Upotus kastike helvetistä

• Saattaa 19, 2024

Tämä resepti on yleensä valmistettu aurinkokuivattuista chileistä. Upeampi versio voidaan tehdä savustetuilla kuivilla chileillä, kuten suurilla chileillä, joita Hill-heimot tekevät Pohjois-Thaimaassa. Ne ovat niin savuisia, ihania ja samanlaisia ​​sanomaan ankkuri, mutta hieman enemmän lämpöä kuin siru. Näiden kahden sekoittaminen tuottaa upean savun ja vähän lämpöä. Toinen hieno chile, jota voidaan käyttää tähän upotuskastikkeeseen, on De Arbol, jota on usein saatavana Meksikon markkinoilla. Kuivattuja pitkiä chilejä löytyy myös monilta Aasian markkinoilta Yhdysvalloissa ja Euroopassa.

Kuivattua punaista chiliä on melko helposti saatavana Amerikassa ja Euroopassa, mutta kuivattu vihreä chili on epätavallista. Voit kuivata tai polttaa tuoreita chilejä joko kuumassa uunissa tai suljetussa astiassa grillaamalla tai kodin eksikaattorilla, mutta jos kaikki muu epäonnistuu, pilko tuore chilis ja levitä ne evästetasolle ja laita ne alle broileri, kunnes melko kuiva.

Tämä kastike säilyy hyvin, ja se on Thaimaassa suosittu "matkustajahintana", ja sitä käytetään erilaisten kuivattujen lihojen ja viipaloitujen vihannesten lisänä.

Nam Prik Narok (¹éӾ᡹á - Upotus kastike helvetistä)

1-1 / 2 kiloa monni paloja
8 unssia kuivattua prik ki nu haeng (kuivattu ahne linnunseinäinen chilis)
1/4 kupillista valkosipulia, hienonnettu (nahat mukaan lukien)
1/4 kupillista salottisipulia, hienonnettu (nahat mukaan lukien)
1 rkl kapi (käynyt katkarapupasta)
2 Tbls. kalakastike
1 1/2 rkl sokeria (mieluiten palmasokeria).


Salottisipulia ja valkosipulia paistettiin / grillattiin, kunnes nahat mustatuvat, ja kuorivat ja silppuavat.

Kuivattuja chilejä / chilejä myös paistetaan, kunnes ne vain alkavat mustautua. Tämä on erittäin kriittistä - liioittele ja vapautunut höyry ärsyttää voimakkaasti nenää ja silmiä! (Jos olet hermostunut, noudata yllä olevaa evästelevyllä keittämistä koskevaa ehdotusta, mutta tee se ulkona.)

Paista kala syvälle, kunnes se on rapeaa, hiuta sitten liha pois heittämällä luut pois. Tarvitset 1 kiloa silputtua keitetyt kalat.

Yhdistä kaikki aineosat tehosekoittimessa tai keittokoneessa.

Tätä maustetta voidaan pitää hyvin peitetyssä purkissa jääkaapissa useita viikkoja.

Video-Ohjeita: Siivet Skorpion Kastikkeella! *helvetin tulista* (Saattaa 2024).