Larb puree

• Huhtikuu 20, 2024

Otan usein suosikki thaimaalaista reseptiä ja teen pieniksi purenteiksi tai alkupaloja, kun perheemme rakastaa sormenruokaa. Super Bowlin kanssa tämän viikonlopun aikana teen useita maukkaita sormenpistoksia, mukaan lukien Larb Balls. Ole varma ja käytä khao khua (paahdettua riisiä) reseptini mukaisesti, koska se on Koillis-Thaimaan ”allekirjoitusmaku”, Isan-maku. Kookosmaidon ja Pankon Larb Ball -päällyste antavat kevyen ja terävän puristuman jokaiselle puremalle. Munaa käytetään usein leivontavaiheessa, mutta se voi olla raskas ja helposti palaa.

Toisinaan tarjoan vain lautasen, joka kääritään Bibb-salaatinlehdissä tai pienissä pakkauksissa muita maukkaita kääreitä. Olen usein tarjoillut suosittua salaattia Laab tällä tavoin, mutta sain idean tehdä pari vuotta sitten lompien aikana Larb-palloja upotuskastikkeella. Voit tarjoilla näitä myös korilla höyrytettyä tarttuvaa riisiä, jonka rullat palloksi ja upotat Thai Sweet Hot Chile -kastikkeeseen. Tämä tulee korkeaan pulloon ja tarjoillaan usein grillikanaa nimeltään Gai Yang.

Larb puree

(36–42 minirinnus puree tekemästäsi koosta riippuen)

ainekset

Pallot:

1 1/2 lb jauhettua lihaa (kana *)
1 1/2 kimppua papulankaa **, kastettu pehmeäksi ja leikattu 2 tuuman pitkiksi osiksi
2 keskikokoista salottisipulia, jauhettua
1 varsi sitruunaruoho, viipaloitu, jauhettu ja pahoinpidelty
6-9 korianteri-oksaa, hienonnettu
3-4 korianterin juuret, jauhetut ja lyöty (jos saatavilla)
¼ tl jauhettua valkoista pippuria
3 varret vihreää sipulia, hienonnettu
1 1/2 rkl paahdettua riisijauhetta ***
1 rkl kuivattuja paprikahiutaleita maun mukaan kuumana
1 1/2 ruokalusikallista hienonnettua kuivaa paahdettua maapähkinää
1 tl sokeria (päiväpalmu tai vaaleanruskea ruokosokeria)
2-3 ruokalusikallista kalakastiketta maun mukaan
3-4 ruokalusikallista tuoretta limemehua maun mukaan

1 1/2 tl riisijauhoa

pinnoite:
8 unssia kookosmaitoa, sekoitettuna sekä paksuksi että ohueksi
2 1/2 kupillista Panko-leivänmurua (maustamaton)

öljy paistamiseen (maapähkinä-, rypsi- tai kasviöljy)

Menetelmä:
Yhdistä suuressa sekoitusastiassa ensimmäiset ainekset (jauhettu liha limemehun läpi). Sekoita nämä aineosat huolellisesti kädelläsi, kuten valmistamalla lihamurekeseos. Lisää 1 1/2 tl riisijauhetta, jatka "sileyttämistä" yhdessä, jotta jauhot jakautuvat lihaan tasaisesti.
Valmista "kokoonpanolinja":
Kaada kookosmaito pieneen kulhoon.
Aseta Pankon leivänmurut matalaan kulhoon.
Tee Larb-puremat muodostamalla 1 tl lihaseosta käyttämällä rullaa tasaisiksi pyöreiksi palloiksi kätesi avulla. Toista, kunnes kaikki liha on käytetty. Lasen Larb-puremat suurelle eväslevylle, joka on vuorattu pergamenttipaperilla tarttumisen estämiseksi.
Aseta jokainen Larb Bite kookosmaitoon, tyhjennä ylimäärä rakoisella lusikalla, vieritä sitten Panko-murunen ja istu pergamenttipaperilla vuorattuihin evästearkkiin. Varmista, että sijoitat Larb-puremat, jotta ne eivät kosketa toisiaan.
Kuumenna öljy lämpötilaan 350 asteeseenF jos käytät rasvakeitintä. Jos käytät kattilaa tai pannuaunaa lieden päällä, täytä se noin 2 tuuman syvyyteen, jotta Larb-pureet upotetaan täysin jopa paistamiseen. Käytän raskaata valurauta-astia grillipuolen polttimessani. Tämä estää talon tupakoinnin kuumasta öljystä.
Kun öljy on lämmitetty 350 asteeseen F, lisää muutama Larb-purenta kerrallaan, jotta pannu tai rasvakeitin ei ylikuormitu. Älä paista liian monta kerrallaan, koska tämä aiheuttaisi öljyn lämpötilan laskun ja estää Larb-puremia kypsenemästä tasaisesti sisällä. Haluat, että Pankon peittämät Larb-puremat ovat erittäin teräviä, mutta eivät palanut. Paista vain kunnes ne ovat kullanruskeita, poista öljystä ja valuta paperipyyhkeillä peitetyillä telineillä ylimääräisen öljyn imemiseksi.

Huomautuksia:
* Haluan käyttää jauhettua kanaa Larb Bites -tuotteisiin, mutta ne ovat myös hienoja valmistettuja käyttämällä jauhettua kalkkunaa tai sekoitusta, jossa on 50% / 50% sianlihaa ja katkarapuja.

** Pavun langat ovat vaaleanpunaisia ​​verkkopaketteja Asian Marketsissa

*** Khao khua, paahdettua thaimaalaista riisijauhetta, voi ostaa Aasian markkinoilta tai valmistaa helposti kotona kuivalla raa'alla (tahmealla) riisillä. Älä kiusa jättää tätä erittäin tärkeää makua Larb-puremissa. Paahdettu riisi antaa pähkinäisen maun ja sitoo kuin mikään muu!

Video-Ohjeita: Lao Food - Larb Sien (Huhtikuu 2024).