Lal Chori Dal -resepti

• Saattaa 13, 2024

Adzuki-pavut ovat rikas sekä kuitujen että proteiinien lähde. Intiassa heidät tunnetaan nimellä “Lal Chori” dal. Ne ovat kooltaan pieniä, tummanpunertavanruskeita ja muodoltaan munaisia. Näillä papuilla on upea pähkinämaku kypsennettyinä ja ne ovat helposti sulavia.

Lal Chori Dal on helposti saatavana mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta, mutta voit korvata vapaasti kaikenlaisen kokonaisen dalin tai pavun, kuten munuaispavut (rajma), mustasilmäiset pavut, kokonainen urad dal, kokonainen vihreä moong dal ... Koko dal- tai papulajike toimii hyvin tämän reseptin suhteen. Jos käytät dalta tai papua kuivatussa muodossa, sinun on liotettava niitä yön yli tarpeeksi vettä peittämistä varten.

Painekattila on ehdottoman välttämätön intialaisessa keittiössä. Se kypsentää dalsia, papuja, linssejä, vihanneksia, riisiä, kanaa ja lammasta vain muutamassa minuutissa (tuntien sijaan). Tuloksena on täysin kypsennetty ja hellä lopputuote, joka keitetään nopealla ja terveellisellä menetelmällä. Painekeittimet voivat aluksi olla hieman pelottavia, mutta suosittelen niiden käyttöä erityisesti intialaisissa aterioissa. Painekattilat helpottavat elämääsi ja ovat hieno ajan säästö. Uudemmat modernit painekeittimet ovat edullisia ja paljon turvallisempia käyttää. Niitä on myös helposti saatavana useimmissa koti- ja keittiövälinekaupoissa.

Jos sinulla ei ole painekattilaa, tämä resepti voidaan valmistaa helposti lieden päällä tai myös hitaassa liesissä.


LAL CHORI DAL

ainekset:

2 kuppia adzuki-papuja (lal chori dal)
1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
3-4 keskimäärin valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
1 ”pala inkivääriä, kuorittu ja hienoksi jauhettu
3-4 pientä vihreää thaimaalaista chiliä, puoliksi pituussuunnassa
2 keskimääräistä tomaattia, hienonnettu
1 tl kumina siemeniä
hyppysellinen asafetidaa (valinnainen)
½ tl kurkuma
1 tl garam masalaa
½ tl jauhettua korianterijauhetta
½ tl jauhettua kuminajauhetta
¼ tl punaista chilijauhetta maun mukaan
½ kupillista kermaa tai jogurttia (valinnainen)
suolaa ja pippuria, maun mukaan
2 rkl öljyä, vihannesta tai rypsiä
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

* Jos käytät kuivattuja adzuki-papuja:
Sinun on ensin lajiteltava huolellisesti dal-yksikön läpi, jotta voit poistaa epätoivotut fragmentit, kuten pienet kivet. Huuhtele sitten dal huolellisesti, mielestäni hieno mesh siivilä on paras. Lisää suureen kulhoon dal yhdessä tarpeeksi vettä peittämään. Peitä ja anna dal liota yön yli huoneenlämpötilassa. Jos käytät esikypsytettyjä adzuki-papuja (purkitettuja tai jäädytettyjä), saatat tietysti jättää tämän vaiheen pois. Jos aiot käyttää hidasta liesiä, voit myös jättää tämän vaiheen pois.

Keitä dal tarpeeksi vedellä painekattilassa, kunnes se on pehmeä ja hellä, mutta ei sientä. Varaa keittoneste ja aseta sivuun tarvittaessa.

Jos haluat tehdä tämän vaiheen liesitasolla:
Lisää keskikokoiseen keittoon tai vatipannuun dal riittävällä määrällä vettä peittämistä varten ja anna hautua matalalla matalalla, kunnes se on pehmeää ja pehmeää, mutta ei sientä. Varaa keittoneste ja aseta sivuun tarvittaessa.

Jos aiot käyttää hidasta liesiä tähän reseptiin, voit jatkaa reseptiä alla olevien ohjeiden mukaisesti. Lisää keittämätön dal sipuleihin, inkivääriin, valkosipuliin, vihreisiin chileihin ja mausteisiin, sekoita hyvin yhdistääksesi ja siirrä sitten hitaaseen liesiin, jossa on riittävästi vettä peittämistä varten. Anna kypsennä keskilämpötilassa 5–6 tuntia, kunnes pavut ovat pehmeitä ja hellävaraisia, mutta eivät sientä. Ruuan viimeistely: Voit lisätä kerman tai jogurtin, sekoittaa ja koristaa.

Lisää öljy keskikokoiseen keittoon tai vatipannuun keskilämpötilassa. Kuumana lisää kuminan siemenet ja asafetida. Lisää sipulit inkiväärin, valkosipulin ja chilien kanssa. Sekoita paista, kunnes kullanruskea ja tuoksuva. Lisää seuraavaksi mausteet (kurkuma, jauhettu korianteri, jauhettu kumina, garam masala, punainen chilijauhe, suola ja pippuri). Sekoita hyvin yhdistääksesi ja sekoita paista 2-3 minuuttia. Lisää sitten tomaatit, dal ja kaikki keittonesteet. Nesteen pitäisi olla riittävä peittämään tuskin dal. Sekoita lievästi kiehuvaan, peitä, vähennä ja anna hautua 20-25 minuutin ajan, kunnes se on pehmeä. Dal on paksuuntunut. Jos haluat paksumman dal-kappaleen, voit käyttää upotussekoitinta tai lisätä muutama ladle sekoittimeen ja soseta. Jos haluat ohuemman dal-tyypin, lisää vähän vettä. Tässä vaiheessa voit lisätä haluttaessa myös kermaa tai jogurttia. Tämä lisää ruokaan herkullista kermaisuutta, mutta se on valinnainen. Koristele ja tarjoile lämpimällä rotisella ja tuoksuvalla basmati-riisillä.


MUUNNELMAT:

Kokeile tehdä tämä resepti itäneellä lal chori dal -lajikkeella; se on yksinkertainen ja vain herkullinen.

Kuinka itä pavut, linssit ja daalit:

Vain kokonaiset linssit, pavut ja dals voidaan itää. Huuhtele dal huolellisesti viileässä juoksevassa vedessä. Liota dal suuressa kulhoon yön yli tarpeeksi vettä peittääkseen kokonaan. Valuta, huuhtele hyvin ja siirrä dal takaisin kulhoon ja peitä kevyesti kostealla juustolla (tai lautasen pyyhkeellä). Varastoi tummassa, lämpimässä tilassa. Tarkista säännöllisin väliajoin, että kosteutta on riittävästi, mutta sinun pitäisi nähdä ihanat itut 24 tunnin sisällä.

Video-Ohjeita: Red Chori Dal Recipe | Red Lentils Recipe | Lal Chori Dal | Vegan Dal Recipe (Saattaa 2024).