Mikä on Pancetta, Prosciutto ja Mortadella?

Kokit ovat usein hämmentyneitä, kun heitä ohjataan käyttämään tiettyjä italialaisia ​​lihatuotteita. Tässä on selitys muutamista perusteista, joita jokaisella hyvällä italialaisella kodilla on käsillä.

  • pancettaa--Tämä on sama sianlihan paloittelu kuin pekoni. Se kovetetaan samalla tavalla kuin prosciutto, mutta sitä vanhennetaan vähemmän aikaa. Se on pienempi kuin pekoni ja yleensä tupakoimaton. Toisin kuin pekoni, siitä muodostetaan yleensä pyöreä, makkaran kaltainen tela. Kun leikataan, palat ovat pyöreitä. Sinun on kypsennettävä pancetta ennen syömistä.

    Joissakin osissa Yhdysvaltoja on ollut vaikea löytää pancettaa. Jos et löydä pancettaa, voit korvata pekonin. Älä käytä savustettua pekonia. Tämä muuttaa ruuan maun.

  • Prosciutto Crudo- Tunnetaan yksinkertaisesti prosciutto -tavaroina Yhdysvalloissa. Tämä on ilma- ja suolakovetettu kinkku, jota vanhennetaan yksi vuosi. Monien vuosien ajan Yhdysvallat ei ole sallinut prosciuton tuontia Italiasta. Italialaisten ravintoloiden väitteet ovat yleisiä siitä, millä alueella on paras makuja. Alueiden, kuten Parman, Friuli-Venezia Giulian ja San Danielen, katsotaan olevan parhaimmat tarjoukset Italiassa. Saatavana on yhdysvaltalaisia ​​versioita sekä Kanadan ja Saksan versioita. Sen ei pitäisi olla liian suolaista. Se ei ole yhdysvaltalainen maalaistyylinen kinkku.

    Sana "prosciutto"todella tarkoittaa" kinkkua. "Italiassa sinun on määritettävä, minkä tyyppistä prosciuttoa haluat. Prosciutto cotto on keitetty kinkku, lähinnä sitä, mitä amerikkalaiset ajattelevat kinkusta. Se kypsennetään neilikka, maustemauste, sokeri ja pippuri ja keitetään sitten hitaasti. Se syödään voileipinä tai lämmitettynä ja tarjoillaan pääruokana.

  • mortadella- Ensisilmäyksellä mortadella muistuttaa amerikkalaista bolognaa. Se on itse asiassa alkuperäinen bologna ja tunnetuin makkara ruoanlaitossa. Se luotiin 1400-luvulla Bolognassa, Italiassa. Sen rakenne on tyynyllinen ja siinä on pieniä rasva neliöitä, jotka jakautuvat makkaraa kohti. Lihaan voi olla upotettuja pistaasipähkinöitä tai pippuria. Joulukaudella voi olla rajoitetun erän mortadella mustalla tryffelillä.

    Se voidaan syödä voileivänä tai käyttää ruoanlaitossa. Kuutioiksi leikattu Mortadella on hieno, kun se sisältyy frittataan.


Video-Ohjeita: The Porkie Pizza | Jamie & Gennaro (Maaliskuu 2024).