Sekalainen meren herkku curry (Choo Chee Talay)

• Huhtikuu 20, 2024

1/3 pauna katkarapuja
1/3 pauna kampasimpukoita
1/3 lb kiinteitä valkoisen kalan paloja
1/2 lb tuoreita sieniä, leikattu neljänneksiksi,
1 kuppi kookoskermaa (paksuin osa kookosmaitotölkin päällä)
4-8 Thai Dragon chiles tai 5 punaista serrano-paprikaa, hienonnettu
3-10 kuivattua punaista chiliä, liotettu pehmentämään, sitten hienonnettu
1 pää valkosipulia tai noin 12-15 neilikkaa, jauhettu
6 salottisipulia, hienonnettu
2 tl. "kapi" katkarapupasta *
2-3 rkl. kalakastike (näm plah) tai maun mukaan
1-2 tl. palmusokeri tai maun mukaan
10 pientä kaffir-kalkkilehteä, hienojakoisia
Muutama oikaali korianteria koristeeksi

Säädä chilejen määrä makusi mukaan

* Kapi (katkarapupasta) aseta tarvittava määrä tuplakerrokselle tinafolioa ja aseta muutamaksi minuutiksi leivänpaahdinuuniin makujen kehittämiseksi. Tämä "paistaminen" vapauttaa suuren osan tuoksusta.

Kuori katkaravut, devein ja perhonen. Kuutiovahva valkoinen kala 3/4 # purema kokoisiksi paloiksi. Poista kampasimpukoiden "kantapää", joka on ruuvi, joka kiinnittää kampasimpukan kuoreen ja on kova.

Aseta nämä kulhoon ja lisää tl merisuolaa ja vähän jäävettä
peittää. Sekoita hyvin, hieronta katkarapuja hiukan sormeillasi kuten
tämä antaa jääkylmän suolaveden virkistää katkarapuja ja keskeyttää 15-20 minuuttia. Huuhtele mereneläviä muutaman kerran juoksevalla vedellä, jotta pestään kaikki suola.

Tyhjennä hyvin.

Tee ainesosista hyvin sekoitettu (jauhettu) tahna; tuoreet punaiset paprikat, katkarapupasta, valkosipuli, salottisipuli, kuivatut tšilit joko ryntämällä ainesosia laastilla ja survinilla tai käsittelemällä niitä tehosekoittimessa tai ruoanvalmistuslaitoksessa.

Valmista muut aineosat luettelossa.

Lusikka kuppi kookoskermaa kookosmaitotölkin päältä
lämmitä wokiin ja lämmitä korkealla lämmöllä. Vähennä kermaa muutamaksi
minuuttia sakeutua.

Sekoita chileipasta ja paista, kunnes tuoksuu ja öljy on erottunut selvästi kermasta. Tavallisesti avaan kitcben-ikkunan, koska chile päästää sulkemaan paljon paprikaa.

Vähennä, kunnes seos on hyvin paksu, ennen kuin lisäät mereneläviä, sieniä ja raastettua kaffir-limelehteä, koska et halua ylikypsää mereneläviä.

Sekoita sekoittaen keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, kunnes merenelävät ovat melkein kypsennettyjä.

Lisää päiväyspalmu sokeria ja kalakastiketta maun mukaan. Säädä mausteita tarpeen mukaan.

Aseta matalaan tarjoiluastiaan ja koristele muutamalla siriaisella korianteria.
Tarjoile kuumana höyrytettyä jasmiini-riisiä. Joskus tarjoamme tätä höyrytettyjen rikkoutuneiden jasmiinien kanssa (Hom Mali Thai tai uuden sadon jasmiiniriisi).

Video-Ohjeita: Finland Travel Guide and Finnish Cuisine Tour (Huhtikuu 2024).