Katkera meloni

• Saattaa 16, 2024

Karvainen meloni (Momordica charantia) on Cucurbitaceae-perheen trooppinen ja subtrooppinen viiniköynnös, jota viljellään laajasti Aasiassa ja Kaakkois-Aasiassa. Sen muoto vaihtelee, ja siinä on usein piikkipisteitä. Sanotaan, että sillä on monia terveyshyötyjä, mukaan lukien auttaminen ylläpitämään insuliinia diabeetikoilla.

Tämä resepti on suosittu sekä Burmassa että Pohjois-Thaimaassa:

Katkera meloni

ainekset
2 6 tuuman pitkää katkeraa melonia
1 rkl suolaa pesemiseen
Suuri hyppysellinen kurkuma
3 rkl öljyä
1 pieni sipuli
1/2 tl chilejauhetta
3 keskikokoista tomaattia
2 rkl katkarapujauhetta
Kalakastike maun mukaan

ohjeet
Valmista meloni: raaputa iho ja rakkuloita kevyesti, vain tarpeeksi poistettujen osien poistamiseksi. Leikkaa ohuiksi diagonaalisiksi viipaleiksi ja sitten nauhoiksi. Hedelmien on oltava riittävän herkkiä, jotta niissä ei ole kovia siemeniä ja sisäpintoja, joita voidaan käyttää.
Pese viipaloidut viipaleet. Vaivaa ne nyt kovalla suolalla ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi. Pese kaikki tämä suola ja mehu. Pese kirkkaassa vedessä ja valuta. Hiero kurkuma.

Kuumenna öljy. Viipaloi sipuli ja paista, kunnes kirkas on. Lisää chili ja paista. Viipaloi tomaatit hienoksi ja paista yhdessä. Kun massa alkaa pehmentää, lisää meloninauhat ja sekoita hyvin. Peitä ja keitä, kunnes melko kuiva, mutta ei väriltään.

Lisää katkarapujauhe. Sekoita hyvin ja keitä 2-3 minuuttia. Jos suolaa tarvitaan nyt, lisää kalakastike maun mukaan ja keitä, kunnes se imeytyy. Tämä on kuiva ruokalaji.

Käytän savustettua kuivaa katkarapua sekoitettuna pieneen chileyn, jonka jauhatan jauheeksi.

Tiedot karvas melonista:

Meloni on hedelmä erittäin pitkällä viiniköynnöksellä, jolla on jänteitä. Jokaisessa kasvissa on erilliset keltaiset uros- ja naaraskukat. Pohjoisella pallonpuoliskolla kukkivat kesä-heinäkuussa ja hedelmälliset syys-marraskuussa.

Hedelmillä on selvä syyläpinta ja pitkänomainen muoto. Se on poikkileikkaukseltaan ontto, suhteellisen ohuen lihakerroksen ympäröimä keskeinen siemenontelo, joka on täynnä suuria litteitä siemeniä ja säppiä. Hedelmät syödään useimmiten vihreinä tai kun ne alkavat muuttua keltaisiksi. Tässä vaiheessa hedelmän liha on rapeata ja vesipitoista, samanlainen kuin kurkku, chayote tai vihreä paprika, mutta katkera. Iho on hellä ja syötävä. Siemenet ja säppi näyttävät valkoisilta kypsässä hedelmässä; ne eivät ole voimakkaasti katkeraisia, ja ne voidaan poistaa ennen keittoa.

Hedelmien kypsyessä liha muuttuu sitkeämmäksi, kitkerämmäksi ja liian turhamaiseksi syömiseen. Toisaalta säkeestä tulee makea ja voimakkaasti punainen; sitä voidaan syödä keittämättä tässä tilassa, ja se on suosittu ainesosa joissain Kaakkois-Aasian salaateissa.

Kun hedelmät ovat täysin kypsiä, ne muuttuvat oransseiksi ja sokeriksi ja jakautuvat paloiksi, jotka kiertyvät dramaattisesti paljastaen kirkkaan punaisella massalla peitetyt siemenet.

Tämä nurmikasvi, jänteitä kantava viiniköynnös kasvaa 5 metriin. Siinä on yksinkertaisia, vuorottelevia lehtiä 4–12 cm poikki, 3–7 syvästi erotetun lohkon kanssa. Jokaisessa kasvissa on erilliset keltaiset uros- ja naaraskukat. Pohjoisella pallonpuoliskolla kukkivat kesä-heinäkuussa ja hedelmälliset syys-marraskuussa.

Hedelmillä on selvä syyläpinta ja pitkänomainen muoto. Se on poikkileikkaukseltaan ontto, suhteellisen ohuen lihakerroksen ympäröimä keskeinen siemenontelo, joka on täynnä suuria litteitä siemeniä ja säppiä. Hedelmät syödään useimmiten vihreinä tai kun ne alkavat muuttua keltaisiksi. Tässä vaiheessa hedelmän liha on rapeata ja vesipitoista, samanlainen kuin kurkku, chayote tai vihreä paprika, mutta katkera. Iho on hellä ja syötävä. Siemenet ja säppi näyttävät valkoisilta kypsässä hedelmässä; ne eivät ole voimakkaasti katkeraisia, ja ne voidaan poistaa ennen keittoa.

Hedelmien kypsyessä liha muuttuu sitkeämmäksi, kitkerämmäksi ja liian turhamaiseksi syömiseen. Toisaalta säkeestä tulee makea ja voimakkaasti punainen; sitä voidaan syödä keittämättä tässä tilassa, ja se on suosittu ainesosa joissain Kaakkois-Aasian salaateissa.

Kun hedelmät ovat täysin kypsiä, ne muuttuvat oransseiksi ja sokeriksi ja jakautuvat paloiksi, jotka kiertyvät dramaattisesti paljastaen kirkkaan punaisella massalla peitetyt siemenet.

lajikkeet

Katkeraa melonia on saatavana useina muodoina ja kokoina. Kiinan fenotyyppi on 20–30 cm pitkä, pitkänomainen, tylpään kapeneva ja sen väri on vaaleanvihreä, ja siinä on kevyesti aaltoileva, syväpinta. Intialle tyypillisimmällä katkeralla melonilla on kapeampi muoto terävillä päillä ja pinta peitetty rosoisilla, kolmionmuotoisilla "hampailla" ja harjannoilla. Se on väriltään vihreästä valkoiseen. Näiden kahden ääripään välillä on mikä tahansa lukumäärä välimuotoja. Jotkut kantavat miniatyyrihedelmiä, joiden pituus on vain 6–10 cm, joita voidaan tarjota erikseen täytettyinä vihanneksina. Nämä miniatyyrihedelmät ovat suosittuja Intiassa ja muualla Kaakkois-Aasiassa.

Video-Ohjeita: NNN - Katkera hedelmä (Saattaa 2024).