Massaman Curry Rice

• Saattaa 18, 2024

Massaman Curry Rice (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Yksi suosikki Thaimaan ainesosani on paikallinen savustettu kuivattu katkarapu. Maku räjähtää kauniilla savuisella. Voit polttaa kuivattuja katkarapuja matalalla tulella ja tupakoida hakkeita kotona grillilläsi. Ole varma ja käytä suuria lihaisia ​​korkealaatuisia kuivattuja katkarapuja eikä pieniä kovia ja pieniä halpoja katkarapuja.

Massaman currypastaa varten:

1 tl korianterin siemeniä
1 tl kumina siemeniä
2 kokonaista neilikkaa
6 pippuria
1 kokonainen tähtianis
2 cardamon-palloa reunustettiin
6 salottisipulia, hienonnettu
1/4 kuppi hienonnettu valkosipulia
1 tl kapi (katkarapupasta) paahdettu aromaattiseksi
1 rkl jauhettua galangalia
4 punaista thaimaalaisia ​​chilejä, hienonnettu
1 varsi sitruunaruoho
2 kaffir-lime-lehteä siroteltuina
1/2 tl jauhettua kanelia
1 rkl öljyä

Riisiä varten
4 kupillista jasmiini-riisiä, kypsennettyä kylmänä
1 kuppi kanaa, äyriäisiä tai tofua kuutioituna
1/3 - 1/2 kuppi savustettua kuivaa katkarapua, jos saatavana *
1/2 kupillista pihalla olevia papuja, höyrytettyjä

1/2 kupillista daikonia, juunattua, hieman höyrytettyä
1 tl maapähkinäöljyä
kalakastike maun mukaan

* savustetut kuivat katkaravut ovat kokeellisia Etelä-Thaimaassa ja yksinkertaisesti ihania!

lisukkeet
6 siipisipulia, viipaloitu
korianteri lähtee
2 rkl hienonnettua paahdettua raa'aa maapähkinää
Kalkkikiilat

Mauste
nam pla phrik (viipaloidut chiles kalakastikkeessa)

Massaman-currypasta valmistamiseksi:

Kuumenna wok, lisää 1 tl öljyä, lisää salottisipulia, valkosipulia, galangalia, chilejä, sitruunaruohoa ja sekoita paista muutama minuutti salottisipulin pehmentämiseksi. Poista wokista ja aseta sivuun jäähtymään.

Aseta Kapi tinakerrosta avoimeen pussiin ja aseta leivänpaahdinuuniin aromaattiseen (avaa ikkuna ensin!).

Aseta, kardamoni, korianterin siemenet, pippurit, kumina, siemen, neilikka ja tähtianisi kattilaan ja kuivaan paistin pitämällä mausteet liikkuvan wokissa tuoksuvaksi. Viileä.

Hioma mausteet maustehiomakoneessa.

Laita kaikki mausteet mukaan lukien jauhettu kaneli, kaffir-limelehti, salottisipuli-valkosipulin seos ja kapi laastiin ja pitele survin kanssa hienoksi tahnaksi.

Riisi:

Kuumenna wok, lisää öljyä ja pyöritä kerroksen sivuihin ja pohjaan, lisää kana, merenelävät tai tofu ja ruskeuta kevyesti. Poista ja aseta sivuun.

Laita loput 2 tl öljyä wokiin, lisää massaaman currypasta paista, kunnes tuoksuva.

Lisää riisi massaaman-currypastaan, sekoita ja sekoita pasta liittämällä riisi kunkin jyvän päälle. Lisää kanaa, äyriäisiä tai tofua sekä kuiva savustettu katkarapu, jos sitä käytetään, ja vihanneksia, jatka paistamista, mutta älä soseuta riisiä. Käytä kevyesti kauhaa tyyppisillä liikkeillä kiertääksesi riisiä wokissa, kunnes se on täysin kuuma. Lisää kalakastike ja heitä muutama kerta täydentääkseen riisiä.


Tarjoile koristeltu kevätsipulien, korianterin ja hienonnettujen maapähkinöiden kanssa.

Tarjoile kalkkikiiloilla ja nam pla phrik -laitteilla, jotta jokainen voi sopeutua makuunsa.

Palvelee 4.

Video-Ohjeita: Jamie cooks with Poo | Thai Massaman curry (Saattaa 2024).