Punaisen Chilen peruskastike - Salsa Pasilla

• Saattaa 3, 2024

Valloitukset, sotat, vallankumous ja itsenäisyys, kaiken tämän kautta Meksikon vakio on edelleen punainen chile. Punaisella chileellä, joka on kotoisin kaikista maan alueista, on monia sävyjä, kokoja, muotoja ja makuja. Se tunnustetaan niitteiksi ja vakiopöytämausteeksi ja sitä löytyy jokaisesta ateriasta. Usein kuivatussa muodossa se voidaan nestehätä uudelleen liottamalla kuumassa vedessä, tai jopa maito, siemenet ja suonet puhdistetaan nestehöyrytetyistä chileistä samalla tavalla kuin tuoreissa chileissä. Tätä reseptiä varten chile paahdetaan pikemminkin kuin nehydratoidaan ja käytetään kokonaisuudessaan vartta lukuun ottamatta.

Punaisen chilevalmisteen joukossa on kehitetyt kastikkeet, moolit ja pipins, mutta tämä perusresepti tarjoaa upean makukerroksen melkein jokaiselle ruoalle. Olipa kyseessä ho-hum-liharuokia, nopea quesadilla tai munakokkelia, niistä kaikista tulee vilkkaita ja herkullisia nukkana kotitekoista ”salsapasillaa”. Tämä salsa on ihanteellinen pitää kädessä, se säilyy jääkaapissa kolme-neljä päivää. Tärkein ainesosa, chile pasilla, on yksi Meksikon suurimmista vietyistä chileistä, ja se on yllättävän helppo löytää Meksikon ulkopuolelta. Monet suuret ketjukaupat pitävät sitä etnisten erikoisliikkeiden lisäksi. Kun teet ostoksia etsiessäsi etikettilukemaa, ”chile pasilla de Mexico”, jotta vältetään sekaannukset muiden alueiden pasilla-chileihin.

Chilen pasilla tarjoaa syvän maun, monimutkaisen, miellyttävän melkein katkeran pureman, ja se on mieto lämpökertoimestaan. Se on helppo valmistaa, monipuolinen ja aitoja makuisia. Reseptisaanto on noin yksi kuppi.

ainekset:
4 Kuivattuja pasillasiilejä
1 iso valkosipulinkynsi tai kaksi pientä neilikkaa
Kylmä vesi sekoittamiseen, enintään 1 kuppi
Suolaa maun mukaan
Valkoinen sipuli hienonnettuna, noin 1/8 keskikokoisesta sipulista

Työkalut:
Molcajete tai tehosekoitin
Koominen, kahlein tai raskas pohjainen paistinpannu
Tarjoilu- tai säilytysastia

Askeleet:
1. Jauha valkosipuli molcajete-sekoittimessa tai tehosekoittimessa.
2. Kuumenna koraali, grillausastia tai raskas pohjapannat keskilämmöllä chilien paahtamiseksi.
3. Kilaat pyyhitään kostealla liinalla, jotta kentän jäännökset pääsevät niistä pois. Varmista, että ne eivät ole kosteita, ja jatka jokaisen paahtolevyn paahtamista varovasti kuumennetulla pinnalla. Jätä varret paikoilleen työskennellessään niiden kanssa. Ole varovainen, ettet laulaa tai polta nahoja. Käännä chilejä toistuvasti, kunnes ne ovat tasaisesti teräviä, ja poista ne lämmöltä.
4. Murskaa kaikki palat, paitsi varsi, molkajetiin tai tehosekoittimeen työskentelemällä yhden chilen kanssa kerrallaan ja sekoita vedellä tarvittaessa hieman karkean, maalaismaisen kastikkeen aikaansaamiseksi.
5. Maista ja mausta haluttaessa suolalla.
6. Siirrä tarjoiluastiaan, peitä hienonnetulla sipulilla ja tarjoile.

Video-Ohjeita: Spicy garlic fried chicken (Kkanpunggi: 깐풍기) (Saattaa 2024).