Yrtit, joita käytetään kesäkeitossa

• Huhtikuu 23, 2024

Kesäkeittämisessä tarkoitetaan kypsien punaisten tomaattien poimimista, maissin sekoittamista, tuoreiden vihreiden papujen ja muiden vihannesten kitkemistä.

Joten miksi haluat mennä pilaamaan tuoreuden kuivattuyrtit?

Kesä on täydellinen aika monille tuoreille yrtteille. Vaikka sinulla ei ole aikaa (tai peukaloa) kasvattaa niitä itse, framerin markkinat ympäri maailmaa ovat toteuttaneet halua erilaisia ​​ja lukuisia yrttejä ja mausteita.

Jotkut suosikeistani, jotka alkavat näkyä tänä vuodenaikana, ovat tilli, kelta, basilika ja korianteri.

On olemassa muutamia eroja tuoreiden yrttien käyttämisessä kuivaan. Ensinnäkin tuoreilla yrtteillä on yleensä vähemmän pistävä maku - joten saatat joutua käyttämään enemmän reseptiin. Lisäksi on parasta lisätä tuoreita yrttejä keiton loppupäähän, jotta ne säilyttäisivät värinsä ja saavat kaiken irti mausta.

Yrttien, kuten tillin tai raakarin, leikkaaminen tai murskaaminen ovat hyviä öljyjen (ja siten maun) vapauttamiseksi yrtteissä. Mutta paras tapa vapauttaa öljyt lehtityyppisissä yrtteissä, kuten basilika ja korianteri, on tehdä nimeltään tekniikka chiffonade. Vaikka sanot tämän sanan ystävillesi, saat äänestäsi todella taitavaa keittiössä, mutta tekniikka on melko yksinkertaista.

Ota ensin useita yrtin lehtiä ja pino ne yhteen (enintään 4 tai 5). Rullaa lehdet yhdessä pituussuunnassa tiukasti. Sitten hienonna yrtit hyvällä veitsellä lyhyestä päästä alkaen. Voit lopettaa hienonnetulla yrttiliuskoilla, jotka vapauttavat valtavan määrän makua.


Tässä on muutama yksinkertainen resepti, jos pelkäät käyttää näitä tuoreita yrttejä:

Basilika:
Tomaatti- ja Mozzarella-salaatti
Viipaloi useita suuria kypsiä tomaatteja
Viipaloi tuore mozzarella
Chiffonade nippu basilikaa
Oliiviöljy
Balsamietikka

Järjestä vuorotellen tomaatit ja mozzarella lautaselle, ripottele oliiviöljyllä ja hyvällä balsamietikalla (ei vinaigrettellä). Tarjoile salaattina ennen suosikki pastaruokiasi.

Rakuuna
Klassinen Béarnaise-kastike
3 rkl valkoista etikkaa
3 rkl valkoviiniä
2 rkl hienonnettua salottisipulia
1 rkl hienonnettua tarragonia
1 rkl vettä
3 munankeltuaista
1 kuppi suolatonta voita, sulanut
Suola
Tuoretta jauhettua mustapippuria

Yhdistä kattilassa etikka, viini, pippuripuu, salottisipuli ja kelta. Kuumenna neste kiehuvaksi ja laske se 1 ruokalusikalliseksi. Lisää 1 rkl vettä. Lisää munankeltuaiset ja vispilä alhaisella lämmöllä, kunnes vaahtoaa, noin 3-4 minuuttia. Lisää tasaisesti virtaavaa voita, kunnes kastike paksunee. Mausta suolalla ja pippurilla. Rakastan palvella tätä pihvin, katkarapujen ja sienten yli!

Tilli
Katkarapu pasta salaatti
1 nippu tilliä hienonnettua
½ Cup majoneesia
3 rkl Dijon-sinappia
2 rkl sitruunamehua
1 ll salaattikatkarapuja - sulaa tarvittava juoksevan veden alla
2 kuppia keitetyt pienet kotilo pasta

Vatkaa kastikkeiden aineosat (tilli, mayo, Dijon ja sitruunamehu) yhteen. Lisää katkarapu ja pasta. Annetaan istua vähintään 3 tuntia yön yli.

Cilantro
Tuore Pico de Gallo
10 romanitomaattia
3 lajiteltua paprikaa (vihreä, punainen, oranssi tai keltainen)
1 punasipuli
1 kynsi valkosipulia
1 nippu vihreää (kevät) sipulia
1-2 jalapeñoa
1 kourallinen korianteri
1 tl limemehua

Siemen ja noppaa tomaatit. Noppaa paprikat ja punasipuli ja lisää tomaatteihin. Jauhota valkosipuli ja lisää vihanneksiin. Viipaloi ja lisää vihreä sipuli. Siemennä jalapeñot varovasti (käytä käsineitä ja älä koske silmiin) noppaa hienoksi ja lisää seokseen. (Vähemmän lämpöä varten käytä 1 jalapenoa, enemmän lämpöä 2). Revitä korianteri lähtee käsin karkeasti ja lisää seokseen. Lisää limemehu. Anna Pico de Gallon marinoida vähintään 2 tuntia. Tarjoile tortillalastujen kera tai kanan, kalan tai katkarapujen päällä.

Video-Ohjeita: Yrttiöljyä (Huhtikuu 2024).