Sadonkorjuu ja käyttäminen

• Saattaa 21, 2024

Musta salsifiointi on talvijuuri, joka oli aikoinaan suosittu. Tällä on monia käyttötapoja keittiössä.

Sadonkorjuu ja käyttäminen

Mustalla salsifioinnilla on yleensä parempi maku kuin salsifioinnilla. Tämä on maukkaampaa, jos juuret jätetään kuorimattomiksi. Tämä juurikasvi sisältää inuliinia, jota on suositeltu diabeetikoille.

Parhaan lopputuloksen saamiseksi välttää mustan suolajuurien kuorimista ennen keittämistä. Se tekee mausta paremman estäen juurten vuotamisen. Musta iho voidaan helposti hieroa paljon kuin punajuurienkin, kun mustan suolaisen juuret on kypsennetty.

Musta salsifiointi on erittäin monipuolinen juurikasvihannes, jota voidaan valmistaa monin eri tavoin. Tätä voidaan käyttää aivan kuten perunoita tai salsifioida. Juuret voidaan yhdistää perunoihin ja porkkanoihin. Sitä lisätään muhennoksiin, keittoihin, paistettuihin, paistettuihin, keitettyihin tai haudutettuihin. Sekä raa'at että keitetyt juuret voidaan marinoida. Salaattia voidaan valmistaa raa'asta tai keitetystä mustasta suolajuurista. Tämä sato tarjoillaan erinomaisesti lihalla tai valkoisella kastikkeella. Paahdettuja juuria on käytetty kahvinkorvikkeena.

Salaattina käytetään mustan suolalihan nuoria lehtiä. Nuoret versot voidaan blankata ja valmistaa kuten parsa.

Monien kulinaaristen käyttötarkoitustensa lisäksi kasvia on käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin. Aikaisemmin tätä kutsuttiin myös viperin ruohoksi, koska kasvia käytettiin kerran käärmeen pureman hoitoon, etenkin Espanjassa.

Samankaltainen laji (Scorzonera mollis) on myös syötävä ja se on mustan suolalajin tyyppi, jota suositaan jäätelölle, hilloille, makeille, sorbetille ja teelle. Tätä lajia esiintyy Kaakkois-Euroopassa, ja sillä on keltaisia, päivänkakkaramaisia ​​kukkoja, jotka ovat samankaltaisia ​​kuin mustan salsifioinnin kukat.


Historia Black Salsify

Musta salsifiointi oli melko suosittu vihannes yhdellä kertaa. Tämä oli alun perin kotoisin Etelä-Euroopasta Siperiaan. Latinalainen laji (hispanica) valittiin, koska juuret olivat suosittuja vihanneksia Espanjassa.

Espanjasta se tuotiin Ranskaan, Hollantiin, Belgiaan, Iso-Britanniaan ja muihin osiin Eurooppaa 1570-luvun alkupuolella. Vihannes pysyi suosituna Euroopassa. Se saavutti suosiotaan huipulla keskiajalla.

Nyt se kasvaa villinä Keski- ja Kaakkois-Euroopassa kivisissä paikoissa ja laitumilla. Englannissa musta salsify alkoi pudota suosion aikana viktoriaanisella aikakaudella tumman ihonsa vuoksi.

Musta salsifioitu tuotiin Yhdysvaltojen siirtomaisiin 1800-luvulla. Bernard McMahon luetteloi sen julkaisussa "American Garden Calendar", joka julkaistiin vuonna 1806.

Video-Ohjeita: Pinaatin sadonkorjuu (Saattaa 2024).