Somlah Machou Mouan

• Huhtikuu 24, 2024

Khmerikanakeitto munakoisolla on suosittu kambodžalainen keitto, jota tarjoillaan usein Thaimaan / Kambodzan raja-alueilla. Tämä alue on ollut kansainvälisissä uutisissa jo jonkin aikaa, kun Thaimaan ja Kambodzan joukot jatkoivat erimielisyyksiä kiistanalaisella kiistanalaisella raja-alueella 900-vuotiaan khmeeri-temppelin ympärillä, jonka molemmat osapuolet väittävät olevansa oma.

Mureneva kivitemppeli, joka on muutaman sadan metrin päässä Thaimaan itärajalta Kambodžassa, on vuosikymmenien ajan edistänyt kansallisuutta molemmin puolin kiistanalaista rajaa, ja konflikti sen yli on käynnistänyt satunnaisia, lyhyitä taisteluja viime vuosina. Pitkäaikaiset taistelut ovat kuitenkin olleet harvinaisia.

Tämän alueen keittiöt eivät ole niin erillisiä, koska ihmiset ovat asuneet raja-alueen molemmin puolin vuosisatojen ajan jakaen ruokia. Ehkä tasapainoa heilautetaan kohti Kambodzan maisempaa tuoksuvia muistiinpanoja, jotka on nähty ja maistuu tähän hämmästyttävään keittoon.

Kirkkaat aromit kuten inkivääri ja sitruunaruoho ovat osa keittiötä, samoin kuin pippuriset yrtit, riisinuudelit ja curryt. Kambodžalainen ruoka on vähemmän mausteista ja makeampaa kuin thaimaalainen. Mutta jos ero Kambodžan ja muiden aasialaisten ruokien välillä voidaan pienentää yhdeksi aineosaksi, se olisi käytännöllistä.

Prahok on khmerien ruoanlaitto on mitä kalakastike, nam pla on thai ruoanlaittoa. Prahok on kalanpasta, joka on valmistettu useiden makean veden kalojen perattuista, skaalatuista, suolaisista, käyneistä jäännöksistä. Se on väriltään vaalean, vaaleanpunaista harmaata, ja siinä on pistävä tuoksu, joka antaa khmerien ruualle syvän, maanläheisen maun. Thaimaalaisen ruoan maut, joita yleensä syödään lännessä, olisivat monissa tapauksissa vähemmän maalaismaisia ​​verrattuna. Prahokkiä käytetään useimmissa khmeerilajeissa makuperustana, johon rakennetaan.

Khmeeri viittaa myös Kambodžan ja sen kansalaisten kieleen. Khmerien imperiumi oli yksi Kaakkois-Aasian tehokkaimmista imperiumeista, joka perustuu nykyiseen Kambodžaan, ja imperiumi kukoisti yhdeksästätoista -toista vuosisataan. Entisestä Chenlan valtakunnasta kasvanut valtakunta hallitsi toisinaan nykyisen Laosin, Thaimaan, Vietnamin, Burman ja Malesian osia ja / tai hallitsi niitä.

Somlah Machou Mouan
Khmerikanakeitto munakoisolla

Palvelee 6

ainekset
liitä
6 kuivattua New Mexico Chiliä, liotettu ja siemennetty
1/2 rkl viipaloitua tarjous sitruunaruohoa
1 1/2 rkl kuorittua, karkeasti hienonnettua tuoretta tai jäädytettyä galangaliä
3 keskikokoista salottisipulia, karkeasti hienonnettu
6 valkosipulinkynsiä, karkeasti hienonnettu
3/4 tl jauhettua kurkumaa
8 kaffir-limelehteä, veistämätön
1 1/2 tl katkarapupastaa (kapi)
1 1/2 kupillista vettä

2 rkl kasviöljyä
1/3 kuppia makeuttamatonta kookosmaitoa
1 1/2 kiloa kanan reidet, nyljetty, luuton, viipaloitu ½ tuuman paksuisiksi nauhoiksi
6 kupillista kananliemettä
2 teelusikallista päiväyspalmusokeria
1-2 tl kalakastike-nam pla maun mukaan
1 tl prahok (valinnainen)
1/2 tl suolaa
4 kupillista thaimaalaista munakoisoa, leikattu kahtia (tai 2 keski-aasialaista munakoisoa, leikattu ¾ ”viipaleiksi)
1/3 kupillista tamarindimehua
Kourallinen tuoreita thaimaalaisia ​​basilikan lehtiä koristeeksi

Valmistautuminen
Tahna: Sekoita kaikki aineosat tehosekoittimessa tasaiseksi, 2-3 minuuttia. Keskeytä. Tai punta laastissa survin kanssa.

Lämmitä öljy varastossa. Lisää kookosmaito ja keitä keskitasolla korkealla lämmöllä, kunnes öljy erottuu, noin 2-3 minuuttia. Lisää maustepasta ja keitä vielä 2-3 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, kunnes tuoksuva. Lisää kana ja keitä 5-6 minuuttia, sekoita sitten kanaliemi, sokeri, kalakastike, Prahok (jos käytät) ja suola. Kun keitto kiehuu, alenna lämpöä matalaan, lisää munakoiso ja tamarind mehu ja hauta kevyesti 10 minuuttia.

Tarjoile höyrytettyä jasmiini-riisiä (Thai Hom Mali) koristele basilikan kanssa ja tarjoile.


Huomaa: Terveellisemmän version tarjoamiseksi höyrytetty ruskea jasmiini-riisi ja vähennä käytetyn öljymäärän arvoksi 2 tl.

Video-Ohjeita: Somlor Machu Kreung Sach Ko (Cambodian beef soup with celery) សម្លម្ជូរ (Huhtikuu 2024).