Juusto ja paahdettu vihreä chili-tamales resepti
Tamales ovat aitoja meksikolaisia ​​ruokia historiallisimmissa ja aitoimmissa. Ne juontavat juurensa vuosituhansia ja vaikka erilaisia ​​versioita löytyy koko Latinalaisesta Amerikasta, niiden esiintyminen meksikolaisessa pöydässä on todennäköisesti ollut mayojen keskuudessa maan eteläosassa, noin 1200 astetta. Fray Bernardino de Sahagún, franciskaasialainen munkki, joka matkusti Meksikoon 1500-luvun alkupuolella ja tutki asteekkeja ja heidän kulttuuriaan, mainitsee heidät toistuvasti uuden Espanjan asioiden yleisessä historiassa ja kommentoi heidän suurta monimuotoisuuttaan.

Yksinkertaisimmassa muodossaan tamales ovat vain maissin taikina, joka on kääritty maissinkuoreen tai banaaninlehteen, mutta suurin osa tamalesista sisältää täyteaineen. Lisäksi perheessä on satoja, ellei tuhansia, sekä makeita että suolaisia ​​lajikkeita, joita on kaikenlaisia ​​erikokoisia, -muotoisia, -värisiä, -makuisia ja -pakkauksia. Ja puhuttaessa pakkauksista, yksi tamalin suurimmista charmista on maagisen mukavan ja houkuttelevan maissin aromin purkaminen ja vapauttaminen, jota muutamaa sekuntia myöhemmin täyte tuoksu seuraa - sianliha, kalkkuna, katkaravut, rusinat, mooli, chili sose, juusto.


Tamales © Philip Hood
Espanjan valloituksen ja sianlihan lisäämisen jälkeen meksikolaiseen ruokavalioon sianlihaa lisättiin tamalin taikinaan, joka rikasti sen makua ja konsistenssia ja kevensi lopullista rakennetta tekemällä siitä kauniisti sienimäisen, melkein kakun. Pidän kuitenkin mieluummin voita, koska sian maku on mielestäni melko ylivoimainen.

Juusto ja paahdetut vihreät chili-tamales - Tamales de queso y rajas

Tekee 6 tamaalia

100 g / 4 unssia maissinkuoria
300 g / 11 unssia poblano-chiliä tai vihreää paprikaa
500 g / 18 unssia tomaatteja, puolitettu
2 valkosipulinkynsiä, kuorimattomia
15 ml / 1 rkl oliiviöljyä
100 g / 4 unssia sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
5 ml / 1 tl sirottua chilijauhetta tai tahnaa tai maun mukaan + 7,5 ml / 1/2 rkl
250 g / 9 oz masa harina tamalesille
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ kuppia lämmintä vettä
75 g / 3 unssia voita, pehmennetty
2,5 ml / 1/2 tl leivinjauhetta
2,5 ml / 1/2 tl hienoa merisuolaa
15 ml / 1 rkl voileipäjauhetta
75 g / 3 unssia fetajuustoa, murennettu
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Merkkijono (valinnainen)

Laita maissinkuoret suuriin kulhoihin ja kaada vedenkeitin kiehuvaa vettä niiden päälle. Aseta pieni lautasen päälle, jotta ne pysyvät upotettuna, ja anna niiden pehmentyä ja liota muutama tunti tai jopa yön yli.

Kuumenna grilli korkealle. Viivaa grillipannu keittiökalvolla ja järjestä chilit, tomaatit ja valkosipulinkynsi siihen. Grillaa kääntämällä chili- ja valkosipulia tarpeen mukaan, kunnes kaikki on pehmeää ja alkaa muuttua kultaiseksi. Jäähdytä sitten chillit ihoksi, heitä pois siemenet ja varsi ja leikkaa liha lihaksi noin 1 cm / 1/2 leveiksi ja 2,5 cm / 1 pitkiksi nauhoiksi.

Kuori valkosipuli ja aseta se tomaatin ja mahdollisten mehujen kanssa koneeseen. Sekoita paksuun soseeseen.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, lisää sipulit ja keitä, sekoittamalla säännöllisesti, kunnes pehmeä ja kultainen. Raaputa tomaattipyyhe, ripottele 1 tl chipotle-chilijauhetta ja mausteita ja keitä kastike sekoittaen aina silloin tällöin, kunnes se on pehmeä, paksu ja suhteellisen kuiva. Tarkista mauste.

Käsittele voi, suola, leivinjauhe, liemi ja jäljellä olevat chipotle-jauheet köögikoneessa, kunnes kermainen ja hyvin sekoitettu. Lisää noin neljäsosa masa harinaa, jota seuraa neljäsosa vettä, käsittele väliin ja toista toimenpide jäljellä olevalla masa harinalla ja vedellä, kunnes sinulla on paksu taikina.

Tyhjennä ruusunkerhot, aseta ne tiskiliinalle, peitä ne toisella tiskilla ja peitä ne kuivana. Järjestä riittävästi niistä työtasolle, jotta muodostuisi suorakaiteen muoto, joka on suunnilleen 20 cm / 8 x 15 cm / 6 tuumaa, päällekkäin tarvittaessa useiden ulkokuorekappaleiden kanssa. Levitä 1/6 taikinaa kuorille, jättäen 2 cm / 3/4 reunaan. Aseta hyvä lusikallinen tomaattikastiketta taikinan keskelle ja päälle 1/6 chiliä ja 1/6 juustoa. Käännä maissinkuorien lyhyet sivut taikinaan ja täyteeseen ylös ja yli, taita sitten pitkä sivu ylös samalla tavalla sulkemalla se kokonaan, rullaamalla ja muotoilemalla paketiksi. Älä huolestu, jos se ei ole erityisen siisti, juuri se sitten näyttäisi tamalesilta! Nosta paketti varovasti ja aseta se syrjään, sauma puoli alaspäin. Toista loput taikina ja täyttö.

Kun kaikki naaraat on valmistettu, ne voidaan joko höyryttää sellaisenaan, sauma puoli alaspäin tai voit sitoa ne lahjaksi, mikä tekee niistä hieman helpompaa käsitellä heti kypsennettynä ja parantaa esitystä.Meksikossa käytetään maissinkuoren tai banaaninlehden suikaleita, jotka näyttävät erittäin etnisiltä ja luonnollisilta - mutta tämä lisää myös tamalesien tekemisen siistyyttä, joten käytän narua!

Vuoraa höyrylaiva kaksinkertaisella kerroksella maissinkuoria tai leivinpergamenttia ja laita se suureen kattilaan, jossa on 3 cm / 1 1/4 kiehuvaa vettä. Järjestä paketit höyrystimessä, peitä astia ja höyryytä tamaleja 1 tunti ja 30 minuuttia.

Lämmitä jäljellä oleva tomaattikastike lisäämällä vettä löysääksesi sitä.

Tarjoa tamales lusikallisella tomaattikastikkeella ja anna sakset parin leikkaamiseksi.

Mahdolliset jäännökset voidaan jättää kuivumaan kokonaan ja käyttää toisessa tilanteessa.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Κοτόπιτα ΑΑΑ από την Ελίζα #MEchatzimike (Maaliskuu 2024).