Kaeng Khua currypasta (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Saattaa 10, 2024

Kaeng Khua Curry -pasta on valmistettu käyttämällä mietoa punaista kypsää chileä ja vain vähän kapi-katkarapupastaa sekä tuoksuvia mausteita - sitruunaruohoa, galangalia ja korianteria. Kookosmaitoon sekoitettuna se kehittää maanläheisen maun ja siitä tulee pehmeä, rikas kultainen väri. Se on erityinen currypasta, ja sitä käytetään useimmiten erityyppisten merenelävien herkkien makujen kanssa. Ruokia, kuten curry-simpukoita Kabochan ja Thai-basilikan kanssa, ovat erittäin suositut käyttämällä tätä Kaeng Khua Curry -pastaa pohjana.

AINESOSAT:

5 kuivattua thaimaalaisia ​​chilejä, jotka on kastettu kuumassa vedessä 20 minuutin ajan, jalostettu *
1/2 tl. korianterin siemen
1/2 tl. kokonaiset kumina siemenet
3 rkl. hienonnettu salottisipuli
2 rkl. Jauhettu valkosipuli
1 tl. jauhettu galangal
1 rkl hienonnettu sitruunaruoho
1 tl. jauhettu kaffir-kalkkikuori (voidaan käyttää tavallista kalkkikuoria)
1 tl. hienonnettu korianterijuuri (korianteri)
1/2 tl. suola
1 tl. tinafolioon paahdetut katkarapupasta (kapi), leivänpaahdinuunissa, kunnes tuoksuvat

* Kuivattuja punaisia ​​kalifornian chilejä voidaan käyttää

VALMISTAUTUMINEN:

Leikkaa kuivatut chiles pituussuunnassa siementen poistamiseksi. Poista kiiltojen tiukat kalvot. Lisää kuuma vesi peittääksesi chiles ja liota 30 minuuttia pehmentää.

Kuivaa paista korianteria ja kuminaa pienessä tarttumattomassa keittoastiassa, kunnes tuoksuu. Ravista pannua, jotta palat eivät pala. Aseta sivuun ja anna niiden jäähtyä. Aseta jäähdytetyt mausteet laastiin ja naula survin kanssa jauhamaan hienoksi jauheeksi.

Aseta kalkkikuori, sitruunaruoho, valkosipuli ja galangal laastiin ja puntaa survin kanssa kuitujen hajottamiseksi.

Aseta nämä aineosat elintarvikejalostimeen jatkaaksesi niiden valmistamista tasaiseksi tahnaksi.

Pound salottisipulia ja valkosipulia vain murskaamiseen asti, lisää ruoanlaittoon. Lisää nyt kapi / katkarapupasta tahnaksi.

Tyhjennä chiles, mutta varaa liotusvesi. Lisää chiles ruoanvalmistukseen. Käsittele, kunnes nämä aineosat muodostavat erittäin sileän tahnan. Pysäytä usein lisätäksesi vähän chile-vettä ja raaputtaaksesi suorittimen kulhon sivut alas.

Tätä voidaan säilyttää jääkaapissa olevassa lasipurkissa noin 2–3 kuukautta.

Video-Ohjeita: How to Make Southern Thai Curry Paste (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้) (Saattaa 2024).