Kana Korman resepti

• Huhtikuu 23, 2024

Monet ihmiset virheellisesti uskovat, että “korma” on mieto intialainen curryruokia. Vaikka tämä voi olla totta, sana korma viittaa tosiasiallisesti monimutkaiseen keittotyyliin tai tekniikkaan, joka sisältää erilaisten lihajen hauduttamista jogurtissa, kermassa tai kookosmaidossa. Perinteisesti tämä olisi tarkoittanut raskaan potin sijoittamista alhaisen tulipalon päälle. Lisäksi kansiin olisi pitänyt laittaa kuumia hiilejä tasaisen lämmön ja oikean kypsennyksen varmistamiseksi. Onneksi nykyajat ovat tehneet ruoanlaiton paljon yksinkertaisemmaksi!

”Korma” -keittotyyli on juontu Mughlai-keittiöstä. Sanomattakin on selvää, että variaatiot ovat yksinkertaisesti loputtomia. Voit korvata tässä resepissä helposti kalat, äyriäiset, vihannekset, paneerit tai minkä tahansa mieleiseesi lihan. Huomaa vain, että kypsennysajat vaihtelevat vastaavasti.


KANANKORMA

ainekset:

1 lb luutonta / nahatonta kanaa, leikattu noin 1½ ”kokoisiksi paloiksi
1 iso sipuli, hienonnettu
3-4 suurta valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
1½ ”pala inkivääriä, kuorittu ja hienoksi jauhettu
3-4 pientä vihreää thaimaalaista thaimaa chiliä, leikattu puoliksi pituuden mukaan (maun mukaan)
½ kuppi raakaa suolatonta mantelia (voit käyttää cashewia, pistaasipähkinöitä tai pähkinäyhdistelmää)
1 tl kurkuma (haldi)
½ tl jauhettua kuminajauhetta
1 tl jauhettua korianterijauhetta
2-3 neilikkaa
2-3 vihreää kardemummapalloa, murskattu
1 ”pala kanelia
1 laakerinlehti
ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinää
hyvä ripaus sahramaa, kastettu 2 rkl lämpimään maitoon
1 kuppi kermaa (tai jogurttia tai kookosmaitoa tai mitä tahansa yhdistelmää)
suolaa ja pippuria, maun mukaan
½ limen (tai sitruunan) mehu
2-3 rkl öljyä (rypsiöljy tai vihannes), voit käyttää gheeä, jos haluat
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi
2 rkl suolattomia mantelipalasia, paahdettu koristeeksi (käytä mitä tahansa pähkinöitä, joita olet käyttänyt resepissä)

MENETELMÄ:

Liota mantelit (tai pähkinät) pienessä kulhossa kiehuvaa kuumaa vettä 15-20 minuutin ajan. Valuta hyvin ja sekoita tehosekoittimella tai köögikoneella hienoksi tahnaksi käyttämällä vähän kermaa, jogurttia tai kookosmaitoa sekoitusprosessin helpottamiseksi.

Yhdistä limemehu keskikokoisessa lasisekoitusastiassa ½ tl kurkumaa, suolaa ja pippuria. Sekoita yhdistääksesi ja lisää kanapalat. Marinoi vähintään 4 tuntia, sitä pidempi, sitä parempi (yön yli on parasta).

Lisää öljy suuressa syvässä paistinpannassa tai wokissa keskilämpötilassa. Kun olet kuuma, lisää kokonaiset mausteet (neilikka, kardemummapalot, kanelitanko ja laakerinlehti). Anna mausteiden paistaa vain minuutin ennen sipulin lisäämistä. Sekoita-paista, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa, ja lisää sitten inkivääri, valkosipuli ja vihreät chilit. Muutaman minuutin sekoittamisen jälkeen lisää loput kurkumaa yhdessä jauhetun kuminajauheen, jauhetun korianterijauheen, suolan ja pippurin kanssa. Lisää myös tässä vaiheessa jauhettu mantelipasta kerman (tai kookosmaidon) kanssa.

* Jos haluat lisätä jogurttia, sammuta lämpö kokonaan ja anna pannun jäähtyä vain muutaman minuutin. Jos lisäät jogurttia erittäin kuumaan pannuun, se taipuu. Sekoita jogurtti, laske lämpö matalaksi ja jatka reseptiä alla kuvatulla tavalla.

Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan ja lisää kana, peitä ja anna hautua 8-10 minuutin ajan tai kunnes kana on kypsennetty kokonaan vielä silti tarjouksena. Voit lisätä myös marinointinestettä. Älä ylikypsytä kanaa. Irrota kansi ja lisää sahrami sen liotusmaidon ja vasta raastetun muskottipähkinän kanssa. Sekoita hyvin, jotta sahrami ja muskottipähkinä jakautuvat tasaisesti curryan. Koristele paahdettuilla pähkinöillä ja korianterilehdillä. Tarjoile tuoreilla rotisilla tai naaniseilla ja tuoksuvalla basmati-riisillä.

Video-Ohjeita: Kana-brietoastit ja lämpimät mozzarellaleivät (Huhtikuu 2024).