Kysy Beer Fox - oluen melassin historia

• Saattaa 3, 2024

Kysymys: Mikä on melassin oluen käytön historia? Tiedätkö, milloin ja miksi panimot lopettivat melassin käytön ja vaihtoivat sokerille? Teemme tarinan melassin tulvasta vuonna 1919 ja haluamme tietää, mitä melassin käyttö oli tuolloin oluessa. M.J., Pasadena, Kalifornia, USA

Vastaus: Sokeriruoko tuotiin Länsi-Intiaan 1500-luvun lopulla; todisteita sen käytöstä alkoholin valmistuksessa tapahtui kuitenkin vasta noin vuonna 1640. Sitä käytettiin pääasiassa rommin valmistukseen.

1800-luvulla uuden maailman kolonistit käyttivät melassia ruokien ja juomien makeuttamiseen, rommin valmistukseen ja oluen panemiseen. Kolonistien oli vaikea saada humalaa, ja keitetyn melassin tuottama katkeruus tasapainottaa mallas- / maissimakua oluessa. Monet uskovat, että vallankumouksellinen sota sai alkunsa vuonna 1733 annetusta melassilaista, joka asetti raskaan veron sokerille ja melassille, joka tulee muualta kuin Karibian Britannian saarilta. Tätä veroa alennettiin vuonna 1764.

Melassin suosittu käyttö vaihteli hinnan kanssa. 1800-luvulla melassi oli yleisin makeutusaine Yhdysvalloissa. Saavutettavuutensa vuoksi se olisi ollut suosittu ainesosa oluen panimossa tänä aikana. 1800-luvun lopulla sokerin hinnat laskivat, ja melassi menetti suosionsa. Se pelasi kissojen ja hiirien kilpailua sokerin ja vaahterasiirappin kanssa 1900-luvun alkupuolella, mutta menetti suosionsa ensimmäisen maailmansodan (1918) jälkeen, kun sokerin hinnat laskivat taas.

Samaan aikaan kiellon puolesta taistelevat harrastivat innokkaasti 18. tarkistuksen ratifiointia. Nebraska lisäsi äänestyksensä 18. muutoksen puolesta 16. tammikuuta 1919, ja kielto tuli voimaan. Tämä oli yksi päivä vuoden 1919 suuren melassin tulvan jälkeen. Traagisen siivouksen aikana kirkon kellot soivat Bostonin yli juhlimalla kieltoa.

Tietysti Bostonin melassikriisin jälkeen sen liittyminen tragediaan oli niin voimakasta Koillis-Yhdysvalloissa, että melassin käyttö väheni nopeasti.

Melassia käytetään edelleen joissakin oluissa - etenkin vuonna 2006 Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., Pohjois-Yorkshire, UK.

Monet kodin panimot käyttävät melassia Old Ale: n tai Porterin panimoon. Se on myös ainesosa köyhän Richardin Alessa, joka on Ben Franklin -juhlavuoden muistoolut, tänä vuonna 2006.

Melassi tunnetaan nimellä siirakka Isossa-Britanniassa.

Kippis!
 

Video-Ohjeita: Our Miss Brooks: Deacon Jones / Bye Bye / Planning a Trip to Europe / Non-Fraternization Policy (Saattaa 2024).