Oranssi mantelikakku ja punainen Chile-suklaalasite
Tämän kakun manteli- ja appelsiinimakuparit kohoavat eteläiseen Espanjaan ja maurien, juutalaisten ja espanjalaisten historiaan. Claudia Rodenin appelsiini- ja mantelikakkureseptin innoittamana tämä resepti kunnioittaa myös Meksikon osallistumista maustepolkuun ja moniin meksikolaisiin, jotka jakavat juutalaista verta, kun sefardilaiset juutalaiset pakenevat inkvisitiota ja matkoja uuteen maailmaan. Lisämakuisyvyys, tässä versiossa, tulee vaniljasokerin käytöstä - yksi Meksikon panoksista maustepolkuun. Tumman suklaan lasiteessa on hienovarainen New Mexico punaisen chilen pistely, toinen Meksikon lahja maustemaailmalle. Alkuperäinen resepti on pääsiäisjuhlan sefardalainen perinne, mutta tämä ylellinen jauhoton kakku toimii yhtä hyvin pääsiäisenä.

Harkitse kakun valmistamista päivänä ennen kuin haluat palvella sitä, koska sen maku lisääntyy toisena päivänä. Lasituksen tulisi tapahtua tarjoilupäivänä, jotta saadaan parhaat mahdolliset vihjeet New Mexico punaisesta. Kakku on hieno asettaa huoneenlämpötilaan muutamaksi päiväksi

Oranssi sose voi säilyttää kolme päivää jääkaapissa, jos se tehdään etukäteen. Samoin suklaalasite voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen käytettäväksi, vaikka haluat ehkä virkistää mausteen.

Koska appelsiininkuoret ovat ainesosa, orgaaniset tai kotitekoiset appelsiinit ovat parhaita. Valencian appelsiinit toimivat erittäin hyvin, samoin kuin mandariinit ja mandariinit.

Vaniljasokeria voi ostaa valmiina, se on myös helppo valmistaa, vaikka muista, että se vaatii yleensä yhden viikon "jyrkän" ennen käyttöä.

Työkalut:
Mikroaaltouuni (Ilman mikroaaltouunia sitrushedelmiä voidaan keittää kokonaisena noin kahden tunnin ajan.)
Mikroaaltouuni tai mitta
9 "Springform kakkupannu
Pergamenttipaperi
Ruuanlaitto spray
Siivilä
Kumilaatta
Tehosekoitin tai ruoanvalmistaja
Sekoitin vispilällä
Jäähdytysteline
Leikkuulauta
Terävä veitsi
Mittakupit kuivalle ja nestemäiselle
Mittalusikat
Tuplakattila

ainekset:
Kakku
13 unssia (suunnilleen) leikattuja appelsiineja ja siemeniä poistetaan ja vettä peitetään
6 isoa munaa
1 kuppi ja 2 rkl vaniljasokeria
2 kuppia mantelijauhoa
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
Lasite
8 unssia tummaa tai karvasmakeaa suklaajuhlia tai tai leikkaa suklaa samankokoisiksi paloiksi
6 unssia voita, leikataan 12 samankokoisiksi paloiksi ja jäähdytetään
2 tl tummaa agavesiirappia tai 1 rkl maissisiirappia
1 ½ tl jauhettua New Mexico punaista chileä

Askeleet:
Kakku
1. Leikkaa appelsiinit pituussuunnassa ja neljänneksiksi poistamalla mahdollisimman monta siementä ja suonia tuhoamatta neljännesten rakennetta. Aseta mikroaaltouunittomaan astiaan, peitä vedellä ja keitä mikroaaltouunissa noin 30 minuuttia. Täysin kypsennettyjen hedelmien tulisi säilyttää muodonsa, mutta olla erittäin pehmeitä kosketusta varten. Poista siemenet, jotka saattavat viipyä. Säilytä keittoneste. Lisää puoli kuppia keittonestettä tehosekoittimeen tai koneeseen, hedelmien ja soseen kanssa. Huomaa: Jos soseen maistaminen ei ole huolestunut, jos se on liian pistävää tai happea, niin mantelijauheet ja sokeri lisäävät makeutta.
2. Esilämmitä uuni 350 ° C: seen ja valmista kakkupannu. Rivin alaosa pergamenttipaperilla, ruiskutusastia ja paperi leivosumulla.
3. Vatkaa munat, sokeri, suola ja appelsiinisose. Lisää mantelijauho ja leivinjauhe. Älä sekoita liikaa, lopeta heti, kun ainekset ovat integroituneet.
4. Kaada leivinpannuun, tasoita yläosa kumilla lastalla ja paista 45–60 minuuttia. Tai kunnes kakku on kultaista ja reunat vetäytyvät pois pannulta. Asetetun veitsen tulisi tulla ulos täysin puhdas.
5. Aseta kakku jäähdytystelineelle kymmeneksi minuutiksi ennen kuin vapautat sen kakkupannulta. Anna sen jäähtyä täysin ennen lasin lisäämistä.
Lasite
1. Käännä kaksoiskattilan pohjassa vesi kiehuvaksi ja sekoita sitten kiehuvaksi ennen lisäyksen lisäämistä.
2. Aseta kaksoiskattilan sisäosaan 5 tl tallennettua keittonestettä, lisää voita yksi kerrallaan sekoittaen säännöllisesti, kun se on täysin sulanut, lisää chilejauhetta. Lisää viimeiseksi suklaa sulatettuun voiseokseen sekoittaen jatkuvasti varmistaaksesi, että se ei kõrvele.
3. Kakun tulee olla täysin viileä lasistamista varten. Keskitä suodatin kakun keskelle, kaada lasite suodattimen läpi ja anna sen valua kakun keskustaan. Työnnä kumilastalla ja jaa lasite kakun päälle. Lastaa voidaan käyttää myös tarvittaessa työntämään lasite suodattimen läpi. Anna lasittimen tiputtaa kakun sivuille.
4. Lasituksen asettaminen vaatii noin 45 minuutista tuntiin.

Video-Ohjeita: Biscotti di pasta di mandorle – Come fare la pasta reale, ricetta per 40 pasticcini (Maaliskuu 2024).