Bhatura-resepti

• Saattaa 18, 2024

Bhatura (lausutaan ”bha too rha”) on pohjimmiltaan paistettu naan, ainekset ja tekniikka ovat periaatteessa samat. Intiassa bhaturat ovat yleensä paistettuja, mutta voit niiden sijaan matalalla paistaa. Bhaturat ovat valittu leipäleipä syöessään koleata (maustettua kahvihernettä) ja tämä yhdistelmä on suosikki klassikko etenkin panjabi-ruoan ystävien keskuudessa.

Bhaturaseja ei pidä sekoittaa famiiniin, jotka on valmistettu atta (täysjyväjauhoja) käyttämällä. Bhaturat valmistetaan kaikentyyppisistä jauhoista (maida).

Avain pehmeään bhaturaan on vaivaamisessa. Taikinaa on vaivattava kunnolla, kunnes siitä tulee pehmeää ja taipuisaa; kunnes pystyt tosiasiallisesti tuntemaan muutoksen taikinan rakenteessa. Luota minuun, se tekee kaikesta namia eron maailmassa. Kotitekoiset bhaturat ovat aina iso hitti.


BHATURA (paistettu intialainen leipä)

ainekset:

1 kuppi + 2 rkl (9 unssia) yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (maida), seulottu
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa maun mukaan
2 tl sokeria maun mukaan
2+ rkl öljyä (vihannes- tai rypsiöljyä), voit käyttää haluamaasi sulatettua voita tai gheea
2 rkl jogurttia
½ kuppi maitoa
öljy (kasvis- tai rypsiöljy), riittää matalaan paistamiseen

MENETELMÄ:

Yhdistä suuressa sekoitusastiassa seulotut jauhot muiden kuiva-aineiden (leivinjauhe, suola ja sokeri) kanssa. Sekoita hyvin yhdistääksesi kaikki ainesosat ja syrjätä tarvittaessa.

Yhdistä nyt pienemmässä sekoitusastiassa märät ainesosat (maito, öljy ja jogurtti). Sekoita hyvin ja aseta sivuun tarvittaessa.

Tee nyt kuiva-aineosien sekoituskulhoon pieni kaivo keskelle ja lisää hitaasti märät ainekset lisäämällä jauhoja kaivon sivuilta. Puhtaat kädet ovat parhaat työkalut tähän työhön, sekoita kunnes taikina tulee yhteen. Joskus taikinalla saattaa tuntua olevan oma mielensä, ja siihen voivat vaikuttaa sellaiset tekijät kuin korkea korkeus, kuivuus tai kosteus. Joten käytä kulinaarisia vaistoitasi ja harkintasi - jos taikina vaikuttaa liian “märältä” tai tahmealta, lisää vain vähän jauhoja tarpeen mukaan. Jos se on hiukan liian kuiva, lisää vain vähän maitoa tarpeen mukaan. Periaatteessa tarvitset vain taikinan tulevan yhteen, jotta se voidaan vaivata.

Helpoin tapa tehdä tämä on puhdas työtaso, jossa on vähän sadetta jauhoja, jotta taikina ei tarttu. Joten siirrä taikina kulhoon nyt työtasollesi. Aloita taikinan vaivaaminen, kunnes siitä tulee pehmeää ja taipuisaa. Tämä voi kestää 10–12 minuuttia. Seuraavaksi aseta taikina hyvin öljyttyyn kulhoon ja peitä kostealla kankaalla tai pyyhellä vähintään 15-20 minuutin ajan. Pidä kulho lämpimässä paikassa. Älä säilytä jääkaapissa. Taikinan tulee nousta hieman.

Nyt taikinasta voit helposti tehdä 5 pienempää taikinan palloa. Vaivaa taikinapalloa vain noin minuutin ajan ennen sen rullaamista. Varmista, että loput taikinapallot peitetään kostealla kankaalla tai pyyhellä, jotta ne eivät kuivaa. Aloita taikinapallot rullaamalla jauhotetulla valssaudella hyvin jauhotetulle pinnalle ohuiksi litteiksi ympyriksi, joiden halkaisija on noin 6-7 ”.

Kuumenna samalla syvä paistinpannu tarpeeksi öljyä matalaan paistamiseen. Lisää kuumana lisää bhatura varovasti ja paista, kunnes molemmin puolin on kullanruskea - kääntämällä se muutaman minuutin kuluttua. Saatat joutua paistamaan ne yksi kerrallaan ja erissä. Valuta hyvin ja tarjoa heti kolean tai intialaisen lempiruokasi kanssa.

Video-Ohjeita: chole bhature recipe | chole bhatura recipe | chana bhatura recipe (Saattaa 2024).