Perjantai-iltana Libby's Bistro -hotellissa Gorham NH: ssa

• Saattaa 17, 2024

Olimme kuulleet ystäviltä, ​​että Libby's Bistro oli hyvä, mutta perjantai-illallinen oli niin, etten voi uskoa-minä syöt-jotain-tätä-herkullista, että menimme takaisin lauantai-iltana ollaksemme varmoja siitä, että meillä ei ollut En ole syönyt hallusinatiivisia sieniä.

Olimme Pohjois-New Hampshiressä ennen turistien saapumista viikonloppuna juhlimme syntymäpäiviämme ja perjantaina illalla valitsimme Libby's Bistro -kadun remontoidussa Main Street -pankkitalossa Gorhamissa. Koskaan kuullut Gorhamista? Suurimmalla osalla ihmisistä ei ole. Se on 45 minuutin ajomatkan päässä pohjoiseen lähimmästä turisti Mekasta Valkoisilla vuorilla. Se on 45 minuutin pituinen tie tietä Valkoisen vuoren kansallismetsän suhteellisen erämaan läpi.

Emme olleet syöneet taikasieniä, vaikka Porcini-keiton kerma, jonka aloitin lauantaina, oli selvästi koskettanut taikasauvalla. Ja ilahduttavamme, lauantaina se oli täysin erilainen menu. Perjantai-iltaisin sesongin ulkopuolella Liz Jackson - Libbyn kokkiomistaja - tarjoilee erikoismenun, joka perustuu yhteen keittiöön. Tuo viikko oli ”perjantai Pariisissa”.

Aloitimme tuoreesta hernekeitosta, koristeltu sieni kerman pyörteillä - herkät maut ja ihana suustunne. Sen vieressä oli pieni “BLT”, joka oli valmistettu viipaloidulla viinirypälettomatomilla, ja salaatti vauvojen vihreistä Dijon-vinaigrettellä. Seuraavaksi tuli malta niin voilevä, tyydyttävä ja tyydyttävä, että käskimme vain valtimojamme teeskennellä, että sitä ei tapahtunut, koska maistimme jokaisen pureman.

Pääruoka esitti joitain haastavia päätöksiä. Rakastan todella haudutettua naudanlihaa - niitä makupakattuja leikkeitä, joita kokit eivät halua häiritä askeltelemalla - enkä koskaan näe sitä valikossa. Mutta Normandian vaikutteinen katkarapujen ja kampasimpukoiden muhennos paistettujen simpukoiden ja fenkolin kanssa kuulosti jumalalliselta. Ja niin paljon kuin rakastan haudutettua naudanlihaa, rakastan myös cassouletia. Tämä tehtiin kani-, ankka- ja korni-kanoilla, enkä voinut antaa tilaisuuden liukastua ohi. Ratkaisimme ongelmamme osittain tilaamalla sen ja katkarapunmuuan ja jakamalla puremat.

Jokainen katkarapu ja kampasimpukka on lisätty samaan aikaan ja potti nappasi kiukaalta sekuntikellojen tarkkuudella, koska ne kypsennettiin siihen täydelliseen, lähes läpikuultavaan vaiheeseen, kun pintakuvio on hellä - kampasimpukoita oli kuin silkkiä - ja he ovat maun ja rakenteen huippua. Rapeita, pieniä paistettuja simpukoita istui sen yläpuolella, ja liemi vastasi porkkanoita, sipulia ja fenkolia, ja sitä rikastettiin kookosmaitoa sisältävä muu kuin pariisilainen viiva. Meren antimet eivät parane.

Cassoulet tarjoillaan omassa pienessä marmite-potissa, ja tavallisten lihapapujen sijasta tämä oli lihaa papujen kanssa. Mutta valkoiset pavut olivat niin kermaisia ​​ja sulaa suussa, ja olivat imeytyneet aromiin niin perusteellisesti, että olisin yhtä mielelläni saanut niitä enemmän. Jokaisella lihalla säilyi oma erottuva maku ja lisäsi samalla luonnetta yhtyeeseen. Kevyesti maustetun murun päällys tasapainotti kermaiset pavut ja rypistyvyytensä.

Aivan kuten kukin ruokalaji ja ruokakurssi oli maljattu sopimaan sen yksilölliseen muotoon, kokoon ja koostumukseen, kokeiltujen valikkokohteiden joukossa ei ollut yhteistä teemaa. Emme koskaan sanoneet, että "tämä kokki todella pitää ...", koska jokainen ruokalaji oli niin täysin keskittynyt omiin ainesosiin, omaan luonteensa ja omaan esitykseensä, että ainoa teema oli kerätä kustakin parhaat ja korostaa omat ainutlaatuiset ominaisuutensa. Älä kysy minulta jälkiruokia. En usko, että minulla olisi sellaista - napsutin silti pitkät rapeaa fokusciaviipaletta päivällisen jälkeisen kahvini kanssa.

Meille yksi suurimmista matkojen nautinnoista on todella hyvän ravintolan löytäminen. Se voi olla työntekijöiden adega syrjäisessä Portugalin maakunnassa, jossa meille esitettiin täydellinen porco preto -lautanen, tai se voi olla paté arvostetussa Boston-ravintolassa. Mutta salaa, me todella nautimme pienkaupunkien yllätyksistä.

Täällä Gorhamissa oli ravintola, jonka olimme ilahduttavasti löytäneet Bostonista - tai New Yorkista, Milanosta tai Madridista. Mutta koska sitä ei ollut yhdessäkään näistä kaupungeista, voimme saada lauantai-iltana varauksen, ja kokin erikoinen 4 ruokalajin illallinen oli 32,00 dollaria.

Video-Ohjeita: Juliet Jonesin Sydän - Perjantai-ilta (Saattaa 2024).