Zampone linssien reseptillä

• Saattaa 19, 2024

Tämä zampone resepti on mitä suosittelen uudenvuodenaattona illallisellesi. zampone tai cotechino linssien kanssa tarjoillaan, mitä suurin osa italialaisista syö illalliseen uudenvuodenaattona. Zampone on täytetty sian jalka, joka on luuttomaksi leikattu ja täytetty jauhetulla sianlihalla ja kuorella sekoitettuna mausteilla, kun taas kototeino on suurikokoinen makkara, joka on täytetty samantyyppisellä seoksella. Sianlihan syöminen uudenvuodenaattona johtuu vanhasta uskomuksesta, että onnellisuuden ja vaurauden tuomiseksi uudelle vuodelle on käytettävä vain niiden eläinten lihaa, jotka syövät ruokansa työntämällä sitä eteenpäin kuonollaan, kuten sikoja, sen sijaan, että liikkuvat se takaisin tai lähempänä jaloillaan, kuten kana tai kalkkuna.

Zampone sai alkunsa Modenan pohjoiskaupungista 1500-luvulla, pitkän radan aikana, joka jätti kaupungin asukkaat ilman ruokaa ja pakotti heidät selviytymään siitä, mitä heillä oli, käyttämällä mitä tahansa, mikä oli mahdollista syödä. Zampone on itse asiassa erilainen - ja melko maukas - tapa säilyttää ja syödä sianlihaa, ja siitä on tullut suosittu ruokalaji kaikkialla Italiassa, jossa sitä tarjoillaan koko talvikauden ajan.

Tämä resepti on valmistettu tyhjästä, käyttämällä raakaa zamponia, mutta esikypsennetty zampone on saatavana monissa italialaisissa delis-myymälöissä ja on myös erittäin hyvä. Se vähentää valmistus- ja kypsennysaikoja ja on yleensä valmis noin 15 minuutissa, kun se on kypsennetty omassa foliopakkauksessaan.

Ainesosat ja ohjeet (palvelee 6):

• 1 punta / 500 grammaa zamponia tai kotitekoista


• 1/2 pauna / 250 grammaa kuivattuja linssejä


• suola


• 1 sipuli


• 2 sellerivarsia


• 2 rkl oliiviöljyä


• 2 unssia / 50 grammaa pancettaa, hienoksi kuutioiksi (savuton pekoni voi tehdä)

(Jos käytät esikypsytettyä zamponia tai kotitekoista, keitä se pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti ja siirry suoraan tämän reseptin vaiheeseen 5)

1. Huuhtele zampone huolellisesti vedellä ja puhkaise se täällä siellä haarukalla. Kääri se puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen, sido se narulla ja aseta se upotettuna kylmään veteen pottiin, joka on riittävän suuri, jotta se mahtuu vaakasuoraan.


2. Anna zamponin kiehua hyvin hitaasti vähintään muutaman tunnin. Tämän jälkeen siivilöi se, jätä se keittiön kankaaseen ja pidä se lämpimänä käärittynä alumiinifolioon. Varaa keittovesi linsseille.


3. Pese linssit hyvin ja laita ne sitten ruukkuun, jossa on runsaasti suolaista vettä, ja kiehuessaan alenna lämpöä, peitä ja hauduta vähintään 2 tuntia yhdessä selleri- ja puolikassipulin kanssa. Kun se on kypsennetty, tyhjennä jäljellä oleva vesi ja poista selleri ja sipuli.


4. Hienonna toinen puoli sipuli hienoksi, kypsennä sitten suuressa paistinpannassa öljyn ja kuutioiksi pancettan kanssa. Lisää linssit, peitä 2 arpilla keittovettä zampoonista ja hauduta hitaasti, kunnes kaikki neste imeytyy ja maut sekoittuvat hyvin. Poista lämpöä ja pidä lämpimänä.


5. Poista folio ja keittiöliina zampoonista, leikkaa se jättäen iho päälle (se voidaan poistaa, jos joku ei pidä sen rakenteesta, mutta se on herkullinen).


6. Kaada linssit lämpimään tarjoiluastiaan ja laita viipaloitu zampone päälle. Tarjoile heti, kun olet vielä lämmin.

Buon ruokahalu!

Yksinkertainen herkullinen italialainen resepti on täydellinen keittokirja kaikille italialaisille ruuan ystäville.
Osta ja lataa kopio tänään CoffeBreakBlog eBook -sivulta.

Video-Ohjeita: TOSI NOPEA JA HELPPO – Vegaaninen linssi-porkkanasosekeitto & nyhtökaurawokki (Saattaa 2024).