Bernaisen kastikeresepti

• Huhtikuu 18, 2024

Tähän kastikkeeseen liittyy ranskalaista ruokaa, mutta se löytyy Pohjois-Italiasta. Kokeile sitä kastikkeena kaloille, lihalle ja vihanneksille.

Bernaisen kastikeresepti

ainekset

• 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
• 4 salottisipulia hienonnettuna
• 2 rkl tuoretta tarragonia (2 tl kuivattua)
• 3 munankeltuaista
• 1/8 tl valkoista pippuria
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/2 kuppi voita, leikataan pieniksi paloiksi

ohjeet

1. Lisää pieneen kattilaan viini, salottisipuli ja raasuke. Kuumennetaan haudutaan keskilämpötilassa ja keitä, kunnes se on laskettu noin 2 rkl: iin.
2. Kaada kulhoon ja pane sivuun.
3. Kattilassa vispilä hauduta keltuaiset, suola, valkoinen pippuri ja sitruunamehu matalalla kuumuudella. Jatka vispilä, kunnes kastike on paksun kerman konsistenssia. (Lämmön tulee olla riittävän alhainen, jotta voit koskettaa turvallisesti astian pohjaa. Poista se tarvittaessa lämmöltä ja jatka vispilästä.)
4. Lisää voita pala kerrallaan, kunnes se sekoittuu muna-seokseen ja vispilä on päällystetty voimakkaasti.
5. Poista se lämmöltä ja vispilä viinirakonseoksessa.

Huomautus: Rakastan tarragonin italialaista nimeä - dragoncello. Kun seuraavan kerran tarjoilet pihviä, tee Bernaise-kastike ja ilmoita tarjoilevasi bistecca al dragoncello!

Video-Ohjeita: Naudan sisäfileepihvit ja helppo béarnaisekastike (Huhtikuu 2024).