majava asui suurimman osan ajastaan ​​vedessä, joten se voitiin ryhmitellä yhteen kalojen kanssa.

Maalla eläimien, kuten sikojen, nautojen ja lintujen, liha, mukaan lukien tietysti kananliha, kiellettiin paaston aikana, mutta ei ollut mitään ongelmaa syödä jotain, joka tuli "merestä". Tai ainakin vedestä. Ja sitä, että majava vietti aikaa maalla, ei otettu tarkkaan huomioon.

Maut ovat muuttuneet, joten on epätodennäköistä, että nykyään monet ihmiset syöisivät tietoisesti majavaa, joka Itä-Saksan alueilla viime aikoina tapahtuneesta vähäpuomista huolimatta on ollut uhanalainen laji maassa jo jonkin aikaa.

Tämä maan lounaisosassa sijaitsevan Mainzin luostarista peräisin oleva 1300-luvun resepti on mukautettu valmistettavaksi kananrinnoilla, jotka leikataan muistuttamaan majavan häntää.

Munia ei saattanut olla sisällytetty mihinkään ateriaan, joka otetaan paastoista keskiviikkona, mutta tietysti ne olivat. Vaikka taivaasta katsotut silmät "sulatetun juuston peitossa" eivät voineet havaita tehtyjä syntejä ja paastolakeja tarkistettiin.


Kolmannentoista vuosisadan munkit Lenten kana


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Ainesosat kahdelle erälle:

8 unssia kananrintafileitä ilman ihoa
2 munaa
4 unssia pehmeää tai puolikaspesua juustoa (kuten kermajuusto, Ricotta, tiili, Havarti tai Monterey Jack)

8 rkl kirkasta kananliemettä
4 rkl kermaa
1 rkl voita
1 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
Suola ja jauhettu valkoinen tai mustapippuri maun mukaan


Leikkaa kanafileet pitkiksi litistetyiksi liuskoiksi

Paista kevyesti voissa, mausta suolalla ja pippurilla

Keitä munia, kunnes ne ovat keskikovia, pehmeä keltuainen

Anna jäähtyä, kuori ja puolita

Sekoita kanaliemi kiehuvaksi, sekoita kerma ja jauhot tasaiseksi, lisää kuuma lieme vähitellen seokseen sekoittaen jatkuvasti

Palaa pannuun ja sekoita samalla kuumentamalla sitä noin 2-3 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla

Lisää puoli juustoa seokseen, jatka sekoittamista ja lisää tarvittaessa lisää suolaa ja pippuria

Kaada kastike uuninkestävään astiaan

Kerro kanapalat kastikkeen päälle

Aseta munapuolikkaat kanalle

Peitä munat jäljellä olevalla juustolla ja keitä, kunnes juusto on sulanut

Tarjoile vihreän salaatin, lämpimän tai kylmän perunasalaatin, vihreiden papujen tai pinaatin kanssa.

Guten ppetit!..... Ja nauti paastonkanajasta melkein puhtaalla omatunnolla. Lukuun ottamatta tietenkin, jos se ei ole lainaa - voit vain nauttia.

Kuva: munkit ja aateliset, jotka nauttivat luostarin viiniä, Eduard Theodor Ritter (Knight) von Gruetznerin 1800-luvun luonnoksesta, kohteliaisuus deutschland-im-mittelalter.de - Nisonna Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert)

Video-Ohjeita: KAZAN, Russia | Tour at Bauman Street & Tatar food (2018 vlog | каза́нь) (Saattaa 2024).