Mitä tarkoittaa olla al dente?

• Huhtikuu 24, 2024

Al dente on sanallisimmassa käännöksessään italialainen termi, joka tarkoittaa: "hampaan" [al = hampaan / hampaan]. Termin historia on peräisin prosessista, jonka aikana kokki testaa ruuan konsistenssin / rakenteen hampaillaan. Jos purra oli oikein, se oli "al dente". Siinä vaiheessa ruuanne, kuten pasta, ei ole sietävää eikä myöskään kovaa. Se on aivan oikein.

Vaikka al denten ajatellaan yleisesti olevan pastatermi, se ulottuu useiden ruokien valikoimaan:

Riisiä ja papuja
Kun riisi ja / tai pavut ovat al dente, heillä on sietokyky, etteivät he menetä muotoaan eivätkä siksi, että ne ovat edelleen alikeitä. He ovat päässeet täydellisyytensä huipulle.

Vihannekset
Kun vihannekset ovat al dente, ne ovat "tarjous" teräviä. Ne eivät ole vesimerkkejä, vailla väriä tai terävää makua, heidän solurakenteensa ei ole hajonnut pisteeseen, jossa he menettävät luonteensa ja kääntyvät ärsyttävään sotkuun. Heillä on taipumus heihin, ovat joustavia, mutta eivät kuitenkaan raakoja. Keität vihanneksia vain siihen pisteeseen, että pääset eroon raa'asta mausta, infusoimaan niitä tai tuoda esiin niiden maku ja se on se.

Lihat
Kun näet termin, jota käytetään lihassa, se on melkein sama kuin keittäminen keittämisen lopettamiseksi myöhemmin, esimerkiksi jos aiot lasittaa tai sokeria keittää lihaa, et halua sokeroida ruokaa alkuvaiheessa prosessiisi, koska vaarana on, että liha sokeri kypsyy ja joko polttaa tai aiheuttaa sen kovettumisen. Vianmääritykseen sianlihan, siipikarjan jne. Valmistamasta lihasta kypsennäksesi ensin "al dente" -vaiheeseen tai "alle kypsennettyyn" tai "juuri valmistettu" -kohtaan ja lisäämällä sitten sokereitasi, siirappeja, makeita sprinklejä tai mitä tahansa käytätkin luomaan tuo suloinen ja tyylikäs tanssi makuhermoihin ja viimeistele se uunissa tai broilerin. Tämä prosessi pitää maut puhtaina ja estää niitä kiteytymästä ottamasta pois yleisestä esityksestäsi ja maustasi. [Tämä tehdään "sokeroidulla pekonilla", joka antaa sen tiivistyä samalla kun sokerit eivät kovetu ja muuttuvat karkkiksi.]

Olitpa kyse perinteisestä pastasta, riisistä ja papuista, vihanneksista, lihasta jne., Al dente voidaan ja pitäisi nähdä jonkin verran yleismaailmallisena kulinaarisena terminä, pieninä variaatioina sen sovelluksesta riippuen. Al dente for: pasta, riisi ja pavut = tiukka, ei raaka, rapea, kalkkinen tai sipulimainen, vain tiukka puremaan vähän pureskella; vihannekset - rapeita, hieman joustavia, mutta vähäisyyden pois; liha = vain alle kypsennettynä, kypsennettynä, odottaen viimeistelykeittoprosessien suorittamista astian loppuun saattamiseksi, yhdessä ruoan kanssa tai samoin kuin sen jälkeen kun ruokalaji on valmis, joilla on oikeat rakenteelliset elementit halutun pureman toimittamiseksi tasapainossa rehellisyyden ja arkuuden kanssa. [Tästä kohdasta tulee erittäin subjektiivinen ja joudut lykkäämään sitä, mikä asiakkaidesi tulkinnasta al dentestä on heille. Loppujen lopuksi ... he maksavat sinulle siitä.]

Kuten aina, minusta on ollut ilo jakaa näitä tietoja kanssasi. Ensi kertaan...

Video-Ohjeita: Al Dente, Pihalla ku tampaxin lanka... (Huhtikuu 2024).