Bangkokin kalastajan keitto

• Huhtikuu 23, 2024

Kun mietit thaimaalaisia ​​ruokia, äyriäiset tulevat aina mieleen. Ei ole ihme, koska Thaimaan rannikko on yli 1600 mailia pitkä. Tämä koskee Kalifornian, Oregonin ja Washingtonin yhdistettyä rannikkoa! Thaimaan keskusta on myös valtava jokiverkko, joka virtaa Chao Phraya -jokeen ja Siaminlahteen. Meren antimet ja makean veden kalat, rapu ja katkarapu ovat kaikki thaimaalaisen keittiön perusta.

Yksi suosikkini keittoistani, Bangkokin kalastajankeitto, on ilmaus Thaimaan vesien runsasta nautinnosta. Tämän upean keiton maut luodaan käyttämällä kookosmaitoa, tuoksuvia yrttejä mukaan lukien sitruunaruoho, galangal ja kaffir-lime lehtiä.

Näihin tuoksuvia aineosia sisältävien kampasimpukoiden, sinisimpukoiden, katkarapujen ja kalojen tuoreiden merenelävien maut luovat kulhoon aisteja.

Tämä keitto vie suositun Tom Kha Gai (kana-kookospähkinäkeitto) asteen makuisempaa enemmän! Tämä on minulle thai-versio ranskalaisesta Bouillabaisse- tai italialaisesta Zuppa de Pescestä, joissa kukin hyödyntää meren hedelmiä maustavassa liemessä.

Bangkokin kalastajan keitto (Tom Kha Talay)

Palvelee 4

4 kuppia kanaa tai äyriäisiä
3 ”pitkät palat, 1 puhdistettu sitruunaruohon varsi, kovat ulommat lehdet poistettu
4 viipaletta Galangalia (tuoreita tai jäädytettyjä)
2 paria tuoretta Kaffir Lime -lehtiä (Bai Magroot)
1 voi kookosmaitoa (Chaokoh tai Mae Ploy ovat hyviä tuotemerkkejä)
3 + 1 tl nam phrik pao (purkitettu tai kotitekoinen) *
3 + 1 rkl tuoretta limemehua
2 + 1 rkl päivämäärä palmusokeri, raastettu ja maun mukaan
2 + 1 rkl kalakastiketta (Nam Pla- käytä hyvää kemikaalitonta tuotemerkkiä, kuten Golden Boy)
12 simpukkaa, puhdistetaan ja laitetaan kylmään veteen
½ punnan kampasimpukka (Bay tai Sea kampasimpukka)
8 tiikeri katkarapuja tai katkarapuja, kuoritut, raivatut
4 pientä osteria * valinnainen (kuorittu, puhdistettu kuoresta, aseta sivuun pieneen kulhoon jään yli
4 jalkaa tuoretta Dungeness-rapua, jos sitä on saatavana
Koristele-oksaa korianteria ja Chilen kukkia
Mauste vieraille mukauttaa lämpöä makuunsa
6 Thai Bird Chiles (Phrik Kee Ku) kylvettiin ja jauhettiin sijoitettuna pieneen määrään kalakastiketta pieneen kulhoon

Paahdettu Chile-pasta (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Aseta kanta, sitruunaruoho, galangal ja mustelmat (taita niitä muutaman kerran mustelmiksi) kaffir-lime-lehdet suureen ruukkuun (vähintään 4 litran kokoinen). Kuumenna kiehuvaksi, sekoita yhden tai kahden minuutin ajan, lisää kookosmaito ja palauta matalaan kiehuvaksi.

Lisää nam phrik pao, 2 ruokalusikallista limemehua, 2 ruokalusikallista kalakastiketta ja 2 ruokalusikallista päivättyä palmasokeria. Varaa jäljelle jäävä 1 ruokalusikallinen kustakin suolaisen, kuuma-makea-hapan maun hienosäätämiseksi lopussa. Höytä kevyesti sekoittaaksesi ainesosat ja tehdäksesi tuoksuvia. Jätä alhaisimmalle lämmölle.

Maista ja säädä suolaisen, makean-hapan-kuuman tasapaino makuasi käyttämällä varattua 1 rkl päiväyspalmusokeria, Nam Phrik Pao, kalakastiketta ja limemehua. Maun tulisi olla tasapaino, joka ei ole liian kuuma, liian makea, liian hapan tai liian suolainen, vain näiden makujen tasapainon.

Tarkista simpukat ja varmista, että ne ovat tiukasti kiinni IE elossa. Napauta niitä, jos niitä on auki, ja jos ne eivät sulkeudu tiukasti, hävitä ne! Puhdista ja poista partat simpukoista.

Kuumenna keitto takaisin kevyesti kiehuvaksi, lisää simpukoita, katkarapuja, kampasimpukoita ja ostereita, jos käytät. Lisää rapujalka muutaman viime sekunnin ajan, jotta se vain lämmittää. Käytät sitä koristeena. Älä sekoita keittoa. Kuumenna se takaisin kevyesti kiehuvaksi minuutiksi äyriäisten keittämistä varten.
Valinnainen- poistan mieluummin sitruunaruoho-, galangal- ja Kaffir-limelehdet. Muussa tapauksessa muistuta ruokailijoita, joiden tarkoitus on, että makua ei tule syömään.

Kaada keitto varovasti tarjoilevissa kulhoissa varmistaen, että jokaisessa kulhossa on yhtä suuret määrät äyriäisiä. Koristele chile-kukilla ja korianterikella.
Vinkkejä: Jos käytät suuria simpukat, sinun on viipaloitava tai leikattava ne puremaan kokoisia paloja.
Raasta palmasokeri mikrotasolla, jotta se sulaa ja sekoittuu nesteisiin.

Ehdotan suuria valkoisia tai perinteisiä sinivalkoisia tai celadon-kulhoja tämän hämmästyttävän thaimaalaisen meren antimien tarjoamiseksi. Koristele ohuella korianterilla ja chile-kukilla haluttaessa.

Chilen kukat: Käytän Thai Dragons Chiles, koska ne ovat ohuita ja ohuita ja tekevät erittäin kauniista Chilen kukista. Pidä chileä varren vieressä, leikkaa chile kärjestä ylös, mutta ei varren läpi 4 osaan, jotka muodostavat kukan terälehdet. Poista siemenet varovasti veitsen kärjellä. Aseta chiles kulhoon jääkylmää vettä. Noin 20 minuutissa “terälehdet” alkavat käpristyä ja muodostaa chilekukasi.

Video-Ohjeita: AHVENTA MERELTÄ JA ITÄMERIKEITTO (Huhtikuu 2024).