Kala Choo-Chee
1 lb tuoretta kiinteää kalaa, lohta, turskaa, pallasta jne. Toimivat hyvin
1/2 lb tuoreita sieniä, leikattu neljänneksiksi,
1 kuppi kookoskermaa (paksuin osa kookosmaitotölkin päällä)
4-8 Thai Dragon chiles tai 5 punaista serrano-paprikaa, hienonnettu
3-10 kuivattua punaista chiliä, liotettu pehmentämään, sitten hienonnettu
1 pää valkosipulia tai noin 12-15 neilikkaa, jauhettu
6 salottisipulia, hienonnettu
2 tl. "kapi" katkarapupasta *
1 rkl. maapähkinäöljy (tuoreiden sienten esivalmistamiseen)
2-3 rkl. kalakastike (näm plah) tai maun mukaan
1-2 tl. palmusokeri tai maun mukaan
10 pientä kaffir-kalkkilehteä, hienojakoisia
Muutama oikaali korianteria koristeeksi

Säädä chilejen määrä makusi mukaan

* Kapi (katkarapupasta) aseta tarvittava määrä tuplakerrokselle tinafolioa ja aseta muutamaksi minuutiksi leivänpaahdinuuniin makujen kehittämiseksi. Tämä "paistaminen" vapauttaa suuren osan tuoksusta.

Leikkaa kalat puremaksi kokoisiksi, noin 3/4 "kokoisiksi paloiksi.

Aseta ne kulhoon ja lisää tl merisuolaa ja vähän jäävettä
peittää. Sekoita hyvin, hieronta katkarapuja hiukan sormeillasi kuten
tämä antaa jääkylmän suolaveden virkistää kaloja ja keskeyttää 15-20 minuuttia. Huuhtele kala juoksevalla vedellä kaiken suolan pesemiseksi.

Tyhjennä hyvin.

Tee hyvin sekoitettu pasta ainesosista; tuoreet punaiset paprikat, katkarapupasta, valkosipuli, salottisipuli, kuivatut tšilit joko ryntämällä ainesosia laastilla ja survinilla tai käsittelemällä niitä tehosekoittimessa tai ruoanvalmistuslaitoksessa.
Valmista muut aineosat luettelossa.

Kuumenna woksi keskilämmöllä korkealla lämmöllä ja lisää ruokalusikallinen maapähkinäöljyä.

Heitä sieniä ja paista sekoittamalla keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes ne alkavat
vaihtaa väriä. Roisketaan pienellä kalakastikkeella suolaksi ja keitä, kunnes sienet ovat juuri pehmenneet.

Poista wokista.

Lusikka kuppi kookoskermaa kookosmaitotölkin päältä
lämmitä wokiin ja lämmitä korkealla lämmöllä. Vähennä kermaa muutamaksi
minuuttia sakeutua.

Sekoita chileipasta ja paista, kunnes tuoksuu ja öljy on erottunut selvästi kermasta. Tavallisesti avaan kitcben-ikkunan, koska chilen päästöt sulkevat suuren osan paprikasta.

Mausta kalakastikkeella ja päiväyspalmukerralla. Vähennä, kunnes seos on hyvin paksu, ennen kuin lisäät kalaa ja raastettua kaffirikalkkia
lehdet, koska et halua ylikypsätä kalaa.

Sekoita sekoittaen keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, kunnes katkarapuja ja / tai kampasimpukoita on melkein kypsennetty.

Lisää takaisin aiemmin kypsennettyihin sieniin ja hyvin valutettuihin purkitettuihin olki sieniin, jos sekoitat hyvin sekoittamalla ainekset perusteellisesti.

Aseta matalaan tarjoiluastiaan ja koristele muutamalla siriaisella korianteria.
Tarjoile kuumana höyrytettyä jasmiini-riisiä. Joskus tarjoamme tätä höyrytettyjen rikkoutuneiden jasmiinien kanssa (Hom Mali Thai tai uuden sadon jasmiiniriisi).

Vaihtelu: Voit korvata chiles, valkosipulin, salottisipulin ja katkarapupastapän Mae Sri Choo Chee Cury -pastilla, mutta se ei todellakaan maistu samalla tavalla kuin oma. Jotkut currypastat ovat hienoja, mutta tämä ei ole niin hyvä, mutta erittäin helppo korvike. Ota aikaa ja tee choo-juustomassa, josta olet iloinen mausta!


Video-Ohjeita: Wedding in China (Joulukuu 2022).