Erot cajunin, kreolin ja sieluruoan välillä

• Huhtikuu 20, 2024

Äskettäin lukija kysyi: "Mitä eroa on Soul Foodin, kreoliruoan ja Cajun Foodin välillä?" Joten tämä näytti hyvältä ajalta selittää näiden kolmen suositun eteläisen keittiön välisiä kulinaarisia eroja.

Vaikka aivan erilainen kuin Soul Food, pidä mielessä, että ajan mittaan Cajun- ja Kreoli-keittiöiden väliset erotuslinjat ovat haalistuneet ja sekoittuneet toisiinsa, ja siitä seuraa monia ristiriitaisia ​​näkemyksiä. Olen keskustellut aiheesta ”kokien” ja Louisiana-kokien kanssa ja lukenut satoja kirjojen ja verkkosivujen sivuja keksimään yksinkertaistettuja määritelmiä. En kuitenkaan ole millään tavoin lopullinen auktoriteetti aiheesta! Nautin yksinkertaisesti herkullisista ruuista ja oppin enemmän keittiöiden alkuperästä, ihmisistä ja paikoista, joissa he kerran asuivat!

Sielunruokaa
Tutkimukseni mukaan termi "Soul Food" tuli suosituksi 1960-luvulla tapana kuvata afrikkalaisamerikkalaisen keittiön "sielua" tyydyttävien ruokien kulttuurillista henkeä. Tämän ainutlaatuisen keittiön juuret juontavat kuitenkin aikoihin, jolloin afrikkalaisten orjien omistajat ruokkivat heitä niin vähän kuin mahdollista niin kutsutusta ruokailusta - sikojen jalat, oksihäntä, kinkkuaukot, chitterlings (sian ohutsuolet), sika korvat, karvanpoikaset, ryöstö ja iho. Orjakokit mukauttivat ruoanlaiton nopeasti paikallisiin vihanneksiin ja yrtteihin muuttamaan nämä ruokia herkullisiksi ruokiaksi, joista on tullut ajattomia amerikkalaisia ​​klassikkeja.

Mustasilmäiset herneet, raasteet, katkerot, kinkkupalat ja maustevihreät ovat luultavasti ruokia, joita ajatellaan yleisimmin ajatellessaan ”Soul Foodia”.

Cajun ja kreoli
Cajunin ja kreoli-keittiöiden vertailu, jonka olen kuullut yhä uudelleen, on, että Cajun-ruoka on ”maaruoka”, kun taas kreoliruoka on ”hienostunut serkku”. Vaikka samankaltaisuuksia on - molemmat keittiöt luottavat 'pyhään kolminaisuuteen' (sipuli, selleri, paprika) sekä mausteisiin mausteisiin - pidän tätä määritelmää hieman liian heikkona.

Kreoliruoka
1700-luvulla hallitsevat espanjalaiset julistivat, että kaikkia New Orleansin asukkaita, jotka olivat kunnollisia Euroopassa, kutsutaan kreoleiksi. Pian sana kreoli alkoi tarkoittaa kulttuurillista, tyylikästä henkilöä, joka asuu New Orleansissa ja sen ympäristössä. Kreolikeittäminen on yhdistelmä parhaita ranskalaisia, espanjalaisia, Välimeren, Karibian ja afrikkalaisia ​​ruokia; täyteläinen maku, rikkaat, voiiset kermakastikkeet. Espanjalaisten vaikutelma esitteli paprikat, riisin ja tomaatit. 1800-luvun alkupuolella italialaiset maahanmuuttajat lisäsivät pastaa ja tomaattikastikkeita.

Klassisiin kreoli-ruokia ovat katkarapujen remoulade, gumbo, osterit Bienville, katkarapu kreoli, punaiset pavut ja riisi, munat Sardou ja grillades.

Cajun-ruoka
Cajun-ruoanlaitto on yhdistelmä ranskalaisia ​​ja eteläisiä ruokia. Vuonna 1785 1600 ranskankielistä akaadia, joiden britit pakottivat poistumaan Nova Scotiasta, päätyivät Lounais-Louisianaan. Pakko myydä parasta mitä viljeltyään, kalastaa tai metsästää, acadians tai cajuns, kun heistä tuli tunnetuksi, loivat makuisia ja herkullisia aterioita siitä, mitä oli jäljellä. Perinteisesti suurten perheiden ruokintaa varten Cajuns lisäsi riisiä valkoisella lihalla, riista- tai jokiolennoilla, kuten rapu. Cajun-ruoanlaitto alkaa usein tummasta roux- ja eläinrasvasta (yleensä sianlihasta). Vaikka Cajun-ruokia voi olla mausteista kuumaa, ne ovat maukkaita mausteita ja ainesosien yhdistelmiä, jotka tekevät Cajun-ruuista niin herkullisia.

Muutamia suosituimpia Cajun-ruokia ovat Gumbos, maukas Andouille- ja Boudin-makkarat ja Crawfish Étouffée.

Mielestäni Tom Fitzmorris, New Orleansin ravintolakriitikko, sanoo sen parhaiten Tabascoa koskevassa artikkelissaan: "Sanon, älä ajattele sitä [eroja]. Syö vain."

Muutamia resursseja:

Kokki John Folse on loistava show PPS: llä nimeltään 'Taste of Louisiana with Chef John Folse'.

Kokki Paulilla on myös PPS-show nimeltään 'Chef Paul Prudhomme'.

Molemmat poikkeukselliset kokit tekevät paitsi keittodemoja myös jakavat upeita tarinoita rikkaasta kulttuuristaan.

Video-Ohjeita: Walking tour NEW ORLEANS! French Quarter post-Hurricane Katrina (Huhtikuu 2024).