Mitä oluttuomarit tietävät, ettet saa

• Huhtikuu 23, 2024

Oluttuomarina ajattelen paljon makua, hajua ja tuntemuksia, jotka koemme nautittaessa ruokaa ja juomaa. Valmistuessani tuomitsemaan Amerikan suurimmalla kaupallisella olutkilpailulla Great American Beer Festival, keskityn vielä voimakkaammin aistien havaitsemiseen ja tekijöihin, jotka voivat muuttaa sitä.

Onko sinulla koskaan ollut jotakin näistä tilanteista tapahtuu sinulle?

Lapsesi kieltäytyy syömästä parsakaalia ja kaalia, koska "he maistuvat maukalta".

Joku joukosta sanoo: ”Luulin, että tämä oli IPA. Missä humala on? ” kun ajattelet, "Pyhä lehmä! Tämä on niin katkeraa! ”

Ystävä syö “lempeää” kuumapippuria, hänen ihonsa punoittuvat ja hän huutaa vettä silmien repeäessä ja nenänsä juoksevan hallitsemattomasti.

Saisonia tervehditään herkulliseksi ja hedelmäiseksi, kun taas yksi joukko joukosta sanoo: ”Voi luoja! Tämä maistuu kissani roskakorista! "

Ymmärrät oluen # 438 paksusti voitettuna, kun taas kukaan muu pöydässäsi ei ymmärrä mitä puhut.

Saatat olla yllättynyt tietäessäsi, että jokaisella näistä ihmisistä on oikeus. Vaikka suuret kaupalliset ruokayritykset ovat tietäneet tämän jo vuosia, olen jatkuvasti yllättynyt ammattimaisista maistajista, jotka näyttävät olevan sokeita tosiasialle, että jokainen maku on erilainen.

Aikaisemmin tieteellinen tutkimus tuki teoriaa, jonka mukaan kielellä oli erityisiä alueita, jotka ovat herkkiä makealle, hapanlle, suolaiselle, katkeralle ja viime aikoina umamille; mutta tutkimusmenetelmien kehittyessä kehittyneemmäksi, tämä teoria korvattiin laajemmalla käsityksellä siitä, että jokainen maku on herkkä omalla ainutlaatuisella tavalla.

Kieli on peitetty pienillä vaaleanpunaisilla moundilla, joita kutsutaan papillaeiksi. Nämä raa'at on täynnä makuhermoja, jotka voivat kantaa 50-200 maistavaa solua, jokaisella on oma tapa tulkita aistia. Jopa maut, kuten ”katkera”, voidaan jaotella 30 eri tunteeseen. Kukaan ei koe niitä samalla tavalla.

Tässä on pieni pikku, joka saattaa yllättää sinut. Tiesitkö, että fenyylitiokarbamidia, jota yleisesti kutsutaan PTC: ksi, pidetään joko erittäin katkerana tai täysin mauton, riippuen geneettisestä meikistasi? Tupakoimattomilla ja niillä, jotka eivät ole säännöllisiä kahvin- ja teenjuomia, on taipumus havaita tämä katkera kemikaali, kuten raskaana olevillakin.

Adenosiinimonofosfaatin, joka tunnetaan yleisesti nimellä AMP, ja jonka on kehittänyt aromitekniikkayritys Linguagen Corporation, osoitettiin olevan tehokas estämään sellaisia ​​voimakkaasti katkeroita aromeja kuten kiniini, atropiini ja vastaavat tuntemukset. Sen jälkeen kun se on hyväksynyt FDA: n, sitä käytetään yleisesti vähentämään greippimehun ja kahvin katkeruutta.

Miracle Fruit -merkinnällä, joka on Afrikasta peräisin oleva marja, on omituinen vaikutus, koska se tuo makuhermoihin mieluummin makeutta kuin hapanta. Jopa korkeat alkoholimäärät voivat aiheuttaa nukuttavan vaikutuksen kielelle ja kitalaelle, vähentäen huomattavasti aromien havaitsemista.

Piparminttuuutteesta tulee makuhermoja käyttämättömiä noin tunnin ajan altistumisen jälkeen; samoin kuin kitalaen altistuminen jäälle ja erittäin kylmille nesteille.

Aromin havaitsemisen ymmärtämisen merkitys on yhtä tärkeä kuin olutominaisuuksien erottaminen toisistaan. Maku on yhdistelmä kolmea täysin erillistä aistia: maku, haju ja kemosensorinen ärsytys. Kun kuulet sanan ”ärsytys”, saatat heti ajatella heinänuhaa tai turvotusta, jonka jotkut ihmiset kokevat, kun he ovat alttiina banaaneille tai appelsiineille. Mutta jotkut ärsytykset, kuten lämpö tai jäähdytys, pungers ja pistely, voivat olla melko miellyttäviä. Kolmenvälinen hermo välittää ne aivoihin, mikä hallitsee kosketustajuamme ja kuinka tulkitsemme nämä aistit toivottaviksi tai vastenmielisiksi.

Oluen arviointi vie kokemuksen. Selkeä tyylin ymmärtäminen on kriittistä; samoin on aistinvarainen näkökulma. Joissakin tapauksissa enemmistön konsensuksen hyväksyminen on myös avaintekijä, tietäen, että yksi pöydässä oleva kitalaki voi olla rakennettu kuin mikään muu.

Master Brewers, kuten Master Chef, ovat taiteilijoita omissa riittoissaan. Jopa samalla reseptilla jokainen lisää erottuvan allekirjoituksen, jota ei voida kopioida. Joissain tapauksissa kyseinen allekirjoitus on toteutettu niin hyvin, että sitä pidetään maailmanluokan esimerkkinä tyylistä, joka ylittää tyylin ohjeet aineettoman huippuosaamisen maailmaan.

Kippis!

Video-Ohjeita: Official "Tell the World" Feature Film (Huhtikuu 2024).