Kambodžan katkarapu ja sianliha

• Huhtikuu 29, 2024

Palvelee 4

3 suurta purppuraa munakoisoa (noin 4 paunaa)
1 rkl. Maapähkinäöljy
5 valkosipulinkynsiä, jauhettua
3-4 hienonnettua chileipaprikaa (tai 1 rkl valmistettua jauhettua chileä)
3/4 lb porsaanleivän, paloiteltu pieniksi paloiksi
3/4 lb katkarapuja, kuorittu, rakentunut ja hienonnettu
3 rkl. kalakastike
1 rkl. sokeri
tuoretta jauhettua pippuria
ripaus suolaa maun mukaan
3-4 sammalta, valkoiset ja vaaleanvihreät osat, ohuiksi viipaloitu
Valinnainen - 8 oz. riisinuudelit, keitetyt pakkausohjeiden mukaan

Aseta munakoisot grilliin paistamaan ja polttamaan tai pidä pihdillä ja kierrä polttimen avotulella. Hirsimäisen jälkeen aseta ne evästearkkiin 350 asteen lämpötilassa olevaan uuniin 30 minuutin ajaksi paistamaan, kunnes liha on pehmeää ja vapauttanut suuren osan vedestään leivinuunalle. Jäähdytä huoneenlämpötilaan. Raaputa haarukalla munakoisojen jäykkä nauhat kulhoon, viipaloi poikki merkkijonojen poistamiseksi.

Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää chiles ja keitä, kunnes se on pehmeää, 1 - 2 minuuttia. Lisää sianliha ja keitä, kunnes liha alkaa vain ruskeutua. Lisää katkarapu ja keitä, kunnes se on läpinäkymätön, 1 - 2 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä jatkuvasti sekoittaen 1 minuutin ajan. Lisää kalakastike, sokeri ja munakoiso; sekoita yhdistää ja hauduta 2-3 minuuttia. Maista tarkistaa mauste ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoa yksittäisissä kulhoissa tai tarjoile riisinuudeleiden päälle ja ripottele sammalilla.
Riisi- tai pavutelannuudelit pehmennetään liottamalla erittäin kuumassa vedessä 20 minuutin ajan. Anna yksi kimppu ohuita nuudeleita henkilöä kohden.
Tämä resepti perustuu Longteine ​​Monteiron ja Katherine Neustadtin The Elephant Walk Cookbook -kirjaan. Käytin vähemmän kalakastiketta ja vähemmän sokeria kuin vaadin, ja lisäsin chiles, jotka eivät ole alkuperäisessä reseptinsä.
Kun söimme tämän lautasen vuosia sitten kambodžalaisessa ravintolassa, he lisäsivät chilejä ja tarjosivat sitä munakoisokuorissa. Erittäin hieno kosketus. Kun lisäin sokeria ja kalakastiketta, maistin ja lopetin vain ¼ kalakastikkeen ja 1 ½ rkl sokeria. Lisäsin jauhetut chiles maun mukaan. Reseptissä sanotaan, että leivotaan pilautettu munakoiso uunissa tai tuodaan parempaa makua. Tein lautasen yhden munakoisopaistetun ja paistetun astian kanssa ja sekoitin sen alle puoleen liha katkarapuseoksesta. Se oli uskomatonta, mutta seuraavan päivän lounaalle noutimme vielä kaksi munakoisoa ja tein hiilen avotulella ja voin vain sanoa, että se tapahtuu! Savuisuus tekee ruokasta erityisen erityisen.

Se teki meille 5 annosta ja minulla oli jäljellä papulanganuudeleita. Rakasta vain tätä ruokaa!

Tämä resepti perustuu reseptiin, joka löytyy Longteine ​​de Monteiron ja Katherine Neustadtin Elephant Walk Cookbookista. Tämä keittokirja oli ensimmäinen osa perinteistä kambodžalaista ruoanlaittoa, joka julkaistiin Yhdysvalloissa.

Kirjan ensimmäinen osa on uskomaton luku Longteine ​​De Monteirosta ja hänen aviomiehestään, jotka pakotettiin maanpakoon vuonna 1975 Khmer Rougen haltuun ottaessa Kambodža Ranskan kautta ja lopulta asettumasta Bostoniin, jossa he omistavat kolme ravintolaa.

Kambodžalainen ruoanlaitto sekoittaa vaikutteita ympäröivistä saksista sekä Ranskasta ja Intiasta. Suolaisen, hapan, makean, kuuman ja karvan maun tasapaino on melko samanlainen thaimaalaisen ja Laos-maun kanssa. Se on myös värikkäitä ruokia vastakkaisista tekstuurista.

Suosittelen kirjaa.

Saatavana kirjailijalta, kirjoittanut


//www.elephantwalk.com/

Video-Ohjeita: Seafood Gumbo Recipe | #SoulFoodSunday (Huhtikuu 2024).