Kulcha-resepti

• Huhtikuu 25, 2024

Kulcha (lausutaan ”viileäksi chaksi”) on pohjimmiltaan naan, joka on tehty tavalle tai grillille. Ainesosat ja tekniikka ovat periaatteessa samat. Kulchasia ei pidä sekoittaa chapatisiin tai rotisiin, jotka on valmistettu atta (täysjyväjauhoja) käyttämällä. Kulchasia valmistetaan yleismaailmallisista jauhoista (maida).

Avain pehmeään kulchaan on vaivaamisessa. Taikinaa on vaivattava kunnolla, kunnes siitä tulee pehmeää ja taipuisaa; kunnes pystyt tosiasiallisesti tuntemaan muutoksen taikinan rakenteessa. Luota minuun, se tekee kaikesta namia eron maailmassa. Kotitekoiset kulchasit ovat aina iso hitti.


KULCHA (Griddled Indian Flatbread)

ainekset:

1 kuppi + 2 rkl (9 unssia) yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (maida), seulottu
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa maun mukaan
2 tl sokeria maun mukaan
2+ rkl öljyä (vihannes- tai rypsiöljyä), voit käyttää haluamaasi sulatettua voita tai gheea
2 rkl jogurttia
½ kuppi maitoa
vähän sulatettua voita tai gheea

MENETELMÄ:

Yhdistä suuressa sekoitusastiassa seulotut jauhot muiden kuiva-aineiden (leivinjauhe, suola ja sokeri) kanssa. Sekoita hyvin yhdistääksesi kaikki ainesosat ja syrjätä tarvittaessa.

Yhdistä nyt pienemmässä sekoitusastiassa märät ainesosat (maito, öljy ja jogurtti). Sekoita hyvin ja aseta sivuun tarvittaessa.

Tee nyt kuiva-aineosien sekoituskulhoon pieni kaivo keskelle ja lisää hitaasti märät ainekset lisäämällä jauhoja kaivon sivuilta. Puhtaat kädet ovat parhaat työkalut tähän työhön, sekoita kunnes taikina tulee yhteen. Joskus taikinalla saattaa tuntua olevan oma mielensä, ja siihen voivat vaikuttaa sellaiset tekijät kuin korkea korkeus, kuivuus tai kosteus. Joten käytä kulinaarisia vaistoitasi ja harkintasi - jos taikina vaikuttaa liian “märältä” tai tahmealta, lisää vain vähän jauhoja tarpeen mukaan. Jos se on hiukan liian kuiva, lisää vain vähän maitoa tarpeen mukaan. Periaatteessa tarvitset vain taikinan tulevan yhteen, jotta se voidaan vaivata.

Helpoin tapa tehdä tämä on puhdas työtaso, jossa on vähän sadetta jauhoja, jotta taikina ei tarttu. Joten siirrä taikina kulhoon nyt työtasollesi. Aloita taikinan vaivaaminen, kunnes siitä tulee pehmeää ja taipuisaa. Tämä voi kestää 10–12 minuuttia. Seuraavaksi aseta taikina hyvin öljyttyyn kulhoon ja peitä kostealla kankaalla tai pyyhellä vähintään 15-20 minuutin ajan. Pidä kulho lämpimässä paikassa. Älä säilytä jääkaapissa. Taikinan tulee nousta hieman.

Nyt taikinasta voit helposti tehdä 5 pienempää taikinan palloa. Vaivaa taikinapalloa vain noin minuutin ajan ennen sen rullaamista. Varmista, että loput taikinapallot peitetään kostealla kankaalla tai pyyhellä, jotta ne eivät kuivaa. Aloita taikinapallot rullaamalla jauhotetulla valssaudella hyvin jauhotetulle pinnalle ohuiksi litteiksi ympyriksi, joiden halkaisija on noin 6-7 ”.

Lämmitä samaan aikaan tawa- tai litteää valurautapaistia keskitasolla. Kun olet kuuma, lisää vähän voita (tai gheeä) ja aseta sitten kulcha varovasti tawan päälle. Käännä noin minuutin kuluttua kulchaa. Molempien puolien tulee olla kullanruskeita. Harjaa voilla ja tarjoile kuumana perinteisten intialaisten vihannesten tai currien kanssa.


MUUNNELMAT:

Lisää erittäin pehmeää kulchasia taikinaan hieman sulanut ghee tai voi.

Jeera Kulcha -valmisteen valmistamiseksi ripottele muutama kumina-siemenet kulchalle ja paina ne kevyesti kulchaan juuri ennen kecha-ruoanlaittoa.

* Voit myös lisätä nigella-siemeniä, unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä, fenkolinsiemeniä, sipulinsiemeniä (kalonji), karomin siemeniä (ajwain), kuminan siemeniä tai jopa murskattua punaista chilihiutaleita, jos haluat.

Lisää Herbed Kulcha -tuotteesta taikinaan hienojakoisia jauhettuja korianterilehtiä tai suosikki yrttejäsi taikinavaiheen aikana juuri ennen taikinan rullaamista. Tuoreet yrtit, kuten rosmariini, valkosipulin ruohosipuli, tilli, minttu ja kaikenlaiset basilikat ... toimivat kaikki hyvin.

Lisää Methi Kulcha -valmistetta vain taikinaan taikinavaiheessa juuri tuoreiksi pilkottuja methi-lehtiä tai jopa Kasuri-methiä (kuivattua methiä) juuri ennen taikinan rullaamista.

Paneer Kulcha -valmisteen valmistamiseksi lisää taikinaan hienoa raastettua kerrosta taikinavaiheen aikana juuri ennen taikinan rullaamista. Voit lisätä myös tuoretta raastettua inkivääriä, hienoksi jauhettua vihreää chiliä ja hienoksi jauhettua sipulia.

Tee sipuli Kulchasta, keitä kevyesti jauhettua sipulia tai salottisipulia. Anna taikinan jäähtyä ja lisää sitten taikinaan vaivaamisen aikana juuri ennen taikinan rullaamista. Henkilökohtaisesti pidän salottisipulin mausta, joten käytän niitä sipulien sijasta.

Valkosipulin Kulcha-valmistuksen valmistamiseksi keitä kevyesti jauhettua valkosipulia. Anna valkosipulin jäähtyä ja lisää se sitten taikinaan vaivausprosessin aikana juuri ennen taikinan rullaamista. Voit lisätä myös tuoretta jauhettua yrttiä.

Video-Ohjeita: Afghani Qatlama - قتلمه افغانی (Huhtikuu 2024).