Skotlantilaiset keitot

• Saattaa 17, 2024

Merkittäviä keittoja, usein ateria itsessään, valmistetaan usein kylminä Skotlannin päivinä. Kolme skotlantilaista niittiä ovat Cock-a-Leekie -keitto, Cullen Skink ja Scotch Broth.

Cock-a-Leekie. Tärkeimmät aineosat on nimetty otsikossa - kukko (kana) ja purjo. Keitto on rikas ja täyttävä, ja sitä tarjoillaan usein Burns-illallisella. Tämä ei ole keittoa, joka olisi valmistettava kiireellä; kukko kypsennetään kokonaisena joidenkin purjojen kanssa - ehdotetut ajoitukset vaihtelevat, mutta niiden on oltava vähintään kahden tunnin ajan. Sitten lintu poistetaan liemestä, hienonnetaan ja palautetaan pannuun keittämistä varten pienellä määrällä riisiä ja loput purjoa.

Cullen Skink. Nimetty Pohjanmeren rannalla sijaitsevan Morayn Cullenin mukaan. Tärkeimmät aineosat ovat savustettu kolja, maito, sipuli ja perunat; Jotkut ihmiset haluavat lisätä purjoa. Kolja, jota ei ole värjätty, on tarkoitettu parhaiten tähän keittoon, esimerkiksi Arbroath Smokies tai suomalainen kolja. Kalaa salametsätetään yleensä varaston luomiseksi keitolle, jossa vihannekset keitetään. Nahaton ja luuttomaksi sekoitettu kala sekoitetaan vihannesten ja maidon kanssa keiton loppua kohti. Perunat voidaan hieroa osittain paksun liemen luomiseksi, tai ne voivat jäädä merkittäviksi paloiksi, jotka muodostavat muhennosmaisen ruoan. Jotkut ihmiset lisäävät kermaa tai tiivistettyä maitoa keittoon, mikä tekee siitä rikkaan, mutta erittäin täyteisen.

Skotlantilainen liemi. Kyseessä on keitto, jonka kauppahyllyt ovat arkkiin niin kauan kuin muistan. Kuten kaikissa hyvissä skotlantilaisissa ruoanlaitossa, ajatuksena on käyttää mitä sinulla on, jotta reseptit voivat vaihdella. Lampaanlihaa käytetään perinteisesti - säästäväiset skottilaiset keittävät lampaanlihan usein keitossa, ottavat sitten liha pois ennen keiton tarjoamista käytettäväksi pääruuana. Olen myös törmännyt resepteihin naudanlihaa, kanaa tai lammasta. Myös vihannekset voivat vaihdella riippuen siitä, mitä myymäläkaapissa on jäljellä; Kaalia, porkkanaa, purjoa, sipulia ja naurisia käytetään yleisesti, vihannekset kuutioidaan / viipaloidaan pieniksi paloiksi. Kanta sakeutetaan käyttämällä helmi ohraa (ja joskus kuivattuja herneitä tai linssejä), joita keitetään hitaasti lihan kanssa noin tunnin ajan ennen vihannesten lisäämistä. Kuten Cullen Skink, jossa kolja on alun perin poimutettu kokonaan, ruoan pääliha keitetään aluksi yhtenä kappaleena, sitten leikataan ruoanlaiton loppua kohti; tuloksena paksu ja huomattava lieme.

Jos olet kiinnostunut skotlantilaisesta ruoanlaitosta, suosittelisin vuotta skotlantilaisessa keittiössä: Juhlisimme kesän loppua alkuajan palvontaan. Se on enemmän kuin reseptikirja, ja siinä on paljon kiehtovaa taustatietoa skotlantilaisesta ruuasta vuodenaikojen kautta.

Video-Ohjeita: Tuliaisia Skotlannista ja piparkakkutalon tuho | Viikon varrelta #72 (Saattaa 2024).