Vehnäjauhokortillat

• Saattaa 2, 2024

Tortillat ovat olleet katkottua Meksikossa ennen espanjaalaista päivää. Varhaisimmat kulinaariset asiakirjat sisältävät tortilloja, ja kuten pavut ja chiles, tortillat esitetään monenlaisina makuina ja tyyleinä; mutta aina variantti maissista. Espanjalaiset kuitenkin halusivat leipää ja saavat luottoa Meksikon muun tortillan, vehnä tortillan, alkuperästä.

Vehnä- tai jauho tortilloja on myös erivärisiä ja -tekstuurisia. Näiden klassikko on kuitenkin se, mitä historiallisesti tunnetaan nimellä "tortilla de agua" (vesitortilla), yksinkertainen resepti, joka perustuu taitoon luoda paperin ohut tortilla. Pizzakokoinen ”tortilla de agua” -versio on Meksikon Sonoran osavaltion ruokaerikoisuus, ja se on seurausta uuden Espanjan eurooppalaisten haluavan leivästä.

Espanjalaiset löysivät nykyään virallisesti Sonoran vapaan ja suvereenin valtion maastosta ihanteelliset vehnänviljelyolosuhteet. Kyseiset vehnäkasvit antoivat tietä alueen yhdelle rakastetuimmalle, "tortilla de agua", erittäin suuri, erittäin ohut tortilla, joka korvasi kuuluisasti maissin Sonoran suosikki tortillana.

Tyypilliset Sonoran-jauhokortillat ovat halkaisijaltaan vähintään 20 ”, venytetään käsin ja heitetään valtavien” koomien ”tai ritilien päälle, jotka tyypillisesti ovat puulämmitteisiä. Tämä resepti ei yritä ohjeita tortillojen käsin venyttämistä ja heittämistä koskevasta tavasta, vaan perustuu pienemmän, tortillarin kokoisen vierintätapin käyttöön, mikä on melko hyväksyttävää Sonorin ulkopuolella. Resepti tuottaa noin tusinaa tortillaa, joiden halkaisija on välillä 9 ”- 10”. Yleensä jauhoja tortilloja ei ole vaikea valmistaa, mutta käytännössä on avainta tullakseen mestarilliseksi levittäessä hieno paperinen ohut ”tortillas de agua”. Älä menetä sydäntäsi, jos ensimmäinen erä ei ole ohut ja taipuisa. Maku- ja rakenneero on toistuvien kokeilujen arvoinen.

Työkalut:
Tortilla-kääntötappi (noin 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Keittoastia tai suuri litteäpohjainen paistinpannu

ainekset:
2 kuppia korkealaatuista vehnäjauhoa; korkea gluteeni tai yleiskäyttöinen
3 rkl puhdasta lajaa
1 tl suolaa
3/4 Cup vettä

Askeleet:
1. Seulota jauhot ja suola kulhoon.
2. Lisää rasva integroimalla se hyvin jauhoihin.
3. Sekoita lämmin vesi ja muodosta pallo.
(Huomaa: Käytä tarvittaessa enemmän vettä, kunnes kulhojen reunat eivät sisällä taikinaa.)
4. Vaivaa kulhoon tai jauhotetulle alustalle, kunnes se on satiini (noin 10 minuuttia).
5. Tee taikinasta noin kaksitoista munakoon palloa. Hiero vähän rasvaa käsillesi ja rullaa jokainen pallo pallojen ulkopinnan peittämiseksi kevyesti.
6. Peitä kankaalla ja anna levätä vähintään 20 minuutin ajan.
7. Kierrä tortilloja rullanipillä, kunnes tortillojen halkaisija on 9–10 ”.
8. Keitä kypsentämättömässä kattilassa tai keittoastiassa, kunnes kypsennetään. Läpipainopakkaukset ilmestyvät melkein kerralla. Paina tortillaa erittäin laajalla lastalla tai puhtaalla kankaalla hyvin varovasti ja tasaisesti päälle. Käännä ja keitä toista puolta, kunnes kullanruskeita rakkuloita ilmestyy (tortilla ei saa jäykistyä. Jos tortilla tarttuu tai ruskenee liian nopeasti, vähennä lämpöä).
9. Säilytä kuumat tortillat kangaspyyhkeessä, paperi- tai muovipussiin pitämään lämpimänä tarjoiluaan asti.

Video-Ohjeita: ITSE TEHDYT TORTILLAT | PIIIA ♥ (Saattaa 2024).