Cioppino - italialainen kalapataresepti

• Saattaa 3, 2024

cioppino on italialais-amerikkalainen meren antimien ruokalaji, samanlainen kuin italialainen kalapataZuppa di Pesce joka löytyy monista alueellisista muunnelmista.

Cioppinon perusti alun perin Kaliforniassa italialainen Achille Paladini, joka saapui San Franciscossa 1800-luvun puolivälissä Anconan italialaisesta satamakaupungista ja josta tuli tunnettu kalan tukkumyyjä. Tarinan edetessä hän kekseli alun perin idean tehdä muhennos hyödyntääkseen kalaveneiden päivän saaliin jäämiä. Lopulta muhennos tuli suosittu ruokalaji tarjoillaan monissa italialaisissa ravintoloissa, jotka aloittivat liiketoiminnan San Franciscossa 1800-luvun lopulla.

Nimi Cioppino kuitenkin tuleeciuppin, sana toisen italialaisen satamakaupungin, Genovan, murteessa, ja se tarkoittaa kirjaimellisesti "hienonnettua" viitaten tosiasiaan, että kaikki jäännöskalat on hienonnettu paloiksi ennen pottiin menemistä. Lisäksi,Ciuppin on edelleen klassinen Genovan kalakeitto, jolla on samanlainen resepti kuin Cioppinossa, mutta vähemmän tomaattia.

Perinteisessä San Francisco Cioppino -reseptissä vaaditaan sekoitus kalaa ja muita mereneläviä, mukaan lukien rapuja, katkarapuja, kampasimpukoita, kalmaria, simpukoita ja simpukoita, keitetyt tuoreilla tomaateilla, yrtteillä ja valkoviinillä, ja lopulta tarjoillaan paahdetun leivän viipaleilla, tyypillisesti hapankalalla.

Monissa ravintoloissa asiakassuhde on varustettu välineillä rapun avaamiseksi ja suuret ruokalapput, jotta tomaattikastike ei pilaantuisi vaatteisiin. Cioppinon versio ilman rapuja ja kuoria, tunnetaan nimellä Lazy Man's Cioppino, on myös melko suosittu ja yhtä maukas.

Tässä versiossa jätin yksinkertaisesti rapun pois, mutta sitä käytettiin simpukoissa, simpukoissa ja katkarapuissa; nämä puhdistettiin ja raivattiin, mutta päätä ei poistettu lisämakua ja -makua varten.

Ainesosat ja ohjeet (palvelee 6-8):

• 1/2 kuppi oliiviöljyä


• 2 kuppia murskattua tomaattia


• 1 1/2 kuppia simpukkamehua tai kalavarastoa


• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä


• 1 kuppi vettä


• 1 sipuli, hienonnettu


• 2 sellerivarsia, hienonnettu


• 2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu


• 1/3 kuppi hienonnettua italialaista persiljaa


• 1 laakerinlehti


• 1 tl kuivattua oreganoa


• 2 kiloa tuoretta kalaa (palmu, kolja, ahven) luuttomaksi leikattu ja paloiteltu


• Kuoressa 12 simpukka, puhdistettu puhtaana


• Kuoressa 12 simpukkaa, puhdistettu puhtaana


• 1 kiloa katkarapuja, puhdistettu ja raivattu, mutta päät päällä


• 1/2 kiloa kampasimpukoita

1. Kypsennä sipuli, selleri ja valkosipuli keskimäärin alhaisella lämmöllä suuressa kattilassa; keitä hitaasti sekoittaen, kunnes sipuli tulee läpikuultavaksi.


2. Lisää murskatut tomaatit kattilaan, sitten simpukkamehu, viini, laakerinlehti, oregano, vesi ja sekoita hyvin. Peitä ja hauduta kevyesti noin 30 minuutin ajan.


3. Lisää kalat, äyriäiset ja hienonnettu persilja, kiehauta, minkä jälkeen alenna lämpöä, peitä ja anna hautua noin 10 minuuttia.


4. Lisää suola ja pippuri maun mukaan ja tarjoa kalamuutos yksittäisissä kulhoissa ja tarjoile lämpimän hapanleivän kera.

Video-Ohjeita: Cioppino Recipe - San Francisco Cioppino - A Spicy Fish Stew Recipe (Saattaa 2024).