Kuinka määrität oluen - lagerin - ale - portterin?

• Saattaa 18, 2024

Yhdessä viimeisimmässä sähköpostiviestissäni T.H. kotoisin Allentownista, Pennsylvania, USA, kysyi: "Voisitko kertoa minulle ainesosien eron olutta valmistettaessa: Olut, Lager, Ale ja Porter?"

Terminologia voi vaihdella eri maissa, mutta yhdysvaltalaisessa panimoyhdistyksessä on yleiset määritelmät jokaisesta ja se on yksi maailman johtavista viranomaisista. Nämä määritelmät eroavat siitä, kuinka Yhdysvaltojen TTB (alkoholi- ja tupakkavero- ja kauppatoimisto) määrittelee ne.

• Ale on tyyli olutta, joka on valmistettu käyttämällä Saccharomyces Cerevisiae hiiva. Se on ylimmän käymisolutta (se flokkulaatio tai kerääntyy säiliön yläosaan) ja käymistä lämpimämpissä lämpötiloissa (55-70 °). Ales kestää yleensä noin 2 viikkoa loppuun. Ale-hiivat muodostavat aina pohjaan “hiivakerroksen” tai sedimentin.

• Lager on tyyli olutta, joka on valmistettu käyttämällä Saccharomyces Carlsbergensis (alias Saccharomyces Pastorianus). Se on pohjassa käyvää olutta (se hiukkastuu tai kerääntyy säiliön pohjaan) ja käymistä kylmimmissä lämpötiloissa (40-50 °, lähellä jäätymistä). Lagereita säilytetään tai lagered pidempään kuin ales. Niiden valmistuminen voi kestää 6 viikkoa.

Pidä mielessä, että tämän hiivakannan uudemman arvioinnin vuoksi Saccharomyces Carlsbergensis on luokiteltu uudelleen sisällytettäväksi Saccharomyces Cerevisiae nimitys sen lisääntymisprosessin takia. Panimot viittaavat kuitenkin edelleen kahteen erillään.

• On myös oluita, jotka on valmistettu käyttämällä Brettanomyces-, Pediococcus- ja Lactobacillus-valmisteita tai näiden yhdistelmiä, yhdessä alehiivan, samppanjahiivan tai lager-hiivan kanssa. Nämä ovat yleensä belgialaisia ​​tai belgialaisia ​​oluita, joiden maku muuttuu viinin omaksi, mutta oluen ollessa läsnä. Ne käyvät usein ”viileässä laivassa”, avoimessa astiassa, joka näyttää 2-3 jalkaa korkealta uima-altaalta. Nämä tyylikkäät alukset löytyvät Belgian panimoiden yläkerroksesta. Ilmalle avoimet säleet ja yllä olevat kattoikkunat ripustavat hämähäkinverhot. Alueen terrori-ilmassa on luonnossa esiintyviä eläintieteellisiä organismeja, ja ne tekevät tästä kauneimmasta oluttyypistä. Amerikkalaiset voivat myös tehdä tämän oluen, mutta heillä ei ole etua rikkaasta Zenne-laakson terroirista, joten tämä tyyli eroaa Euroopassa valmistetusta. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flanderin punainen ja Oud Bruin ovat esimerkkejä näistä tyyleistä.

Kaikissa näissä oluttyyleissä on yli metsästettyjä alityylejä, jotka määrittelevät ja luokittelevat panimoyhdistysyhdistys, oluttuomarien sertifiointiohjelma, Australian olutkuppi jne. Porteria tuotetaan yleensä alena, mutta se voidaan käydä kylmempänä käyttämällä lager-hiivaa. Lue lisää täältä:

Porter - oluen ja mielikuvituksen historia
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Onko Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Alkoholi-, tupakkavero- ja kauppatoimiston (TTB), joka tunnetaan aiemmin nimellä alkoholi-, tupakka- ja ampuma-aseiden toimisto (ATF), olut määritellään Yhdysvaltain vuoden 1991 sisäisissä tulolajeissa seuraavasti:

"Olut, ale, portteri, stout ja muut vastaavat käyneet juomat (mukaan lukien sake tai vastaavat tuotteet), jokaisesta nimestä tai kuvauksesta on vähintään puolet tilavuusprosenttia alkoholia, keitetty tai valmistettu mallasta kokonaan tai osittain, tai mistä tahansa niiden korvikkeesta. "

Tätä asetusta ovat kirjoittaneet ihmiset, jotka tietävät oluesta vain vähän, mutta tekivät parhaansa salatakseen sitä koskevia verotusmääräyksiä. He luulivat peittävänsä kaiken.

Vuoden 1516 oluen puhtauden laki Reinheitsgebot vaatii, että oluessa on oltava 3 ainesosaa: ohra, vesi ja humala. Hiivaa ei tuolloin tunnistettu ainesosana, ja sitä kutsuttiin nimellä "Jumala on hyvä". Voidaan olettaa, että hiiva on osa tätä vaatimusta. Tämä on mahdollisesti maailman vanhin elintarvikelainsäädäntö, ja joidenkin tietojen mukaan se on luotu suojelemaan väestöä halvemmilta, myrkyllisiltä ja epäpuhtailta aineosilta - mutta sitä käytettiin myös yrittämään pilata kilpailevien Euroopan maiden tai kaupunkien taloudet. että Baijeri yritti hallita.

Jotkut oluet valmistetaan ilman ohran perinteisiä ainesosia (esim. Sima, kokeellinen ja gluteeniton olut), ja ne kuuluvat TTB: n määritelmään ilmaisulla "mistä tahansa sen korvikkeesta". Suurin osa saksalaisista panimoista ei ole samaa mieltä. Lisäksi useimmat osavaltioiden lait edellyttävät, että sima tehdään "meaderyllä". Se vaatii erilaisen lisenssin kuin panimo, eikä sitä voida valmistaa samassa paikassa.

Panimooyhdistyksen mukaan gluteeniton olut on voimassa oluen tyylin suuntaviivoissa 2009:

”… Oluen luonnetta ei kuvata niin paljon kuin mahdollista, ainesosien tai prosessin suhteen.Nämä ohjeet pyrkivät korostamaan tuotteen lopullista arviointia eivätkä yritä arvioida tai säännellä formulaatiota tai tapaa, jolla se valmistettiin, paitsi erityisissä olosuhteissa, jotka määrittelevät tyylin selvästi. "

Kippis!

Video-Ohjeita: Curious Beginnings | Critical Role | Campaign 2, Episode 1 (Saattaa 2024).