Tyylikäs naudanlihan Stroganoff-resepti

• Saattaa 5, 2024

Naudanliha Stroganoff oli yksi äitini erikoisuuksista ja se oli joskus valikossa, kun tärkeät vieraat tulivat päivälliselle. Tämä ruokalaji on yksi väärinkäytetyimmistä ruokia amerikkalaisissa kulinaarisissa piireissä. Joissakin resepteissä vaaditaan hampurilaista, tunteina haudutettuja naudanlihan paloja tai hitaasti kypsennettyjä, säilöttyjä kermakeittoja ja muita valmisruoita. Kuten joskus on normi, amerikkalaiset kotiäidit vaihtavat klassisia reseptejä budjettiensa mukaiseksi ja unohtavat tekevänsä sitä, mitä tulisi pitää korkeina ruokarikoksina, kutsumalla heidän epätyydyttäviä ja ei-perinteisiä tuloksia perinteisellä nimellä.

Wikipedian ja muiden verkkolähteiden mukaan naudanliha Stroganoff on venäläinen ja mainittiin ensimmäisen kerran klassisessa venäläisessä keittokirjassa, Lahja nuorille kotiäidille joka julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1861. Alkuperäinen ruokalaatikko koostui kuutioista (ei nauhoista, kuten monissa nykyaikaisissa resepteissä todetaan) valmistetusta sinapista kypsennettyä naudanlihaa ja liemi, jossa on vähän hapankermaa. Ei ollut sieniä, ei viiniä eikä sipulia, ja ruokalaji tarjoillaan raikkaalla kengännauhaperunalla. Ruoka on kehittynyt vuosien varrella sisältämään sipulia ja sieniä, samoin kuin tomaattikastiketta sinapin sijasta (tietysti amerikkalaiset versiot). Melkein klassinen naudanlihan Stroganoff on herkullinen ja valmistetaan 30 minuutissa tai vähemmän; se on hiukan amerisoitunut, mutta siinä on klassisia ainesosia eikä siinä ole kulinaarista rikollista toimintaa.

Äitini versio on mukautettu Betty Crocker -keittokirjasta, jota hän käytti 60-luvulla, ja tutkimuksen tekemisen jälkeen olen tajunnut, että hänen versionsa on hyvin lähellä modernia klassista versiota - siellä on sipulia ja sieniä, sekä ketsuppia (joka voi olla sinappi sen sijaan, jos se on parempi sinun makuasi). Venäläinen suosikki kirjakirjani tekijä Anya von Bremzen käyttää versiossaan sinappia ja tilliä, joka, kuten suurin osa hänen resepteistään, on aito venäjä. Naudanliha Stroganoff on yksi helpoimmista ja nopeimmista tyylikkäistä pääruokia, joita voit tehdä.

8 annosta

2 kiloa naudan sisäfilettä tai New York Steakia

1/4 kuppi voita
1 kiloa tuoreita sieniä, viipaloitu
1 kuppi jauhettua sipulia

3 kuppia naudanlihaa
1/4 kuppi kissanuppaa
2 neilikkaa murskattua valkosipulia
1 tl suolaa

1/3 kuppi jauhoja

2 kupillista smetanaa

1. Leikkaa liha pureman kokoisiksi paloiksi poistamalla rasva tai rypyt; syrjään.
2. Sulata voi suuressa paistinpannussa ja lisää sienet ja sipulit; keitä ja sekoita, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Siirrä kulhoon.
4. Käännä lämpö korkeaksi ja lisää liha; sekoita-paista kunnes kevyesti ruskea, mutta älä anna sen kypsennä.
5. Poista liha pannulta ja pane sivuun.
6. Kaada 3/4 kupillista naudanlihaliemestä luodinsekoittimeen 1/3 kupillisen jauhojen kanssa; huiskaa tasaiseksi.
7. Lisää jäljellä oleva naudanlihalieme, kissanuppi, valkosipuli ja suola pannulle; sekoita keskilämpötilassa kiehuvaksi.
8. Vatkaa naudanliha-lieme / jauheseokseen ja keitä, kunnes se on paksuuntunut.
9. Lisää sipulit, sienet ja naudanliha pannulle ja kiehauta.
10. Käännä lämpö matalaksi, sekoita smetana ja tarjoile riisin tai nuudelien päällä.

Annoksen koko
Kalorit 415 Kaloreita rasvasta 246
Kaloriprosenttiosuus prosentuaalisesti alkaen: Rasva 59% proteiini 28% hiilihydraatti. 13%

Ravinteiden määrä annosta kohden
Rasva yhteensä 27 g
Tyydyttynyt rasva 11 g
Kolesteroli 110 mg
Natrium 813 mg
Hiilihydraattien kokonaismäärä 13 g
Ruokakuitu 1 g
Sokerit 0 g
Proteiini 29 g

A-vitamiini 11% C-vitamiini 9% kalsium 0% rauta 23%

Video-Ohjeita: Tammikämppä (Saattaa 2024).