sofrito

• Huhtikuu 19, 2024

Jokaisen suuren Latinalaisen Karibian ruuan takana on ihmeväri-mauste, joka väistämättä on ylpeä paikasta minkä tahansa kodin jääkaapissa, jossa ruoanlaitto on pikemminkin intohimo kuin velvollisuus. Sofriton valmistus on helppoa ja parantaa huomattavasti lihaa tai kastikkeita, papupatoa tai jopa riisiä.

Vaikka sofritoa, jota kutsutaan myös sazoniksi, voi ostaa valmiina purkkiin, tuoreiden yrttien tuoksu ei ole mikään haastava valmistettaessa sitä kotona. Pääkomponentit ovat aromaatit, happo ja suola. Ota huomattava joukko tai kaksi tuoretta korianteria, valkosipulia, punasipulia ja vihreää paprikaa (makea kuin tulinen) ja sekoita etikan, limemehun ja suolan kanssa. Jotkut kokit lisäävät myös tomaattipastaa, etenkin Kuubassa. Sekoitettuaan seos on vesinen ja kostea, mutta se säilyy jääkaapissa muutaman viikon. Jotkut kokit lusikoivat sen jääpala-astioihin ja jäädyttävät sitä myöhempää käyttöä varten. Marinoi naudanliha, kana ja sianliha tai lisää ruohoihin sofriton avulla. Oletuksena monet Latinalaisen Karibian ruokia alkaa sofriton roiskeella öljyyn valuraudan potin pohjassa, mikä asettaa äänen myöhempää inspiraatiota varten.

Sofrito tuli Karibialle Espanjasta, missä se on espanjalaisen ja katalaanilaisen keittiön ruokia, mutta myös sato Lähi-idän ruokia. Puerto Ricon -keittiössä kastike alkaa kypsentämällä annatto-siemeniä sianrasvassa, mikä antaa kullanvärisen. Odottaa myös, että myös mausteiset paprikat tulevat yhtälöön. Viime kädessä Espanjan sofriton ja sipulin, selleriin ja porkkanoiden ranskalaisen soitapoiksin tai Cajunin Pyhän kolminaisuuden välillä on periaatteessa vain vähän eroa porkkanoiden sijasta. Aitot karibialaiset kokit nauraisivat hienonnetut ainesosat laastissa sekoittamisen sijasta ja paahtaisivat paprikat etukäteen saadaksesi voimakkaamman maun ja lisäämällä mausteen makeudella ja savuisuudella pikemminkin kuin halpojen myymälöiden ostamien salsan terävämpi, vetinen konsistenssi.

Vaikka olet kaukana Karibialta, kotitekoinen sofrito nostaa keskinkertaisen muhennuksen suuruuteen. Mikä tahansa vuodenaika on sazon-kausi. Kokeile sitä haudutettujen kanansiipien, kylkipihvien, haudutettujen porsaankyljysten tai jopa kalojen, kuten tilapian, maanläheisen lihavuuden hillitsemiseen. Vaikka on hyvä päästä tapana valmistaa erä joka kuukausi, se on myös hieno tapa hätätilanteessa hyllyyn, joka on täynnä vihanneksia, jotka saattavat muuten mennä hukkaan.

Video-Ohjeita: How to make Authentic Puerto Rican Sofrito (Huhtikuu 2024).